Woordenlijst over honing: 62 termen uit de bijenteelt en de honingproeverij

Huisbij (Apis mellifera)

Een bijensoort die door imkers over vrijwel de hele wereld wordt gekweekt en waaruit het overgrote deel van de in de handel verkrijgbare honing afkomstig is. Deze bij leeft in een permanente kolonie en slaat honing op als voorraad voor de winter.

Zie ook: Melipone, Kolonie

Diastatische activiteit

Meting van de diastase-activiteit, uitgedrukt op de schaal van Schade. De Europese richtlijn stelt een minimum van 8 vast voor honing die in de handel wordt gebracht, met een uitzondering van 3 voor honingsoorten die van nature weinig enzymen bevatten en waarvan het HMF-gehalte niet hoger is dan 15 mg/kg.

Zie ook: Diastase, Jammer, HMF

Cel

Een zeshoekige wascel die door bijen wordt gebouwd. Deze dient voor de opslag van honing en stuifmeel of voor de opvoeding van het broed. De geometrie ervan biedt de beste verhouding tussen opslagvolume en de hoeveelheid gebruikte was.

Zie ook: Afdeling, Deksel

Pollenanalyse (melissopalynologie)

Microscopisch onderzoek van de stuifmeelkorrels in honing. Dit is de standaardmethode om de botanische herkomst vast te stellen en een vermelding van ‘monofloraal’ of een opgegeven geografische herkomst te bevestigen of te weerleggen.

Zie ook: Monofloraal, Pollen

Bijenteelt

Het houden van bijen met het oog op het oogsten van bijenproducten. Dit omvat het beheer van de bijenkolonies, het gezondheidsbeheer, het oogsten en het winnen van honing, evenals het verplaatsen van bijenkasten.

Zie ook: Transhumance, Bijenkorf

Bestuiver

Werkbij die buiten de bijenkorf nectar, stuifmeel, water en propolis verzamelt. Dit is de laatste taak die een werkbij tijdens haar leven vervult, na de taken binnen de bijenkorf.

Zie ook: Nectar, Kolonie

Kader

Verplaatsbare constructie van hout of kunststof waarin de wasraat wordt geplaatst. Dankzij het verplaatsbare karakter kan het bijenvolk worden gecontroleerd en kunnen de honingraten worden verwijderd zonder de bijenkorf te beschadigen.

Zie ook: Stijging, Afzuiger

Bijenwas

Een stof die wordt afgescheiden door de wasklieren van jonge werksters en die wordt gebruikt om de raten te bouwen en de cellen af te sluiten. Deze stof wordt bij het verwijderen van de afsluitdopken teruggewonnen en afzonderlijk verwerkt.

Zie ook: Deksel, Afdeling

Codex Alimentarius

Een door de FAO en de WHO opgestelde verzameling internationale voedselnormen. De norm voor honing beschrijft de verwachte samenstelling van het product en dient als referentie in de internationale handel.

Zie ook: HMF, Luchtvochtigheid

Kolonie

Een groep bestaande uit de koningin, de werksters en de darren die in dezelfde bijenkorf leven. De kolonie functioneert als een collectief organisme en regelt zelf haar interne temperatuur.

Zie ook: Koningin, Zwerm

Elektrische geleidbaarheid

Een parameter die verband houdt met het gehalte aan mineralen en organische zuren in honing. De Europese regelgeving gebruikt deze parameter om de grote categorieën van elkaar te onderscheiden: boven 0,8 mS/cm valt de honing onder de categorie honingdauwhoning, daaronder onder die van bloemenhoning, met uitzonderingen zoals vastgelegd in de tekst.

Zie ook: Honingdauw

Kristallisatie

Een natuurlijke overgang van de vloeibare naar de vaste toestand, veroorzaakt door de kristallisatie van glucose. De snelheid hiervan hangt af van de verhouding tussen glucose en fructose: honingsoorten die rijk zijn aan glucose, zoals koolzaadhoning, stollen binnen enkele weken, terwijl honingsoorten die rijk zijn aan fructose, zoals acaciahoning, zeer lang vloeibaar blijven. Dit is nooit een gebrek.

Zie ook: onze gids over gekristalliseerde honing, Glucose

Romig (honing)

Honing waarvan de kristallisatie is gestuurd door middel van gecontroleerd roeren bij lage temperatuur, om zeer fijne kristallen en een homogene, smeerbare textuur te verkrijgen. Het gaat hier om het bewerken van de textuur, niet om het toevoegen van een ingrediënt.

Zie ook: Kristallisatie, Rijpingskamer

Daghmous

Naam in het Darija voor de cactusachtige wolfsmelk uit Zuid-Marokko, en bij uitbreiding voor de honing die daarvan wordt gewonnen. Deze honing is te herkennen aan een prikkelend en peperachtig gevoel achter in de keel, wat zeer ongebruikelijk is voor honing.

Zie ook: Euphorbia

MHD (minimale houdbaarheidsdatum)

Voorheen DLUO. Deze datum geeft aan gedurende welke periode het product zijn verwachte eigenschappen behoudt. Na deze datum blijft correct bewaarde honing nog steeds geschikt voor consumptie: de eigenschappen ervan veranderen, met name het HMF-gehalte, zonder dat dit de veiligheid in gevaar brengt.

Zie ook: HMF

Decanteren

De honing laat men na het slingeren in een tank rusten, zodat de luchtbellen en wasdeeltjes naar de oppervlakte kunnen stijgen om te worden afgeschuimd. Dit is het milde alternatief voor drukfiltratie.

Zie ook: Rijpingskamer, Gefilterd

Diastase (amylase)

Een door bijen aangevoerd enzym dat zetmeel kan afbreken. Het is hittebestendiger dan invertase en geeft de totale thermische geschiedenis van de honing weer, wat verklaart waarom het als wettelijk criterium wordt gehanteerd.

Zie ook: Invertase, Diastatische activiteit

Rookkamer

Een apparaat dat koude rook produceert, waardoor de bijenkolonie rustiger wordt en de bijenkast gemakkelijker kan worden geopend. Matig gebruik ervan behoort tot de goede praktijken: te veel rook tast de kwaliteit van de honing aan.

Zwerm

Een groep bijen die samen met een koningin de bijenkorf verlaat om een nieuwe kolonie te stichten. Het uitzwermen is de natuurlijke manier waarop kolonies zich vermenigvuldigen, en de imker probeert hier doorgaans op te anticiperen.

Zie ook: Kolonie, Koningin

Euphorbia

Een plant uit halfwoestijngebieden waarvan de bloei – kort en afhankelijk van de winterregens – honing met een pittige smaak oplevert. In Marokko wordt deze plant ‘Daghmous’ genoemd.

Zie ook: Daghmous

Afzuiger

Een centrifuge die de honingcellen leegmaakt zonder de raat te beschadigen, waarna de raat weer aan de bijen wordt teruggegeven. Deze techniek, die in de 19e eeuw werd geïntroduceerd, heeft de moderne bijenteelt ingrijpend veranderd.

Zie ook: Kader, Deksel

Gisting

Bederf veroorzaakt door zogenaamde osmofiele gisten, die zich kunnen ontwikkelen in een zeer suikerrijk milieu wanneer het watergehalte te hoog is. Dit uit zich in een zure geur, schuim aan het oppervlak en een zure smaak. Honing die op het juiste moment is geoogst en goed is bewaard, is hier niet vatbaar voor.

Zie ook: Luchtvochtigheid, Deksel

Gefilterd (honing)

Een wettelijk vastgelegde benaming voor honing waaruit door filtratie een aanzienlijk deel van het stuifmeel is verwijderd. Deze vermelding moet op het etiket staan, omdat het ontbreken van stuifmeel het onmogelijk maakt om de botanische herkomst door middel van analyse te controleren.

Zie ook: Pollenanalyse, Decanteren

Fructose

Naast glucose de belangrijkste suiker in honing. Deze suiker is zeer goed oplosbaar, zorgt ervoor dat de honing vloeibaar blijft en geeft de honing zijn hoge zoetkracht. Het is ook deze suiker die, wanneer hij onder invloed van warmte uitdroogt, HMF vormt.

Zie ook: Glucose, HMF

Koninginnengelei

Afscheiding van de klieren van jonge werksters, bedoeld om de larven tijdens hun eerste levensdagen en de koningin gedurende haar hele leven te voeden. Het verzamelen ervan is een veeleisend karwei, wat de hoge prijs verklaart.

Zie ook: Koningin, Propolis

Glucose

De tweede belangrijkste suiker in honing. Deze suiker is minder oplosbaar dan fructose en zorgt ervoor dat de honing gaat kristalliseren: hoe hoger het gehalte ervan, hoe sneller de honing stolt.

Zie ook: Kristallisatie, Fructose

Grayanotoxine

Een stof die van nature voorkomt in de nectar van bepaalde heideachtigen, met name rododendrons. Honingsoorten die deze stof bevatten, ook wel ‘gekke honing’ genoemd, kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken en zijn, afhankelijk van het land, verboden of onderworpen aan strenge voorschriften.

Zie ook: Rhododendron

Stijging

Een extra kast die bovenop het bijenkastlichaam wordt geplaatst om de honingvoorraden op te vangen die bestemd zijn voor de oogst. Deze wordt geplaatst bij het begin van de honingstroom en verwijderd zodra de ramen zijn dichtgeplakt.

Zie ook: Honingdauw, Bijenkorf

HMF (hydroxymethylfurfural)

Een stof die ontstaat door de uitdroging van suikers en waarvan het gehalte toeneemt bij warmte en naarmate de opslagduur vordert. Het dient als versheidsindicator: de Europese richtlijn stelt een maximumgehalte vast van 40 mg/kg, dat wordt verhoogd tot 80 mg/kg voor honing waarvan is aangegeven dat deze van tropische oorsprong is. Vers gewonnen honing bevat vaak minder dan 5 mg/kg.

Zie ook: kan honing worden verwarmd?, Pasteurisatie

Vochtigheid (watergehalte)

Het gehalte aan restwater in honing, gemeten met een refractometer. De regelgeving stelt een algemeen maximum van 20 % vast, met specifieke waarden voor bepaalde soorten honing. Boven deze grens ontstaat er een reëel risico op gisting.

Zie ook: Refractometer, Gisting

Invertase (saccharase)

Een enzym dat door bijen aan de nectar wordt toegevoegd en dat sucrose splitst in glucose en fructose. Dit enzym zorgt ervoor dat de nectar in honing wordt omgezet. Het is zeer temperatuurgevoelig en begint al bij ongeveer 35 °C af te breken, waardoor het de beste indicator is voor verhitting.

Zie ook: Diastase, Saccharose

Jujubeboom (Sidr)

Een boom uit droge gebieden, Ziziphus spina-christi, waarvan de korte bloeiperiode een van de meest gewilde honingsoorten ter wereld oplevert, met name in Jemen. Deze honing is dik en amberkleurig, met een karakteristieke karamelsmaak, en behoort tevens tot de meest nagemaakte soorten.

Zie ook: onze Sidr Maliki-honing van de jujubeboom, Ziziphus

Manuka

Honing afkomstig van de Leptospermum scoparium, een struik die in het wild voorkomt in Nieuw-Zeeland en in een deel van Australië. De verkoop ervan gaat gepaard met gecertificeerde keurmerken die strikte regels opleggen voor de etikettering.

Zie ook: UMF, MGO

Rijpingskamer

Tank waarin de honing na het slingeren rust, voordat deze in potten wordt gedaan. Hier vinden het bezinken en, indien nodig, het bewerken van de textuur van romige honing plaats.

Zie ook: Decanteren, Romig

Melipone

Een stekelloze bij uit tropisch Amerika, die al sinds de tijd van de Maya’s wordt gekweekt. Haar honing, die vloeibaarder en zuurder is dan die van de honingbij, wordt per kolonie in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd.

Zie ook: de zeldzaamste honingsoorten ter wereld

Honingplant

Wordt gezegd van een plant waarvan de nectar door bijen kan worden gebruikt om honing te produceren. Een plant kan honingdragend zijn zonder bestuivingsplant te zijn, en omgekeerd.

Zie ook: Nectar, Pollen

MGO (methylglyoxaal)

Een kenmerkende stof in manukahoning, die ontstaat door de omzetting van een molecuul dat in de nectar van de plant voorkomt. De MGO-waarde die op de potten staat vermeld, komt overeen met de in het laboratorium gemeten concentratie ervan.

Zie ook: Manuka, UMF

Honingdauw

Een zoete stof die wordt uitgescheiden door stekende insecten zoals bladluizen, en die bijen van planten verzamelen. Hieruit wordt bos- en dennenhoning gewonnen, die donkerder, minder zoet en rijker aan mineralen is dan bloemenhoning.

Zie ook: Elektrische geleidbaarheid, Nectar

Honingdauw

Periode waarin een overvloedige bloei ervoor zorgt dat bijen grote hoeveelheden nectar kunnen verzamelen. De duur en intensiteit ervan, die sterk afhankelijk zijn van het weer, bepalen de omvang van de jaarlijkse oogst.

Zie ook: Stijging, Transhumance

Monofloraal (unifloraal)

Honing die grotendeels afkomstig is van één enkele plantensoort, waarvan hij de naam draagt. Deze overheersende aanwezigheid wordt beoordeeld aan de hand van een reeks criteria: pollenanalyse, kleur, geleidbaarheid en sensorisch profiel.

Zie ook: Polyfloral, Pollenanalyse

Nectar

Een zoete vloeistof die door de nectarklieren van bloemen wordt afgescheiden om bestuivers aan te trekken. Deze vloeistof bevat aanvankelijk veel water, maar wordt door de bijen geconcentreerd en verwerkt tot honing.

Zie ook: Honingdauw, Invertase

Nigella (honing van)

Honing afkomstig van de bloei van de zwartkomijn, een plant die met name in het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt geteeld. Deze honing onderscheidt zich door zijn donkere kleur en uitgesproken aromatische karakter.

Zie ook: onze selectie van honing uit de hele wereld

Deksel en afsluiting

Een dun laagje was waarmee bijen een honingcel afsluiten zodra de honing voldoende geconcentreerd is. Het afsluiten van de cel is het teken dat de honing rijp is: als je de honing oogst voordat dit proces vergevorderd is, loop je het risico dat de honing te vochtig is.

Zie ook: Luchtvochtigheid, Gisting

Pasteurisatie

Verwarming die wordt toegepast om de honing vloeibaar te maken, de kristallisatie ervan te vertragen en de industriële verpakking te vergemakkelijken. Het proces vermindert de enzymatische activiteit, verhoogt het HMF-gehalte en leidt tot het verlies van een deel van de vluchtige aroma’s.

Zie ook: HMF, Invertase

pH en zuurgraad

Honing is van nature zuur, wat van invloed is op de houdbaarheid en de snelheid waarmee HMF wordt gevormd. Bloemenhoning, die zuurder is, vormt HMF sneller dan honingdauwhoning.

Zie ook: HMF, Honingdauw

Pollen

Het mannelijke deel van de bloemen, dat door bijen wordt verzameld om het broed te voeden. In honing vormt het het kenmerk aan de hand waarvan de botanische herkomst kan worden vastgesteld. Volgens de regelgeving wordt het beschouwd als een natuurlijk bestanddeel van honing en niet als een ingrediënt.

Zie ook: Pollenanalyse, Gefilterd

Polyfloral (alle bloemen)

Honing afkomstig van verschillende bloemenbronnen, waarbij geen enkele bloemsoort voldoende overheerst om de benaming ‘monoflorale honing’ te rechtvaardigen. Het smaakprofiel varieert naargelang de regio en het oogstseizoen.

Zie ook: Monofloraal

Propolis

Een harsachtige stof die van de knoppen wordt verzameld en door de bijen wordt bewerkt. Ze gebruiken deze om kieren af te dichten en de binnenkant van de bijenkorf te reinigen.

Zie ook: Koninginnengelei

Afdeling

Een geheel van cellen die aan één kant zijn gebouwd en samen de opslag- en opfokruimte van het bijenvolk vormen. Honing in de raat wordt in deze vorm verkocht, nog steeds omhuld door was.

Zie ook: Cel, Was

Refractometer

Optisch instrument waarmee het watergehalte van honing wordt gemeten. De imker gebruikt het vóór de oogst om er zeker van te zijn dat de honing rijp is en kan worden gewonnen zonder risico op gisting.

Zie ook: Luchtvochtigheid

Koningin

Het enige vruchtbare vrouwtje van de kolonie, dat als taak heeft eitjes te leggen. Haar aanwezigheid en kwaliteit zijn bepalend voor de vitaliteit van de kolonie en dus voor de omvang van de oogst.

Zie ook: Kolonie, Koninginnengelei

Rhododendron (honing van)

Honing die bekend staat om zijn zeldzaamheid, met name in het gebied rond de Zwarte Zee. Sommige van deze soorten bevatten grayanotoxines en zijn niet geschikt voor dagelijkse consumptie.

Zie ook: Grayanotoxine

Bijenkorf

Een voor de bijenkolonie ingerichte behuizing, bestaande uit een hoofdgedeelte waar het broed zich bevindt en uitzetkasten voor de honingoogst. De bijen houden daar de binnentemperatuur bij het broed stabiel op ongeveer 35 °C.

Zie ook: Stijging, Kolonie

Saccharose

Suiker uit nectar, die door bijen wordt omgezet en daarom in kleine hoeveelheden in rijpe honing aanwezig is. Een abnormaal hoog gehalte kan wijzen op een voortijdige oogst of overmatige voeding van de bijenkolonies; daarom is er in de regelgeving een maximumgehalte vastgesteld.

Zie ook: Invertase, Suikersiroop

Schade (schaal van)

Meeteenheid voor de diastatische activiteit van honing. Dit is de waarde die een laboratorium in een analyserapport vermeldt om aan te geven hoe de honing zich verhoudt tot de wettelijk vastgestelde ondergrens.

Zie ook: Diastatische activiteit

Sidr

Arabische naam voor de jujubeboom en, bij uitbreiding, voor de honing die daarvan wordt gewonnen. Regionale benamingen zoals Maliki of Do’ani verwijzen naar productiegebieden of naar lokaal erkende soorten.

Zie ook: Jujubeboom, Ziziphus

Suikersiroop (vervalsing)

Het toevoegen van glucose-, rijst- of maïssiroop om het volume van honing op frauduleuze wijze te vergroten. De opsporing gebeurt aan de hand van gespecialiseerde analyses, met name isotopenanalyses, die door geen enkele thuistest kunnen worden vervangen.

Zie ook: Saccharose, Pollenanalyse

Thixotropie

Een eigenschap van bepaalde soorten honing, zoals heidehoning, die in rust de vorm van een gel aannemen en weer vloeibaar worden wanneer ze worden geschud. Dit bemoeilijkt de winning aanzienlijk.

Zie ook: Afzuiger

Transhumance

Het verplaatsen van de bijenkasten naar een bloeigebied, vaak ’s nachts om geen verzamelaars te verliezen. Dit is een voorwaarde voor het verkrijgen van veel soorten monoflorale honing.

Zie ook: Honingdauw, Monofloraal

UMF (Unique Manuka Factor)

Nieuw-Zeelands certificeringssysteem voor de authenticiteit en classificatie van manukahoning. De vermelde index is het resultaat van laboratoriumanalyses die zijn uitgevoerd volgens vastgestelde specificaties.

Zie ook: Manuka, MGO

Varroa

Een parasitaire mijt die bijenkolonies aantast en op vrijwel alle continenten voorkomt. De bestrijding ervan is een van de grootste uitdagingen van de hedendaagse bijenteelt en heeft een negatieve invloed op de opbrengsten.

Zie ook: Kolonie

Ziziphus spina-christi

Botanische naam van de jujubeboom waaruit de Sidr-honing wordt gewonnen. Deze boom groeit in de droge gebieden van het Midden-Oosten en Noord-Afrika, en door zijn korte bloeiperiode kan de oogst slechts in een kort jaarlijks tijdsbestek plaatsvinden.

Zie ook: Jujubeboom, Sidr