Produit de ruche très atypique, le miel de sapin se présente sous une identité à part. Ce produit de terroir exceptionnel bénéficiant souvent de certifications AOP et AOC est l’un des plus difficiles à produire. Autrement dit, si vous observez une production abondante certaines années, n’hésitez pas à vous jeter dessus.
Le miel de sapin réserve énormément de bienfaits et de surprise au consommateur. Plusieurs raisons explicatives à cela. Sa fabrication et son cahier des charges sont très rigoureux. C’est donc un miel que l’on reconnaît directement au premier regard.
Et qui dit produit précieux, dit produit d’excellente qualité. Effectivement, le miel de sapin comme beaucoup de miel rare voit son prix montait en flèche. Néanmoins, c’est un aliment sur lequel nous pouvons compter pour en tirer d’innombrables bénéfices. Du coup, on vous dit tout au cœur de cet article.
Le miel de sapin : un produit de terroir qui évolue dans un écosystème naturel
La production de miel de sapin évolue comme vous pourrait le constatez au cœur de régions montagneuses très localisées. C’est donc au cœur de la sapineraie qu’il élira domicile. En France, c’est au cœur des massifs montagneux que l’on retrouve les principaux ruchers. Ce qui d’emblée restreint les territoires. De façon coutumière et par ordre décroissant, les productions les plus abondantes se font dans :
- Les Vosges
- Le Jura
- Les Alpes
- Le Massif Central
- Les Pyrénées.
Voici donc la liste des régions françaises où il est susceptible d’être produit.
Un processus de fabrication à part
Contrairement aux autres miels, le miel de sapin est obtenu à partir d’un processus naturel différent. Les abeilles ont pour habitude de butiner le nectar des fleurs à partir duquel elles obtiennent le pollen. Celui-ci détermine la qualité du miel en fonction de la fleur sélectionnées. On obtient ainsi des miels monofloraux ou plurifloraux. Il déroge à la règle. Pour comprendre son processus de fabrication, il faut s’intéresser à la composition des résineux. Tout d’abord, le sapin ne possède pas de fleur. Ce n’est donc pas un nectar mais un miellat qui sera à l’origine de la production de miel par les abeilles. Ainsi, le miel de sapin est obtenu à partir d’un processus naturel qui tire son origine de la sève des arbres résineux.
Le miellat et ses vertus sur le corps et l’organisme
Le miellat comme source biologique de production du miel de sapin s’obtient grâce à l’action des pucerons. Ceux-ci se nourrissent de la sève des arbres résineux. Ils finissent par rejeter une excrétion visqueuse qui sera la matière organique de base pour fabriquer du miel de sapin. Ce miellat détermine directement la nature de celui-ci. Ce processus exceptionnel fait que le miel de sapin est immédiatement très concentré en sucre naturel à plus de 90%. Enfin, c’est une source de minéraux et d’oligo-éléments importants comparés à d’autres miels. Si le miel de châtaignier est reconnu pour sa teneur en fer, le miel de sapin contient principalement les éléments suivants :
- Potassium
- Calcium
- Zinc
- Magnésium
- Phosphore
- Souffre
- Fer
- Cuivre
- Bore.
Un produit de la ruche très complet du point de vue nutritionnel
La liste des minéraux présents dans le miel de sapin le rend très énergisants. C’est donc un aliment très bénéfique pour l’organisme. Voici les principaux bienfaits que vous tirerait de ce produit de terroir issu de la montagne :
- Lutte contre les maladies respiratoires
- Aide contre les fatigues passagères
- Facilite la digestion
- Reconnue pour ses vertus apaisantes et cicatrisantes
- Excellent pour la santé des os et les carences en fer
- Entretient du rythme cardiaque
- Prévention de certains troubles urinaires.
La petite cuillère journalière de ce miel cru est donc à la fois un délice et un appui pour l’équilibre. Comprenez que consommer raisonnablement du miel de sapin ne peut que vous aider du point de vue préventif.
Quel est le goût du miel de sapin ?
Le résultat de la production de miel de sapin par le miellat lui confère automatiquement un caractère hors du commun. Vous aurez donc à faire à un miel à part. De couleur brune, il est donc une douceur fructosée qui ne cristallise pas du tout.
On pourrait immédiatement penser qu’il est fort et possède son propre caractère. Or, il est connu pour sa douceur relative et est très fondant en bouche. Parmi ses caractéristiques gustatives, voici les qualités qu’on lui attribue :
- Boisé
- Balsamique
- Aromatique
- Résineux avec des notes parfois chlorophyllées.
Retenez que le miel de sapin a sa propre identité. C’est un aliment à part que l’on ne peut comparer à d’autres douceurs miellées.
Le miel de sapin : Une production rare et aléatoire
Le miel de sapin est un produit naturel exclusif. Parfois, il se peut que l’on n’en trouve pas pendant plusieurs années.
Les statistiques en apiculture démontrent que les productions sont abondantes trois années sur dix. Du coup, durant certaines périodes estivales, le miel de sapin est inexistant sur les étals. Cette particularité s’explique pour plusieurs raisons :
- Tout d’abord, la production de miellat dépend de l’abondance des pucerons sur les arbres à partir du printemps
- Puis, les abeilles doivent exclusivement récolter le miellat et ne pas butiner d’autres fleurs sous peine d’obtenir du miel de montagne et plus du miel de sapin.
- Positionner stratégiquement les ruches au cœur de la sapineraie ne signifie pas pour autant que la production soit abondante.
Ainsi, le miel de sapin est donc un produit de terroir contrôlée et protégée du fait des exigences de production.
Que retenir sur le miel issu de la sapineraie ?
Retenez que c’est un miel rare et excellent du point de vue gustatif et nutritionnel. C’est donc un miel qui ne doit pas vous passez sous le nez si vous en trouvez chez le producteur. Généralement vendu dans de petits pots, il est de votre devoir de faire de petites réserves pour en avoir souvent sous la main. Du fait de sa difficulté à le produire, pensez au bien-être des abeilles et soyez écoresponsable.
