Le miel cristallisé : phénomène naturel ou dégradation du miel ?

miel cristallisé

Le miel cristallisé est une texture typique de certains miels qui avec le temps forment des granulés. Certains le trouvent fondant sous la bouche quand d’autres lui préfèrent sa texture liquide. Cet article vous propose de faire un tour d’horizon sur la compréhension de ce phénomène naturel.

Le miel qui se fige est un processus normal. Pas d’inquiétude à avoir. En revanche, tout l’intérêt de notre argumentation vise à vous en faire savoir plus sur l’explication du miel figé.

La solidification du miel : un changement d’état progressif avec le temps

L’état du miel cristallisé est une situation tout à fait normale. Certains l’apprécient et d’autres moins tout comme on aime la mie du pain ou non.

Par nature, lorsque l’apiculteur récolte le miel de la ruche, on se rend compte de l’aspect plaisant et liquide qui se déverse dans les cuves. C’est cet instant de plaisir et cette texture que le consommateur apprécie.

D’ailleurs, recueillir le miel liquide au cœur de la cuillère à miel pour tartiner son pain est un vrai moment de bonheur. C’est donc toute cette propagande autour du miel qui pousse beaucoup de personnes à apprécier l’aspect liquide au miel cristallisé.

Le miel cristallisé et les sucres présents dans notre douceur sucrée

Le miel cristallisé n’est pas du tout un signe de vieillissement du miel. Par essence, le miel n’est pas une denrée périssable tant qu’elle est bien conservée. Bien au contraire, c’est un isolant extraordinaire avec des vertus antiseptiques.

Néanmoins, l’accélération du processus de cristallisation du miel dépend de la nature florale du miel. Effectivement, ce que l’abeille a butiné à une incidence directe sur la formation de granulé. La règle de principe est que tout miel cristallise.

Cependant, les miels dont la présence de fructose est élevée auront un processus de cristallisation plus lent que les miels glucosés. Parmi les miels fructosés, on peut se rendre compte que beaucoup ont une couleur ambrée et reste liquide plus longtemps. C’est notamment le cas du châtaignier, de l’acacia ou de l’eucalyptus.

L’incidence des températures sur l’état du miel

On entend souvent les recommandations pour les produits alimentaires à conserver dans des endroits secs à l’abri de l’humidité. Cette condition vaut aussi pour le miel.

Plus la température de la pièce ou du placard est haute et moins le miel se solidifie. Le miel cristallisé est donc aussi le résultat de la variation de températures.

Ainsi, pour conserver au mieux l’aspect liquide, il faut conserver idéalement votre produit de la ruche préféré entre 15 et 25 degrés. Évitez donc les endroits trop frais au cœur de la maison comme les caves ou le garage. Ces réflexes qui sont communs lorsque l’on fait des réserves ne doivent pas s’appliquer au miel. Préférez les placards de votre cuisine.

Conserver vos pots de miel dans les bons contenants

Ce comportement est une base pour éviter d’avoir du miel cristallisé sous une période courte. Dans la pratique, il existe beaucoup de packaging élaboré en plastique muni de doseur.

Si le procédé peut paraître à première vue pratique pour utiliser le miel. C’est autre chose lorsque le miel durcit. En effet, il a tendance à soit boucher le doseur ou à rendre la matière difficilement manipulable.

Optez donc pour des contenants en verre et hermétique pour que le miel garde le plus longtemps possible sa texture liquide.

Le miel cristallisé perd-il en qualité gustative et nutritionnelle

 ? Certaines personnes voient d’un mauvais œil le miel cristallisé. Peut-être que la modification de son état liquide vers le solide sera un signe de perte de goût ?

Il n’en est rien. Pensez que le miel est un ingrédient peu riche en eau. Du coup, il est compréhensible que la modification de son état soit plus visqueuse avec le temps. Généralement si votre miel se modifie, c’est que vous le conservez assez longtemps. Néanmoins, l’aspect du miel cristallisé convient aussi à beaucoup de gens.

Le miel cristallisé s’est aussi un miel très fondant sur la langue qui réhausse son goût sur les papilles. D’ailleurs, vous préférez certainement l’étaler sur du pain de campagne au-dessus du beurre. Les granulés créent un effet de surprise sucrée inattendu. A moins qu’il ne soit dur comme de la pierre, vous apprécierez certainement son aspect en bouche.

Comment venir à bout d’un miel très solide

Si vous êtes un collectionneur de miel, il se peut qu’un pot par ci par là se cristallise. Lorsque le miel cristallisé n’en est qu’à ses débuts, ce n’est pas un problème.

En revanche, lorsque l’aspect est très solide, deux méthodes s’imposent : Vous pouvez tout à fait le faire fondre au bain marie en usant de patience. Ici, il ne faut pas que la température excède les 40 degrés sous peine de dégrader sa qualité. Vous obtiendrez exactement le même résultat qu’une huile de nigelle dont les graines ont trop été chauffées. Le principe actif se volatilise. La possibilité en hiver de poser votre pot de miel à proximité du chauffage. Le procédé prend quelques heures mais rend le miel liquide.

Miel cristallisé vs liquide : une question de goût avant tout

Dans les faits, le miel cristallisé ou liquide, c’est pareil que de se retrouver face à de l’eau ou des glaçons. Au niveau qualitatif, le résultat est exactement le même.

Tout est donc une question d’affinité avec la texture souhaitée. Comme nous nous attachions à vous le présenter, le miel cristallisé n’est en rien un inconvénient. Mieux encore, lorsque le processus en est qu’à ses débuts, il permet de donner plus de corps en bouche. L’aspect liquide est souvent la forme la plus répandue et appréciée des enfants.

C’est donc pour cela que l’on s’obstine à penser que le miel cristallisé à une connotation négative. Finalement, il ne changera rien sur la tartine. Parfois, vous remarquerez qu’il sera plus facile à étaler à l’aide d’un couteau sans forcément coller au doigt. C’est à vous d’en juger en dernier recours.

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