De ongepasteuriseerde honing, ook wel rauwe honing genoemd, is een bijenproduct dat geen enkele warmtebehandeling heeft ondergaan. In tegenstelling tot gepasteuriseerde honing behoudt het zo al zijn voedings- en smaakeigenschappen. Ontdek wat ongepasteuriseerde honing is, wat de voordelen voor uw gezondheid zijn en hoe u de beste honing kunt kiezen om optimaal van de voordelen te profiteren.
Pasteurisatie van honing: wat is dat?
Pasteurisatie is een proces dat in de 19e eeuw door Louis Pasteur is uitgevonden en dat tot doel heeft de micro-organismen in bepaalde voedingsmiddelen te vernietigen door middel van een temperatuurstijging, gevolgd door een snelle afkoeling.
Wat honing betreft, De behandeling bestaat doorgaans uit het enkele minuten lang verwarmen van de honing tot een temperatuur tussen 70 °C en 80 °C., en het vervolgens snel af te koelen om te voorkomen dat er suikerkristallen ontstaan.
De redenen voor het pasteuriseren van honing
Deze techniek werd oorspronkelijk ingevoerd om de houdbaarheid van levensmiddelen te verlengen en het risico op bacteriële besmetting te voorkomen. Bij honing zorgt pasteurisatie er bovendien voor dat het product een homogene en heldere textuur krijgt, waardoor het gemakkelijker te verwerken is. Dit vergemakkelijkt het verpakken en vervoeren van de honing, met name door te voorkomen dat kristallisatieproblemen.
De nadelen van het pasteuriseren van honing
De warmtebehandeling die bij pasteurisatie wordt toegepast, tast echter de voedings- en smaakeigenschappen van honing aan. Bepaalde enzymen, vitamines en antioxidanten worden namelijk door de hitte vernietigd. Hierdoor nemen de gezondheidsvoordelen van honing af. Bovendien worden ook de natuurlijke aroma's van de honing door deze bewerking aangetast, waardoor de smaakrijkdom van het product afneemt.
Waarom kiezen voor honing cru ?
De ongepasteuriseerde honing, oftewel rauwe honing, is dus honing die geen enkele warmtebehandeling heeft ondergaan boven de temperatuur in de bijenkorf (ongeveer 35 °C). Daardoor behoudt hij al zijn voedings- en smaakkwaliteiten en biedt hij een authentiekere en smakelijkere ervaring dan gepasteuriseerde honing.
De voedingsvoordelen van ongepasteuriseerde honing
In tegenstelling tot gepasteuriseerde honing behoudt rauwe honing al zijn voedingsstoffen:
- Vitaminen: B1, B2, B3, B5, B6 en C; ;
- Mineralen: calcium, ijzer, magnesium, fosfaat, kalium, natrium en zink; ;
- Enzymen en aminozuren; ;
- Antioxidanten: flavonoïden, fenolverbindingen, carotenoïden.
Deze stoffen spelen een belangrijke rol bij het versterken van ons immuunsysteem en het voorkomen van ziekten. Bovendien dragen ze bij aan een betere spijsvertering en bevorderen ze de wondgenezing.
De smaak en aroma’s blijven behouden
De Ruwe honing biedt ook een ongeëvenaarde smaakbeleving, dankzij het behoud van de natuurlijke aroma’s. Elke honingsoort (alle bloemen, lavendel, tijm, acacia…) heeft zijn eigen karakter, dat de eigenaardigheden van de bodem en de omringende flora weerspiegelt. Door voor rauwe honing te kiezen, kunt u ten volle van deze subtiele nuances genieten en profiteren van een authentiek en natuurlijk product.
Hoe kies je een goede, ongepasteuriseerde honing?
Om optimaal te kunnen profiteren van de voordelen van rauwe honing, is het van essentieel belang dat je de juiste honing kiest.
Hier volgen enkele tips om u te helpen:
- Kies bij voorkeur voor biologische honing : ze garanderen dat de honing vrij is van pesticiden en andere chemische stoffen.
- Controleer de herkomst : kies voor lokale honing, afkomstig uit een regio die u kent en waarvan u de flora waardeert.
- Kies een rauwe honing : controleer op het etiket of de honing niet gepasteuriseerd is (er moet de vermelding «ongepasteuriseerde honing» of «rauwe honing» op staan).
- Vertrouw op je smaakzin : aarzel niet om verschillende soorten honing te proeven om te ontdekken welke het beste bij u past.
Niet-gepasteuriseerde honing en regelgeving
In Frankrijk zijn imkers wettelijk verplicht om zich aan bepaalde normen te houden bij het winnen, verpakken en op de markt brengen van honing.
Er bestaan echter geen specifieke voorschriften met betrekking tot het pasteuriseren van honing. Het is daarom belangrijk om de etiketten goed te lezen en navraag te doen bij de producenten om er zeker van te zijn dat de honing niet gepasteuriseerd is.
Kortom, de ongepasteuriseerde honing biedt talrijke voordelen ten opzichte van gepasteuriseerde honing. Met name wat betreft de voedingswaarde en de smaak.
Om optimaal van de voordelen te genieten, kies je best voor biologische, lokale en rauwe honing, en aarzel niet om af en toe eens iets anders te proberen door verschillende soorten honing te ontdekken.