Die Honigbotulismus ist eine wenig bekannte, aber gefürchtete Krankheit für Menschen und Tiere. Sie entsteht durch die Aufnahme von Toxinen, die von dem Bakterium Clostridium botulinum produziert werden, das in bestimmten kontaminierten Lebensmitteln, insbesondere Honig, vorkommt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen diese Erkrankung vor. Seine verschiedenen Formen, die Ursachen der Ansteckung und Empfehlungen zur Risikominimierung.

Was ist Botulismus und wie äußert er sich?

Botulismus ist eine schwere paralytische Krankheit die durch das Botulinum-Neurotoxin verursacht wird, das das Nervensystem angreift. Dieses Toxin wird von dem anaeroben Bakterium Clostridium botulinum in Form von Sporen produziert.

Es gibt drei Hauptformen von Botulismus:

Lebensmittelbotulismus : die durch den Verzehr von mit dem Toxin verunreinigten Lebensmitteln hervorgerufen wird. Dies sind vor allem schlecht sterilisierte Konserven oder säurearme Lebensmittel.
Botulismus bei Kindern : betrifft vor allem die Säuglinge Sie wird durch die Aufnahme von Sporen des Bakteriums in Honig oder Staub verursacht, die sich dann in ihrem Darm vermehren.
Wundbotulismus : betrifft sowohl Erwachsene als auch Kinder und entsteht, wenn eine Wunde mit Sporen aus der Umwelt kontaminiert wird. Sie keimen und produzieren das Toxin im Körper.

Die Symptome von Botulismus treten in der Regel 12 bis 36 Stunden nach dem Kontakt mit dem Toxin auf.

Sie variieren je nach kontraktierter Form, können aber :

Sehstörungen (Doppeltsehen, hängende Augenlider)
Trockener Mund, Rachen und Augen
Schwierigkeiten beim Schlucken und Sprechen
Progressive Muskelschwäche und absteigende Lähmung (beginnt im Gesicht und breitet sich zum Unterkörper hin aus)
Eine Verlangsamung oder ein völliger Stillstand der Darm- und Harnfunktionen
Atembeschwerden bis hin zu tödlichem Atemversagen.

Honig als potenzielle Quelle für Botulismus bei Kindern

Warum ist Honig beteiligt?

Die Honig kann Sporen von Clostridium botulinum enthalten, da diese natürlich in der Umwelt (Boden, Staub) vorkommen und von den Bienen beim Sammeln gesammelt werden können. Der Prozess der Honigherstellung vernichtet diese Sporen nicht immer, insbesondere wenn es sich um nicht pasteurisierten Rohhonig handelt. Außerdem begünstigen der niedrige Säuregehalt und der Nährstoffreichtum des Honigs das Überleben der Sporen.

Wie wirken sich diese Sporen auf Säuglinge aus?

Säuglinge sind besonders anfällig für Botulismus aus Honig, da ihre Verdauungssystem noch nicht ausgereift ist und nicht über genügend nützliche Bakterien verfügt um das Keimen der Sporen von Clostridium botulinum zu verhindern. Nach der Einnahme vermehren sich die Sporen und produzieren im Darm des Babys das Botulinumtoxin, das den Säuglingsbotulismus auslöst.

Zu beachten ist, dass honigbedingter Botulismus sehr selten bei Erwachsenen und Kindern über einem Jahr. Denn ihr Verdauungssystem ist in der Regel so weit entwickelt, dass es die Sporen neutralisieren kann.

Empfehlungen zur Vorbeugung von Honigbotulismus

Obwohl Honigbotulismus eine ernste und potenziell lebensbedrohliche Erkrankung ist, können einige einfache Maßnahmen ergriffen werden, um das Risiko zu minimieren:

Säuglingen unter einem Jahr keinen Honig geben : handelt es sich um die einfachste und wirksamste Maßnahme zur Verhinderung von honigbedingtem Botulismus bei Kindern. Eltern und Angehörige der Gesundheitsberufe sollten diesbezüglich wachsam sein.
Qualitätshonig auswählen : auch wenn kein Honig garantiert sporenfrei sein kann. Am besten ist es, sich für pasteurisierten Honig zu entscheiden, der nach strengen Normen hergestellt wurde.
Honig richtig aufbewahren : da die Sporen anaerob sind, ist es wichtig, die Honiggläser nach dem Gebrauch gut zu verschließen und sie an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort zu lagern. Ein angebrochenes Glas sollte schnell verbraucht werden.
Gute Hygiene in der Küche haben : da der Lebensmittelbotulismus hauptsächlich mit schlecht sterilisierten Konserven in Verbindung gebracht wird. Bei der Zubereitung von selbstgemachten Konserven sollten die Regeln für die Sterilisation und Aufbewahrung von Lebensmitteln genau beachtet werden. Achten Sie auch darauf, eine Kreuzkontamination zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln zu vermeiden.

Vorläufige Schlussfolgerung

Honigbotulismus ist eine ernste, aber relativ seltene Erkrankung, insbesondere bei Erwachsenen. Säuglinge sind jedoch besonders anfällig für diese Form des Botulismus.

Daher ist es sehr wichtig, vorsichtig zu sein und sich an die oben genannten Empfehlungen zu halten und Kindern unter einem Jahr keinen Honig zu geben.