{"id":11862,"date":"2026-08-24T19:05:07","date_gmt":"2026-08-24T17:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miel-store.com\/?page_id=11862"},"modified":"2026-08-24T19:13:07","modified_gmt":"2026-08-24T17:13:07","slug":"glossario-do-mel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/glossaire-du-miel","title":{"rendered":"Gloss\u00e1rio do mel: 62 termos de apicultura e degusta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<style>.mg-wrap{max-width:900px;margin:0 auto;padding:0 20px;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#2c2216;line-height:1.7;font-size:17px}.mg-wrap *{box-sizing:border-box}.mg-hero{text-align:center;padding:34px 22px 28px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;margin-bottom:30px}.mg-eyebrow{margin:0 0 10px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold}.mg-lead{margin:0 auto 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a{min-width:28px;font-size:13px}.mg-letter span{width:38px;height:38px;line-height:38px;flex:0 0 38px;font-size:19px}}<\/style><div class=\"mg-wrap\" id=\"mg-haut\"><div class=\"mg-hero\"><p class=\"mg-eyebrow\">Recurso de refer\u00eancia \u00b7 Miel Store<\/p><h1>Gloss\u00e1rio do mel: 62 termos de apicultura e degusta\u00e7\u00e3o<\/h1><p class=\"mg-lead\">Diastase, HMF, melada, tixotropia, op\u00e9rculo: o vocabul\u00e1rio do mel tem origens tanto na apicultura como na qu\u00edmica alimentar. Aqui est\u00e3o 62 termos explicados de forma simples, com os limites regulamentares, quando existirem.<\/p><p class=\"mg-date\">Atualizado em agosto de 2026 \u00b7 62 defini\u00e7\u00f5es \u00b7 Acesso livre<\/p><\/div><h2 id=\"mode-emploi\">Como utilizar este gloss\u00e1rio<\/h2><p>Este gloss\u00e1rio re\u00fane os termos que poder\u00e1 encontrar num r\u00f3tulo, num relat\u00f3rio de an\u00e1lise ou na conversa com um apicultor. Cada defini\u00e7\u00e3o est\u00e1 classificada por \u00e1rea, e os termos relacionados entre si remetem uns para os outros, permitindo-lhe navegar por associa\u00e7\u00e3o, em vez de por ordem alfab\u00e9tica.<\/p><p>Quando existe um valor regulamentar, este \u00e9 indicado tal como consta na diretiva europeia relativa ao mel ou na norma do Codex Alimentarius. Estes limites constituem crit\u00e9rios de composi\u00e7\u00e3o e de conformidade comercial: descrevem os requisitos que um mel deve cumprir para ser vendido sob essa denomina\u00e7\u00e3o e n\u00e3o s\u00e3o recomenda\u00e7\u00f5es de consumo.<\/p><div class=\"mg-legend\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o e apicultura<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composi\u00e7\u00e3o e ci\u00eancia<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Qualidade e regulamenta\u00e7\u00e3o<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedades e origens<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura e degusta\u00e7\u00e3o<\/span><\/div><nav class=\"mg-alpha\" aria-label=\"Navega\u00e7\u00e3o alfab\u00e9tica\"><a href=\"#mg-a\">A<\/a><a href=\"#mg-b\">B<\/a><a href=\"#mg-c\">C<\/a><a href=\"#mg-d\">D<\/a><a href=\"#mg-e\">E<\/a><a href=\"#mg-f\">F<\/a><a href=\"#mg-g\">G<\/a><a href=\"#mg-h\">H<\/a><a href=\"#mg-i\">I<\/a><a href=\"#mg-j\">J<\/a><a href=\"#mg-m\">M<\/a><a href=\"#mg-n\">N<\/a><a href=\"#mg-o\">O<\/a><a href=\"#mg-p\">P<\/a><a href=\"#mg-r\">R<\/a><a href=\"#mg-s\">S<\/a><a href=\"#mg-t\">T<\/a><a href=\"#mg-u\">U<\/a><a href=\"#mg-v\">V<\/a><a href=\"#mg-z\">Z<\/a><\/nav><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-a\"><span>A<\/span><h2>Abelha na apicultura<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-abeille-domestique\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Abelha dom\u00e9stica (Apis mellifera)<\/h3><p>Esp\u00e9cie de abelha criada pelos apicultores em praticamente todo o mundo, respons\u00e1vel pela imensa maioria dos m\u00e9is comercializados. Vive em col\u00f3nias permanentes e armazena o mel como reserva para o inverno.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-melipone\">Mel\u00edpona<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Col\u00f3nia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-activite-diastasique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Regulamenta\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Atividade diast\u00e1sica<\/h3><p>Medi\u00e7\u00e3o da atividade da diastase, expressa na escala de Schade. A diretiva europeia estabelece um valor m\u00ednimo de 8 para o mel comercializado, com uma derroga\u00e7\u00e3o para 3 no caso dos m\u00e9is naturalmente pobres em enzimas cujo teor de HMF n\u00e3o exceda 15 mg\/kg.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-diastase\">Diastase<\/a>, <a href=\"#t-schade\">\u00c9 uma pena<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-alveole\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Alv\u00e9olo<\/h3><p>C\u00e9lula hexagonal de cera constru\u00edda pelas abelhas. Serve para armazenar mel e p\u00f3len ou para a cria\u00e7\u00e3o da cria. A sua geometria oferece a melhor rela\u00e7\u00e3o entre o volume de armazenamento e a cera utilizada.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-rayon\">Raio<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Tampa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-analyse-pollinique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">An\u00e1lise<\/span><h3>An\u00e1lise de p\u00f3len (melissopalinologia)<\/h3><p>An\u00e1lise microsc\u00f3pica dos gr\u00e3os de p\u00f3len presentes no mel. Trata-se do m\u00e9todo de refer\u00eancia para determinar a sua origem bot\u00e2nica e confirmar, ou refutar, a indica\u00e7\u00e3o de que se trata de um mel monofloral ou a origem geogr\u00e1fica declarada.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">P\u00f3len<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-apiculture\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Apicultura<\/h3><p>Cria\u00e7\u00e3o de abelhas com o objetivo de colher os produtos da colmeia. Abrange a gest\u00e3o das col\u00f3nias, a gest\u00e3o sanit\u00e1ria, a colheita e a extra\u00e7\u00e3o, bem como a desloca\u00e7\u00e3o dos api\u00e1rios.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-transhumance\">Transum\u00e2ncia<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Colmeia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-b\"><span>B<\/span><h2>Colhedora<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-butineuse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Colhedora<\/h3><p>Obraira encarregada da recolha de n\u00e9ctar, p\u00f3len, \u00e1gua e pr\u00f3polis no exterior da colmeia. \u00c9 a \u00faltima fun\u00e7\u00e3o desempenhada por uma obreira ao longo da sua vida, ap\u00f3s as tarefas internas.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-nectar\">N\u00e9ctar<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Col\u00f3nia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-c\"><span>C<\/span><h2>Moldura para creme<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-cadre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Quadro<\/h3><p>Estrutura amov\u00edvel em madeira ou pl\u00e1stico que aloja o favo de cera. O facto de ser amov\u00edvel permite controlar a col\u00f3nia e retirar os favos de mel sem destruir a colmeia.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-extracteur\">Extrator<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cire\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produtos da colmeia<\/span><h3>Cera de abelha<\/h3><p>Subst\u00e2ncia secretada pelas gl\u00e2ndulas cer\u00edferas das jovens oper\u00e1rias, utilizada para construir os fios de cera e selar os alv\u00e9olos. \u00c9 recuperada durante a desopercula\u00e7\u00e3o e valorizada separadamente.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-opercule\">Tampa<\/a>, <a href=\"#t-rayon\">Raio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-codex\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Regulamenta\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Codex Alimentarius<\/h3><p>Compila\u00e7\u00e3o de normas alimentares internacionais elaborada pela FAO e pela OMS. A sua norma relativa ao mel define a composi\u00e7\u00e3o esperada do produto e serve de refer\u00eancia no com\u00e9rcio internacional.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-humidite\">Humidade<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-colonie\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Col\u00f3nia<\/h3><p>Conjunto formado pela rainha, pelas oper\u00e1rias e pelos zang\u00f5es que vivem na mesma colmeia. A col\u00f3nia funciona como um organismo coletivo e regula por si pr\u00f3pria a sua temperatura interna.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-reine\">Rainha<\/a>, <a href=\"#t-essaim\">Enxame<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-conductivite\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">An\u00e1lise<\/span><h3>Condutividade el\u00e9trica<\/h3><p>Par\u00e2metro relacionado com o teor de minerais e de \u00e1cidos org\u00e2nicos de um mel. A regulamenta\u00e7\u00e3o europeia utiliza-o para distinguir as grandes fam\u00edlias: acima de 0,8 mS\/cm, estamos no grupo dos m\u00e9is de melada; abaixo desse valor, no grupo dos m\u00e9is de flores, com as exce\u00e7\u00f5es previstas no texto.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-miellat\">Melada<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cristallisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura<\/span><h3>Cristaliza\u00e7\u00e3o<\/h3><p>Transi\u00e7\u00e3o natural do estado l\u00edquido para o estado s\u00f3lido, devida \u00e0 cristaliza\u00e7\u00e3o da glicose. A sua velocidade depende da propor\u00e7\u00e3o entre glicose e frutose: os m\u00e9is ricos em glicose, como o de colza, solidificam em poucas semanas; os ricos em frutose, como o de ac\u00e1cia, permanecem l\u00edquidos durante muito tempo. Isto nunca constitui um defeito.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/mel-cristalizado\/\">o nosso guia sobre o mel cristalizado<\/a>, <a href=\"#t-glucose\">Glicose<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cremeux\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura<\/span><h3>Cremoso (mel)<\/h3><p>Mel cuja cristaliza\u00e7\u00e3o foi orientada atrav\u00e9s de uma agita\u00e7\u00e3o controlada a baixa temperatura, de modo a obter cristais muito finos e uma textura homog\u00e9nea e f\u00e1cil de barrar. Trata-se de um trabalho de textura, n\u00e3o da adi\u00e7\u00e3o de ingredientes.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-cristallisation\">Cristaliza\u00e7\u00e3o<\/a>, <a href=\"#t-maturateur\">Amadurecedor<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-d\"><span>D<\/span><h2>Daghmous em Diastase<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-daghmous\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Daghmous<\/h3><p>Nome dado em darija \u00e0 euf\u00f3rbia cactoide do sul de Marrocos e, por extens\u00e3o, ao mel que dela prov\u00e9m. Reconhece-se pela sensa\u00e7\u00e3o picante e apimentada na parte posterior da garganta, algo muito invulgar num mel.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-euphorbe\">Euf\u00f3rbia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ddm\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Rotulagem<\/span><h3>DDM (data de validade m\u00ednima)<\/h3><p>Anteriormente designado por DLUO. Indica o per\u00edodo durante o qual o produto mant\u00e9m as suas qualidades esperadas. Ap\u00f3s essa data, um mel devidamente conservado continua a ser pr\u00f3prio para consumo: as suas caracter\u00edsticas sofrem altera\u00e7\u00f5es, nomeadamente o seu teor de HMF, sem que a seguran\u00e7a seja comprometida.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-decantation\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Decanta\u00e7\u00e3o<\/h3><p>Repouso do mel em cubas ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o, durante o tempo necess\u00e1rio para que as bolhas de ar e as part\u00edculas de cera subam \u00e0 superf\u00edcie para serem removidas. \u00c9 a alternativa suave \u00e0 filtra\u00e7\u00e3o sob press\u00e3o.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-maturateur\">Amadurecedor<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Filtrado<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-diastase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzima<\/span><h3>Diastase (amilase)<\/h3><p>Enzima fornecida pelas abelhas, capaz de decompor o amido. Mais resistente ao calor do que a invertase, reflete o historial t\u00e9rmico global do mel, o que explica o facto de ser considerada um crit\u00e9rio regulamentar.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a>, <a href=\"#t-activite-diastasique\">Atividade diast\u00e1sica<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-e\"><span>E<\/span><h2>Fumador com exaustor<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-enfumoir\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Fum\u00e1rio<\/h3><p>Instrumento que produz fumo frio, o qual acalma a col\u00f3nia e facilita a abertura da colmeia. A sua utiliza\u00e7\u00e3o moderada faz parte das boas pr\u00e1ticas: o excesso de fumo prejudica as qualidades do mel.<\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-essaim\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Enxame<\/h3><p>Grupo de abelhas que sai da colmeia com uma rainha para fundar uma nova col\u00f3nia. O enxameamento \u00e9 o modo natural de multiplica\u00e7\u00e3o das col\u00f3nias, que o apicultor procura geralmente antecipar.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-colonie\">Col\u00f3nia<\/a>, <a href=\"#t-reine\">Rainha<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-euphorbe\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Euf\u00f3rbia<\/h3><p>Planta das zonas semides\u00e9rticas cuja flora\u00e7\u00e3o, curta e dependente das chuvas de inverno, produz um mel com um sabor picante. Em Marrocos, \u00e9 conhecida como Daghmous.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-daghmous\">Daghmous<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-extracteur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Extrator<\/h3><p>Centr\u00edfuga que retira o mel das alv\u00e9olas sem destruir os favos, os quais s\u00e3o posteriormente devolvidos \u00e0s abelhas. Esta t\u00e9cnica, que surgiu no s\u00e9culo XIX, transformou a apicultura moderna.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-cadre\">Quadro<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Tampa<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-f\"><span>F<\/span><h2>Fermenta\u00e7\u00e3o com frutose<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-fermentation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Defeito<\/span><h3>Fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3><p>Altera\u00e7\u00e3o provocada por leveduras denominadas \u00abosm\u00f3filas\u00bb, capazes de se desenvolverem num meio muito a\u00e7ucarado quando o teor de \u00e1gua \u00e9 demasiado elevado. Manifesta-se atrav\u00e9s de um odor azedo, espuma na superf\u00edcie e um sabor \u00e1cido. Um mel colhido na maturidade e bem conservado n\u00e3o est\u00e1 sujeito a esta altera\u00e7\u00e3o.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-humidite\">Humidade<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Tampa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-filtre\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Rotulagem<\/span><h3>Filtrado (mel)<\/h3><p>Denomina\u00e7\u00e3o regulamentada que designa um mel do qual foi removida, atrav\u00e9s de filtra\u00e7\u00e3o, uma parte significativa do p\u00f3len. Esta men\u00e7\u00e3o deve constar no r\u00f3tulo, uma vez que a aus\u00eancia de p\u00f3len impede qualquer verifica\u00e7\u00e3o da origem bot\u00e2nica atrav\u00e9s de an\u00e1lise.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lise do p\u00f3len<\/a>, <a href=\"#t-decantation\">Decanta\u00e7\u00e3o<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-fructose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composi\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Frutose<\/h3><p>\u00c9 o principal a\u00e7\u00facar do mel, juntamente com a glicose. Muito sol\u00favel, mant\u00e9m o mel l\u00edquido e confere-lhe o seu elevado poder ado\u00e7ante. \u00c9 tamb\u00e9m este a\u00e7\u00facar que, ao desidratar-se sob o efeito do calor, forma o HMF.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-glucose\">Glicose<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-g\"><span>G<\/span><h2>Geleia real com grayanotoxina<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-gelee-royale\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produtos da colmeia<\/span><h3>Geleia real<\/h3><p>Secre\u00e7\u00e3o das gl\u00e2ndulas das jovens oper\u00e1rias, destinada a alimentar as larvas durante os seus primeiros dias e a rainha ao longo de toda a sua vida. A sua colheita \u00e9 exigente, o que explica o seu elevado pre\u00e7o.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-reine\">Rainha<\/a>, <a href=\"#t-propolis\">Pr\u00f3polis<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-glucose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composi\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Glicose<\/h3><p>O segundo a\u00e7\u00facar mais importante do mel. Menos sol\u00favel do que a frutose, \u00e9 o principal respons\u00e1vel pela cristaliza\u00e7\u00e3o: quanto maior for a sua propor\u00e7\u00e3o, mais rapidamente o mel solidifica.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-cristallisation\">Cristaliza\u00e7\u00e3o<\/a>, <a href=\"#t-fructose\">Frutose<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-grayanotoxine\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composi\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Grayanotoxina<\/h3><p>Composto naturalmente presente no n\u00e9ctar de certas eric\u00e1ceas, nomeadamente dos rododendros. Os m\u00e9is que o cont\u00eam, denominados \u00abm\u00e9is loucos\u00bb, podem provocar problemas graves e est\u00e3o sujeitos a proibi\u00e7\u00f5es ou a uma regulamenta\u00e7\u00e3o rigorosa, consoante o pa\u00eds.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-rhododendron\">Rododendro<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-h\"><span>H<\/span><h2>Aumento da humidade<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-hausse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Aumento<\/h3><p>Caixa colocada por cima do corpo da colmeia para armazenar as reservas de mel destinadas \u00e0 colheita. \u00c9 colocada no in\u00edcio da \u00e9poca de produ\u00e7\u00e3o de mel e retirada assim que as quadros estiverem seladas.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-miellee\">Flora\u00e7\u00e3o<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Colmeia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-hmf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Regulamenta\u00e7\u00e3o<\/span><h3>HMF (hidroximetilfurfural)<\/h3><p>Composto resultante da desidrata\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares, cuja concentra\u00e7\u00e3o aumenta com o calor e com o tempo de armazenamento. Serve como indicador de frescura: a diretiva europeia limita o seu teor a 40 mg\/kg, valor que sobe para 80 mg\/kg no caso dos m\u00e9is de origem tropical declarada. Um mel rec\u00e9m-extra\u00eddo cont\u00e9m frequentemente menos de 5 mg\/kg.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/e-possivel-aquecer-o-mel\/\">\u00c9 poss\u00edvel aquecer o mel?<\/a>, <a href=\"#t-pasteurisation\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-humidite\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Regulamenta\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Humidade (teor de \u00e1gua)<\/h3><p>Propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua residual no mel, medida com um refract\u00f3metro. A regulamenta\u00e7\u00e3o estabelece um limite m\u00e1ximo geral de 20 %, com valores espec\u00edficos previstos para determinados tipos de mel. Para al\u00e9m desse limite, o risco de fermenta\u00e7\u00e3o torna-se real.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-refractometre\">Refract\u00f3metro<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">Fermenta\u00e7\u00e3o<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-i\"><span>I<\/span><h2>Invertase<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-invertase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzima<\/span><h3>Invertase (sacarase)<\/h3><p>Enzima adicionada ao n\u00e9ctar pelas abelhas, que decomp\u00f5e a sacarose em glicose e frutose. \u00c9 esta enzima que transforma o n\u00e9ctar em mel. Muito sens\u00edvel ao calor, come\u00e7a a degradar-se a partir dos 35 \u00b0C, aproximadamente, o que a torna o melhor indicador de aquecimento.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-diastase\">Diastase<\/a>, <a href=\"#t-saccharose\">Sacarose<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-j\"><span>J<\/span><h2>\u00c1rvore de jujuba<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-jujubier\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>\u00c1rvore de jujuba (Sidr)<\/h3><p>\u00c1rvore das zonas \u00e1ridas, a Ziziphus spina-christi, cuja curta flora\u00e7\u00e3o d\u00e1 origem a um dos m\u00e9is mais procurados do mundo, nomeadamente no I\u00e9men. Espesso e de cor \u00e2mbar, com um sabor caramelizado caracter\u00edstico, conta tamb\u00e9m entre os mais falsificados.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/p\/mel-de-jujuba-de-sidr-maliki-do-iemen\/\">o nosso mel de jujubheiro Sidr Maliki<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-m\"><span>M<\/span><h2>Manuka monofloral<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-manuka\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Manuka<\/h3><p>Mel proveniente do Leptospermum scoparium, um arbusto que cresce de forma selvagem na Nova Zel\u00e2ndia e em parte da Austr\u00e1lia. A sua comercializa\u00e7\u00e3o \u00e9 acompanhada por certificados que regulamentam rigorosamente a sua rotulagem.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-maturateur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Amadurecedor<\/h3><p>Recipiente onde o mel repousa ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o, antes de ser envasado. \u00c9 aqui que se processam a decanta\u00e7\u00e3o e, se for caso disso, o tratamento da textura de um mel cremoso.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-decantation\">Decanta\u00e7\u00e3o<\/a>, <a href=\"#t-cremeux\">Cremoso<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-melipone\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Mel\u00edpona<\/h3><p>Abelha sem ferr\u00e3o origin\u00e1ria da Am\u00e9rica tropical, criada desde a \u00e9poca dos maias. O seu mel, mais l\u00edquido e mais \u00e1cido do que o da abelha dom\u00e9stica, \u00e9 produzido em quantidades muito reduzidas por col\u00f3nia.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/os-meis-mais-raros\/\">os m\u00e9is mais raros do mundo<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mellifere\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Bot\u00e2nica<\/span><h3>Mel\u00edfera<\/h3><p>Diz-se de uma planta cujo n\u00e9ctar pode ser aproveitado pelas abelhas para produzir mel. Uma planta pode ser mel\u00edfera sem ser polinizadora e, inversamente, pode ser polinizadora sem ser mel\u00edfera.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-nectar\">N\u00e9ctar<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">P\u00f3len<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mgo\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Certifica\u00e7\u00e3o<\/span><h3>MGO (metilglioxal)<\/h3><p>Composto caracter\u00edstico do mel de manuka, resultante da convers\u00e3o de uma mol\u00e9cula presente no n\u00e9ctar da planta. O \u00edndice MGO indicado nos frascos corresponde \u00e0 sua concentra\u00e7\u00e3o medida em laborat\u00f3rio.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellat\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Mat\u00e9rias-primas<\/span><h3>Melada<\/h3><p>Subst\u00e2ncia a\u00e7ucarada excretada por insetos picadores, como os pulg\u00f5es, que as abelhas recolhem das plantas. \u00c9 a partir dela que se obt\u00eam os m\u00e9is de floresta e de abeto, mais escuros, menos doces e mais ricos em minerais do que os m\u00e9is de flores.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-conductivite\">Condutividade el\u00e9trica<\/a>, <a href=\"#t-nectar\">N\u00e9ctar<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellee\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Flora\u00e7\u00e3o<\/h3><p>Per\u00edodo durante o qual uma flora\u00e7\u00e3o abundante permite que as abelhas recolham n\u00e9ctar em grande quantidade. A sua dura\u00e7\u00e3o e intensidade, que dependem em grande medida das condi\u00e7\u00f5es meteorol\u00f3gicas, determinam o volume da colheita anual.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-transhumance\">Transum\u00e2ncia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-monofloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Rotulagem<\/span><h3>Monofloral (unifloral)<\/h3><p>Mel proveniente, na sua maioria, de uma \u00fanica esp\u00e9cie vegetal, cujo nome leva. Esta predomin\u00e2ncia \u00e9 avaliada atrav\u00e9s de um conjunto de crit\u00e9rios: an\u00e1lise pol\u00ednica, cor, condutividade e perfil sensorial.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-polyfloral\">Polifloral<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lise do p\u00f3len<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-n\"><span>N<\/span><h2>Nectar e Nigelle<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-nectar\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Mat\u00e9rias-primas<\/span><h3>N\u00e9ctar<\/h3><p>L\u00edquido doce secretado pelos nect\u00e1rios das flores para atrair os polinizadores. Originalmente muito rico em \u00e1gua, \u00e9 concentrado e transformado pelas abelhas at\u00e9 se tornar mel.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-miellat\">Melada<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-nigelle\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Nigela (mel de)<\/h3><p>Mel proveniente da flora\u00e7\u00e3o da nigela, uma planta cultivada sobretudo no M\u00e9dio Oriente e no Norte de \u00c1frica. Distingue-se pela sua cor escura e pelo seu car\u00e1cter arom\u00e1tico acentuado.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/cp\/mel-de-todo-o-mundo\/\">a nossa sele\u00e7\u00e3o de m\u00e9is do mundo<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-o\"><span>O<\/span><h2>Tampa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-opercule\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Op\u00e9rculo e op\u00e9rculo<\/h3><p>Fina pel\u00edcula de cera com a qual as abelhas fecham uma alv\u00e9ola quando o mel estiver suficientemente concentrado. A opercula\u00e7\u00e3o \u00e9 o sinal de matura\u00e7\u00e3o: colher antes de esta estar avan\u00e7ada pode resultar num mel demasiado h\u00famido.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-humidite\">Humidade<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">Fermenta\u00e7\u00e3o<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-p\"><span>P<\/span><h2>Pasteuriza\u00e7\u00e3o com pr\u00f3polis<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-pasteurisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Processo<\/span><h3>Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/h3><p>Aquecimento aplicado para tornar o mel mais fluido, retardar a sua cristaliza\u00e7\u00e3o e facilitar o acondicionamento industrial. O processo reduz a atividade enzim\u00e1tica, aumenta o HMF e provoca a perda de parte dos aromas vol\u00e1teis.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ph\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composi\u00e7\u00e3o<\/span><h3>pH e acidez<\/h3><p>O mel \u00e9 um meio naturalmente \u00e1cido, o que influencia a sua conserva\u00e7\u00e3o e a velocidade de forma\u00e7\u00e3o do HMF. Os m\u00e9is florais, mais \u00e1cidos, produzem-no mais rapidamente do que os m\u00e9is de melada.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-miellat\">Melada<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-pollen\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produtos da colmeia<\/span><h3>P\u00f3len<\/h3><p>Elemento masculino das flores, recolhido pelas abelhas para alimentar a cria. No mel, constitui a marca distintiva que permite identificar a origem bot\u00e2nica. A regulamenta\u00e7\u00e3o considera-o um constituinte natural do mel e n\u00e3o um ingrediente.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lise do p\u00f3len<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Filtrado<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-polyfloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Rotulagem<\/span><h3>Misto (todas as flores)<\/h3><p>Mel proveniente de v\u00e1rias fontes florais, sem que nenhuma delas seja predominante o suficiente para justificar uma denomina\u00e7\u00e3o monofloral. O seu perfil varia consoante a regi\u00e3o e a \u00e9poca de colheita.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-propolis\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produtos da colmeia<\/span><h3>Pr\u00f3polis<\/h3><p>Subst\u00e2ncia resinosa recolhida dos bot\u00f5es e transformada pelas abelhas. Estas utilizam-na para colmatar as fendas e higienizar o interior da colmeia.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-gelee-royale\">Geleia real<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-r\"><span>R<\/span><h2>Favo de Mel<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-rayon\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Raio<\/h3><p>Conjunto de alv\u00e9olos constru\u00eddos numa mesma face, que constituem a estrutura de armazenamento e cria\u00e7\u00e3o da col\u00f3nia. O mel em favo \u00e9 vendido tal como est\u00e1, ainda envolto na sua cera.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-alveole\">Alv\u00e9olo<\/a>, <a href=\"#t-cire\">Cera<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-refractometre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Refract\u00f3metro<\/h3><p>Instrumento \u00f3tico que mede o teor de \u00e1gua do mel. O apicultor utiliza-o antes da colheita para se certificar de que o mel atingiu a maturidade e pode ser extra\u00eddo sem risco de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-humidite\">Humidade<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-reine\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Rainha<\/h3><p>\u00danica f\u00eamea f\u00e9rtil da col\u00f3nia, cuja fun\u00e7\u00e3o \u00e9 a postura de ovos. A sua presen\u00e7a e qualidade determinam a vitalidade da col\u00f3nia e, consequentemente, o volume da colheita.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-colonie\">Col\u00f3nia<\/a>, <a href=\"#t-gelee-royale\">Geleia real<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-rhododendron\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Rododendro (mel de)<\/h3><p>Mel conhecido pela sua raridade, nomeadamente na regi\u00e3o do Mar Negro. Algumas destas produ\u00e7\u00f5es cont\u00eam grayanotoxinas e n\u00e3o se destinam ao consumo alimentar habitual.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-grayanotoxine\">Grayanotoxina<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ruche\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Colmeia<\/h3><p>Habitat adaptado para a col\u00f3nia, composto por um corpo onde vive a cria e por caixas de mel destinadas \u00e0 colheita. As abelhas mant\u00eam nele uma temperatura interna est\u00e1vel, pr\u00f3xima dos 35 \u00b0C, na zona da cria.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Col\u00f3nia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-s\"><span>S<\/span><h2>Sacarose em Sidr<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-saccharose\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Regulamenta\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Sacarose<\/h3><p>A\u00e7\u00facar do n\u00e9ctar, transformado pelas abelhas e, por isso, presente em pequenas quantidades no mel maduro. Um teor anormalmente elevado pode indicar uma colheita prematura ou uma alimenta\u00e7\u00e3o excessiva das col\u00f3nias, raz\u00e3o pela qual a regulamenta\u00e7\u00e3o estabelece um limite m\u00e1ximo para o mesmo.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a>, <a href=\"#t-sirop\">Xarope de a\u00e7\u00facar<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-schade\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">An\u00e1lise<\/span><h3>Escala de Schade<\/h3><p>Unidade de medida da atividade diast\u00e1sica do mel. Trata-se do valor que um laborat\u00f3rio indica num relat\u00f3rio de an\u00e1lise para situar o mel em rela\u00e7\u00e3o ao m\u00ednimo regulamentar.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-activite-diastasique\">Atividade diast\u00e1sica<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sidr\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedade<\/span><h3>Sidr<\/h3><p>Nome \u00e1rabe da \u00e1rvore de jujuba e, por extens\u00e3o, do mel que dela se extrai. As denomina\u00e7\u00f5es regionais, como Maliki ou Do\u2019ani, referem-se a zonas de produ\u00e7\u00e3o ou a tipologias reconhecidas localmente.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-jujubier\">\u00c1rvore de jujuba<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sirop\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Fraude<\/span><h3>Xarope de a\u00e7\u00facar (adultera\u00e7\u00e3o)<\/h3><p>Adi\u00e7\u00e3o de xaropes de glicose, de arroz ou de milho para aumentar fraudulentamente o volume de um mel. A dete\u00e7\u00e3o assenta em an\u00e1lises especializadas, nomeadamente isot\u00f3picas, que nenhum teste caseiro consegue substituir.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-saccharose\">Sacarose<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lise do p\u00f3len<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-t\"><span>T<\/span><h2>Tixotropia e Transum\u00e2ncia<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-thixotropie\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura<\/span><h3>Tixotropia<\/h3><p>Caracter\u00edstica de certos m\u00e9is, como o de urze, que assumem a forma de gel quando em repouso e voltam a ficar fluidos quando agitados. Isto complica significativamente a extra\u00e7\u00e3o.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-extracteur\">Extrator<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-transhumance\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produ\u00e7\u00e3o<\/span><h3>Transum\u00e2ncia<\/h3><p>Transporte das colmeias para uma zona de flora\u00e7\u00e3o, muitas vezes \u00e0 noite, para n\u00e3o perder as abelhas coletoras. Esta \u00e9 a condi\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para a obten\u00e7\u00e3o de muitos m\u00e9is monoflorais.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-miellee\">Flora\u00e7\u00e3o<\/a>, <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-u\"><span>U<\/span><h2>UMF<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-umf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Certifica\u00e7\u00e3o<\/span><h3>UMF (Fator \u00danico de Manuka)<\/h3><p>Sistema de certifica\u00e7\u00e3o da Nova Zel\u00e2ndia que regula a autenticidade e a classifica\u00e7\u00e3o dos m\u00e9is de manuka. O \u00edndice indicado resulta de an\u00e1lises laboratoriais realizadas de acordo com um caderno de especifica\u00e7\u00f5es definido.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-v\"><span>V<\/span><h2>Varroa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-varroa\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Sanit\u00e1rio<\/span><h3>Varroa<\/h3><p>\u00c1caro parasita das col\u00f3nias de abelhas, presente em quase todos os continentes. O seu controlo constitui um dos principais desafios da apicultura contempor\u00e2nea e tem um impacto negativo nos rendimentos.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-colonie\">Col\u00f3nia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-z\"><span>Z<\/span><h2>Ziziphus<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-ziziphus\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Bot\u00e2nica<\/span><h3>Ziziphus spina-christi<\/h3><p>Nome bot\u00e2nico da \u00e1rvore de jujuba, da qual prov\u00e9m o mel de Sidr. Esta \u00e1rvore cresce nas zonas \u00e1ridas do M\u00e9dio Oriente e do Norte de \u00c1frica, e a sua flora\u00e7\u00e3o breve limita a colheita a um curto per\u00edodo anual.<\/p><p class=\"mg-see\">Ver tamb\u00e9m: <a href=\"#t-jujubier\">\u00c1rvore de jujuba<\/a>, <a href=\"#t-sidr\">Sidr<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Voltar ao topo<\/a><div class=\"mg-dark\"><p class=\"mg-eyebrow\">A ter em conta<\/p><p>Os limites mencionados neste gloss\u00e1rio s\u00e3o crit\u00e9rios de composi\u00e7\u00e3o e de conformidade comercial. Permitem determinar se um mel est\u00e1 em conformidade e \u00e9 fresco, mas n\u00e3o servem para classificar os m\u00e9is entre si do ponto de vista gustativo. Um mel em perfeita conformidade pode ter um sabor comum, e um mel com car\u00e1cter pode apresentar valores bastante comuns.<\/p><\/div><div class=\"mg-cta\"><p class=\"mg-eyebrow\">A sele\u00e7\u00e3o da Miel Store<\/p><p style=\"font-size:18px;color:#2c2216\">Jujubheiro do I\u00e9men, euf\u00f3rbia do sul de Marrocos, cardo, nigela: descubra a nossa <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/cp\/mel-de-todo-o-mundo\/\">sele\u00e7\u00e3o de m\u00e9is de todo o mundo<\/a>, com a origem indicada em cada frasco.<\/p><p style=\"font-size:16px;color:#5a4a32;margin-bottom:0\">Aproveite <strong>-10 %<\/strong> na sua encomenda com o c\u00f3digo <strong style=\"color:#b8860b\">Miel10<\/strong><\/p><\/div><h2 id=\"faq-glossaire\">Perguntas frequentes sobre o vocabul\u00e1rio relacionado com o mel<\/h2><div class=\"mg-faq\"><div><h3>O que significa exatamente a men\u00e7\u00e3o \u00abmel cru\u00bb?<\/h3><p>Esta express\u00e3o n\u00e3o tem uma defini\u00e7\u00e3o regulamentar na Europa. \u00c9 utilizada para designar um mel n\u00e3o pasteurizado e que n\u00e3o tenha sido aquecido para al\u00e9m da temperatura da colmeia. Os indicadores objetivos continuam a ser a atividade diast\u00e1sica e o teor de HMF, que podem ser verificados atrav\u00e9s de um relat\u00f3rio de an\u00e1lise.<\/p><\/div><div><h3>Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o mel de flores e o mel de melada?<\/h3><p>O mel de flores prov\u00e9m do n\u00e9ctar das plantas, enquanto o mel de melada prov\u00e9m das secre\u00e7\u00f5es a\u00e7ucaradas deixadas pelos insetos nas plantas. Os m\u00e9is de melada, como o de abeto ou o de floresta, s\u00e3o mais escuros, menos doces ao paladar e apresentam uma condutividade el\u00e9trica significativamente superior.<\/p><\/div><div><h3>Um \u00edndice elevado num frasco garante um mel de melhor qualidade?<\/h3><p>N\u00e3o. Um \u00edndice como o UMF ou o MGO fornece informa\u00e7\u00f5es sobre a concentra\u00e7\u00e3o de um determinado composto num mel de manuka, mas n\u00e3o sobre a qualidade gustativa nem sobre o valor do mel em geral. Os crit\u00e9rios universais de qualidade continuam a ser a origem precisa, o grau de matura\u00e7\u00e3o na colheita, a aus\u00eancia de aquecimento excessivo e a rastreabilidade.<\/p><\/div><div><h3>Como interpretar um relat\u00f3rio de an\u00e1lise do mel?<\/h3><p>Verifique primeiro o teor de \u00e1gua, que d\u00e1 indica\u00e7\u00f5es sobre a matura\u00e7\u00e3o, e depois o HMF e a atividade diast\u00e1sica, que indicam a frescura e um eventual aquecimento. A condutividade el\u00e9trica permite identificar a fam\u00edlia do mel, e a an\u00e1lise pol\u00ednica confirma a origem bot\u00e2nica indicada.<\/p><\/div><\/div><h2 id=\"sources-glossaire\">Fontes e refer\u00eancias<\/h2><ul class=\"mg-src\"><li><a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32001L0110\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Diretiva 2001\/110\/CE relativa ao mel<\/a>, anexo II, no que se refere aos crit\u00e9rios de composi\u00e7\u00e3o (HMF, atividade diast\u00e1sica, teor de \u00e1gua, condutividade el\u00e9trica, sacarose).<\/li><li>Codex Alimentarius, norma relativa ao mel, FAO e OMS, para as refer\u00eancias internacionais de composi\u00e7\u00e3o.<\/li><li>CARI, ficha t\u00e9cnica sobre a reestrutura\u00e7\u00e3o do mel, relativa \u00e0 rela\u00e7\u00e3o entre temperatura, dura\u00e7\u00e3o e degrada\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica.<\/li><li>Karabournioti, S. e Zervalaki, P., efeitos do aquecimento no HMF e na invertase dos m\u00e9is, no que diz respeito aos limiares de degrada\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica.<\/li><\/ul><p style=\"font-size:14px;color:#8a7757;font-style:italic\">Gloss\u00e1rio de car\u00e1ter informativo, dedicado ao vocabul\u00e1rio da apicultura e \u00e0 composi\u00e7\u00e3o do mel. N\u00e3o constitui um parecer m\u00e9dico.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":11863,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11862","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11862"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11868,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions\/11868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}