{"id":11862,"date":"2026-08-24T19:05:07","date_gmt":"2026-08-24T17:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miel-store.com\/?page_id=11862"},"modified":"2026-08-24T19:13:07","modified_gmt":"2026-08-24T17:13:07","slug":"glossario-del-miele","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/glossaire-du-miel","title":{"rendered":"Glossario del miele: 62 termini relativi all'apicoltura e alla degustazione"},"content":{"rendered":"<style>.mg-wrap{max-width:900px;margin:0 auto;padding:0 20px;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#2c2216;line-height:1.7;font-size:17px}.mg-wrap *{box-sizing:border-box}.mg-hero{text-align:center;padding:34px 22px 28px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;margin-bottom:30px}.mg-eyebrow{margin:0 0 10px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold}.mg-lead{margin:0 auto 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a{min-width:28px;font-size:13px}.mg-letter span{width:38px;height:38px;line-height:38px;flex:0 0 38px;font-size:19px}}<\/style><div class=\"mg-wrap\" id=\"mg-haut\"><div class=\"mg-hero\"><p class=\"mg-eyebrow\">Risorsa di riferimento \u00b7 Miel Store<\/p><h1>Glossario del miele: 62 termini relativi all\u2019apicoltura e alla degustazione<\/h1><p class=\"mg-lead\">Diastasi, HMF, melata, tissotropia, opercolo: il vocabolario del miele attinge tanto dall\u2019apicoltura quanto dalla chimica alimentare. Ecco 62 termini spiegati in modo semplice, con i valori limite previsti dalla normativa, ove presenti.<\/p><p class=\"mg-date\">Aggiornato nell'agosto 2026 \u00b7 62 definizioni \u00b7 Lettura libera<\/p><\/div><h2 id=\"mode-emploi\">Come utilizzare questo glossario<\/h2><p>Questo glossario raccoglie i termini che potrete incontrare su un\u2019etichetta, in un rapporto di analisi o nelle parole di un apicoltore. Ogni definizione \u00e8 classificata per ambito, e i termini correlati rimandano gli uni agli altri per consentirvi di navigare per associazioni piuttosto che in ordine alfabetico.<\/p><p>Quando esiste un valore normativo, esso viene indicato cos\u00ec come figura nella direttiva europea sul miele o nella norma del Codex Alimentarius. Tali soglie costituiscono criteri di composizione e di conformit\u00e0 commerciale: descrivono i requisiti che un miele deve soddisfare per poter essere venduto con quella denominazione, e non rappresentano raccomandazioni di consumo.<\/p><div class=\"mg-legend\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione e apicoltura<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composizione e scienza<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Qualit\u00e0 e normative<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0 e origini<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Consistenza e degustazione<\/span><\/div><nav class=\"mg-alpha\" aria-label=\"Navigazione alfabetica\"><a href=\"#mg-a\">A<\/a><a href=\"#mg-b\">B<\/a><a href=\"#mg-c\">C<\/a><a href=\"#mg-d\">D<\/a><a href=\"#mg-e\">E<\/a><a href=\"#mg-f\">F<\/a><a href=\"#mg-g\">G<\/a><a href=\"#mg-h\">H<\/a><a href=\"#mg-i\">I<\/a><a href=\"#mg-j\">J<\/a><a href=\"#mg-m\">M<\/a><a href=\"#mg-n\">N<\/a><a href=\"#mg-o\">O<\/a><a href=\"#mg-p\">P<\/a><a href=\"#mg-r\">R<\/a><a href=\"#mg-s\">S<\/a><a href=\"#mg-t\">T<\/a><a href=\"#mg-u\">U<\/a><a href=\"#mg-v\">V<\/a><a href=\"#mg-z\">Z<\/a><\/nav><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-a\"><span>A<\/span><h2>Ape nell'apicoltura<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-abeille-domestique\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Ape mellifera (Apis mellifera)<\/h3><p>Specie di ape allevata dagli apicoltori in quasi tutto il mondo, da cui proviene la stragrande maggioranza dei mieli in commercio. Vive in colonie permanenti e immagazzina il miele come riserva per lo svernamento.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-melipone\">Melipone<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-activite-diastasique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Attivit\u00e0 diastatica<\/h3><p>Misurazione dell\u2019attivit\u00e0 della diastasi, espressa sulla scala di Schade. La direttiva europea stabilisce un valore minimo di 8 per il miele destinato alla commercializzazione, con una deroga a 3 per i mieli naturalmente poveri di enzimi il cui tenore di HMF non superi i 15 mg\/kg.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-diastase\">Diastasi<\/a>, <a href=\"#t-schade\">Peccato<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-alveole\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Alveolo<\/h3><p>Cella esagonale di cera costruita dalle api. Serve per conservare il miele e il polline o per allevare la covata. La sua geometria offre il miglior rapporto tra volume di stoccaggio e quantit\u00e0 di cera impiegata.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-rayon\">Raggio<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Coperchio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-analyse-pollinique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Analisi<\/span><h3>Analisi pollinica (melissopalynologia)<\/h3><p>Esame al microscopio dei granelli di polline contenuti nel miele. Si tratta del metodo di riferimento per stabilirne l\u2019origine botanica e confermare, o smentire, l\u2019indicazione di provenienza monoflorale o l\u2019origine geografica dichiarata.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-monofloral\">Monoflorale<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">Polline<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-apiculture\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Apicoltura<\/h3><p>Allevamento delle api finalizzato alla raccolta dei prodotti dell\u2019alveare. Comprende la cura delle colonie, la gestione sanitaria, la raccolta e l\u2019estrazione, nonch\u00e9 gli spostamenti degli apiari.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-transhumance\">Transumanza<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Alveare<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-b\"><span>B<\/span><h2>Impollinatrice<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-butineuse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Impollinatrice<\/h3><p>Operaia incaricata della raccolta di nettare, polline, acqua e propoli all\u2019esterno dell\u2019alveare. \u00c8 l\u2019ultima funzione svolta da un\u2019operaia nel corso della sua vita, dopo i compiti svolti all\u2019interno dell\u2019alveare.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-nectar\">Nettare<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-c\"><span>C<\/span><h2>Cornice per crema<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-cadre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Quadro<\/h3><p>Struttura rimovibile in legno o plastica che ospita il favo di cera. La sua natura rimovibile consente di controllare la colonia e di estrarre i favi di miele senza distruggere l'alveare.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-extracteur\">Estrattore<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cire\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Prodotti dell'alveare<\/span><h3>Cera d'api<\/h3><p>Sostanza secreta dalle ghiandole cerifere delle giovani operaie, utilizzata per costruire i favi e sigillare le celle. Viene recuperata durante la desopercolatura e valorizzata separatamente.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-opercule\">Coperchio<\/a>, <a href=\"#t-rayon\">Raggio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-codex\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Codex Alimentarius<\/h3><p>Raccolta di norme alimentari internazionali redatta dalla FAO e dall\u2019OMS. La norma relativa al miele definisce la composizione prevista del prodotto e funge da riferimento negli scambi internazionali.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-humidite\">Umidit\u00e0<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-colonie\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Colonia<\/h3><p>Insieme costituito dalla regina, dalle operaie e dai fuchi che vivono nello stesso alveare. La colonia funziona come un organismo collettivo e regola autonomamente la propria temperatura interna.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-reine\">Regina<\/a>, <a href=\"#t-essaim\">Sciame<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-conductivite\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Analisi<\/span><h3>Conduttivit\u00e0 elettrica<\/h3><p>Parametro legato al contenuto di minerali e acidi organici di un miele. La normativa europea lo utilizza per distinguere le grandi famiglie: al di sopra di 0,8 mS\/cm si rientra nella categoria dei mieli di melata, al di sotto in quella dei mieli di fiori, con le eccezioni previste dal testo.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-miellat\">Melaata<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cristallisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Struttura<\/span><h3>Cristallizzazione<\/h3><p>Passaggio naturale dallo stato liquido a quello solido, dovuto alla cristallizzazione del glucosio. La sua velocit\u00e0 dipende dal rapporto tra glucosio e fruttosio: i mieli ricchi di glucosio, come quello di colza, si solidificano in poche settimane, mentre quelli ricchi di fruttosio, come quello di acacia, rimangono liquidi per molto tempo. Non si tratta mai di un difetto.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/miele-cristallizzato\/\">la nostra guida al miele cristallizzato<\/a>, <a href=\"#t-glucose\">Glucosio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cremeux\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Struttura<\/span><h3>Cremoso (miele)<\/h3><p>Miele la cui cristallizzazione \u00e8 stata guidata da un\u2019agitazione controllata a bassa temperatura, al fine di ottenere cristalli molto fini e una consistenza omogenea e spalmabile. Si tratta di un intervento sulla consistenza, non dell\u2019aggiunta di ingredienti.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-cristallisation\">Cristallizzazione<\/a>, <a href=\"#t-maturateur\">Maturatore<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-d\"><span>D<\/span><h2>Da Daghmous a Diastase<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-daghmous\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Dagmatico<\/h3><p>Nome dato in darija all\u2019euforbia cactoide del sud del Marocco e, per estensione, al miele che se ne ricava. Si riconosce per una sensazione pungente e pepata in fondo alla gola, molto insolita per un miele.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-euphorbe\">Euforbia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ddm\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etichettatura<\/span><h3>DDM (data di durata minima)<\/h3><p>Precedentemente denominata DLUO. Indica il periodo durante il quale il prodotto conserva le qualit\u00e0 previste. Superata tale data, un miele conservato correttamente rimane commestibile: le sue caratteristiche subiscono delle variazioni, in particolare il tenore di HMF, senza che ci\u00f2 comprometta la sicurezza alimentare.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-decantation\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Decantazione<\/h3><p>Riposo del miele in vasca dopo l'estrazione, il tempo necessario affinch\u00e9 le bolle d'aria e le particelle di cera risalgano in superficie per essere rimosse. \u00c8 l'alternativa delicata alla filtrazione sotto pressione.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-maturateur\">Maturatore<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Filtrato<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-diastase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzima<\/span><h3>Diastasi (amilasi)<\/h3><p>Enzima prodotto dalle api, in grado di degradare l'amido. Pi\u00f9 resistente al calore rispetto all'invertasi, riflette la storia termica complessiva del miele, il che spiega il suo ruolo di criterio normativo.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-invertase\">Invertasi<\/a>, <a href=\"#t-activite-diastasique\">Attivit\u00e0 diastatica<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-e\"><span>E<\/span><h2>Affumicatore con estrattore<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-enfumoir\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Materiale<\/span><h3>Affumicatore<\/h3><p>Strumento che produce un fumo freddo che calma la colonia e facilita l'apertura dell'arnia. Un uso moderato rientra tra le buone pratiche: un eccesso di fumo altera le qualit\u00e0 del miele.<\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-essaim\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Sciame<\/h3><p>Gruppo di api che lascia l\u2019alveare insieme alla regina per fondare una nuova colonia. Lo sciamare \u00e8 il modo naturale di moltiplicarsi delle colonie, che l\u2019apicoltore cerca generalmente di anticipare.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a>, <a href=\"#t-reine\">Regina<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-euphorbe\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Euforbia<\/h3><p>Pianta delle zone semidesertiche la cui fioritura, breve e dipendente dalle piogge invernali, produce un miele dal sapore pungente. In Marocco \u00e8 chiamata Daghmous.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-daghmous\">Dagmatico<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-extracteur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Materiale<\/span><h3>Estrattore<\/h3><p>Una centrifuga che svuota le celle dal miele senza distruggere i favi, i quali vengono poi restituiti alle api. Questa tecnica, apparsa nel XIX secolo, ha rivoluzionato l\u2019apicoltura moderna.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-cadre\">Quadro<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Coperchio<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-f\"><span>F<\/span><h2>Fermentazione con fruttosio<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-fermentation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Difetto<\/span><h3>Fermentazione<\/h3><p>Alterazione causata dai cosiddetti lieviti osmofili, in grado di proliferare in un ambiente molto zuccherino quando il contenuto d\u2019acqua \u00e8 troppo elevato. Si manifesta con un odore acre, la formazione di schiuma in superficie e un sapore acido. Un miele raccolto a maturazione e ben conservato non ne \u00e8 soggetto.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-humidite\">Umidit\u00e0<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Coperchio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-filtre\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etichettatura<\/span><h3>Filtrato (miele)<\/h3><p>Denominazione regolamentata che indica un miele dal quale, tramite filtrazione, \u00e8 stata rimossa una parte significativa del polline. Tale indicazione deve figurare sull\u2019etichetta, poich\u00e9 l\u2019assenza di polline impedisce qualsiasi verifica dell\u2019origine botanica tramite analisi.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Analisi pollinica<\/a>, <a href=\"#t-decantation\">Decantazione<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-fructose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composizione<\/span><h3>Fruttosio<\/h3><p>\u00c8 lo zucchero principale del miele insieme al glucosio. Essendo molto solubile, mantiene il miele liquido e gli conferisce un elevato potere dolcificante. \u00c8 proprio questo zucchero che, disidratandosi sotto l\u2019effetto del calore, forma l\u2019HMF.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-glucose\">Glucosio<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-g\"><span>G<\/span><h2>Pappa reale alla grayanotossina<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-gelee-royale\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Prodotti dell'alveare<\/span><h3>Pappa reale<\/h3><p>Secrezione delle ghiandole delle giovani operaie, destinata a nutrire le larve nei loro primi giorni di vita e la regina per tutta la sua esistenza. La sua raccolta \u00e8 complessa, il che spiega il suo prezzo elevato.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-reine\">Regina<\/a>, <a href=\"#t-propolis\">Propoli<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-glucose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composizione<\/span><h3>Glucosio<\/h3><p>Il secondo zucchero principale presente nel miele. Meno solubile del fruttosio, \u00e8 il fattore che determina la cristallizzazione: maggiore \u00e8 la sua percentuale, pi\u00f9 rapidamente il miele si solidifica.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-cristallisation\">Cristallizzazione<\/a>, <a href=\"#t-fructose\">Fruttosio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-grayanotoxine\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composizione<\/span><h3>Grayanotossina<\/h3><p>Composto presente naturalmente nel nettare di alcune ericacee, in particolare dei rododendri. I mieli che lo contengono, detti \u201cmieli pazzi\u201d, possono causare gravi disturbi e sono oggetto di divieti o di una rigorosa regolamentazione a seconda del Paese.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-rhododendron\">Rododendro<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-h\"><span>H<\/span><h2>Aumento dell'umidit\u00e0<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-hausse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Materiale<\/span><h3>Aumento<\/h3><p>Cassetta aggiunta sopra il corpo dell'arnia per raccogliere le riserve di miele destinate alla raccolta. Viene posizionata all'inizio della fioritura e rimossa una volta che i telai sono stati opercolati.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-miellee\">Mielata<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Alveare<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-hmf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>HMF (idrossimetilfurfurolo)<\/h3><p>Composto derivante dalla disidratazione degli zuccheri, la cui concentrazione aumenta con il calore e con il tempo di conservazione. Funge da indicatore di freschezza: la direttiva europea ne limita il contenuto a 40 mg\/kg, portato a 80 mg\/kg per i mieli di dichiarata origine tropicale. Un miele appena estratto ne contiene spesso meno di 5 mg\/kg.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/si-puo-riscaldare-il-miele\/\">Si pu\u00f2 riscaldare il miele?<\/a>, <a href=\"#t-pasteurisation\">Pastorizzazione<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-humidite\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Umidit\u00e0 (tenore di acqua)<\/h3><p>Percentuale di acqua residua nel miele, misurata con il rifrattometro. La normativa stabilisce un limite massimo generale di 20 %, con valori specifici previsti per alcuni tipi di miele. Oltre tale limite, il rischio di fermentazione diventa reale.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-refractometre\">Rifrattometro<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">Fermentazione<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-i\"><span>I<\/span><h2>Invertasi<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-invertase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzima<\/span><h3>Invertasi (saccarasi)<\/h3><p>Enzima aggiunto al nettare dalle api, che scinde il saccarosio in glucosio e fruttosio. \u00c8 proprio questo enzima a trasformare il nettare in miele. Essendo molto sensibile al calore, inizia a degradarsi gi\u00e0 a circa 35 \u00b0C, il che lo rende il miglior indicatore di un riscaldamento.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-diastase\">Diastasi<\/a>, <a href=\"#t-saccharose\">Saccarosio<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-j\"><span>J<\/span><h2>Giuggiolo<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-jujubier\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Albero di giuggiole (Sidr)<\/h3><p>Albero delle zone aride, lo Ziziphus spina-christi, la cui breve fioritura produce uno dei mieli pi\u00f9 ricercati al mondo, in particolare nello Yemen. Denso e ambrato, dal caratteristico sapore caramellato, \u00e8 anche uno dei pi\u00f9 contraffatti.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/p\/miele-di-giuggiolo-sidr-maliki-dallo-yemen\/\">il nostro miele di giuggiola Sidr Maliki<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-m\"><span>M<\/span><h2>Da Manuka a Monoflorale<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-manuka\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Manuka<\/h3><p>Miele ricavato dal Leptospermum scoparium, un arbusto che cresce spontaneamente in Nuova Zelanda e in alcune zone dell\u2019Australia. La sua commercializzazione \u00e8 accompagnata da certificazioni che ne regolano rigorosamente l\u2019etichettatura.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-maturateur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Materiale<\/span><h3>Maturatore<\/h3><p>Serbatoio in cui il miele riposa dopo l'estrazione, prima di essere confezionato. \u00c8 qui che avvengono la decantazione e, se necessario, la lavorazione per ottenere la consistenza cremosa del miele.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-decantation\">Decantazione<\/a>, <a href=\"#t-cremeux\">Cremoso<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-melipone\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Melipone<\/h3><p>Ape senza pungiglione originaria dell'America tropicale, allevata fin dall'epoca dei Maya. Il suo miele, pi\u00f9 liquido e pi\u00f9 acidulo di quello dell'ape mellifera, viene prodotto in quantit\u00e0 molto ridotte per colonia.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/i-mieli-piu-rari\/\">i mieli pi\u00f9 rari al mondo<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mellifere\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Botanica<\/span><h3>Mellifera<\/h3><p>Si dice di una pianta il cui nettare pu\u00f2 essere utilizzato dalle api per produrre il miele. Una pianta pu\u00f2 essere mellifera senza essere impollinatrice, e viceversa.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-nectar\">Nettare<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">Polline<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mgo\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Certificazione<\/span><h3>MGO (metilgliossale)<\/h3><p>Composto caratteristico del miele di manuka, derivante dalla trasformazione di una molecola presente nel nettare della pianta. L'indice MGO riportato sui barattoli corrisponde alla sua concentrazione misurata in laboratorio.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellat\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Materie prime<\/span><h3>Melaata<\/h3><p>Sostanza zuccherina secreta da insetti pungenti come gli afidi, che le api raccolgono dalle piante. Da essa si ottengono i mieli di bosco e di abete, pi\u00f9 scuri, meno dolci e pi\u00f9 ricchi di minerali rispetto ai mieli di fiori.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-conductivite\">Conduttivit\u00e0 elettrica<\/a>, <a href=\"#t-nectar\">Nettare<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellee\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Mielata<\/h3><p>Periodo in cui una fioritura abbondante permette alle api di raccogliere grandi quantit\u00e0 di nettare. La sua durata e la sua intensit\u00e0, che dipendono in larga misura dalle condizioni meteorologiche, determinano il volume del raccolto annuale.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-transhumance\">Transumanza<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-monofloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etichettatura<\/span><h3>Monoflorale (uniflorale)<\/h3><p>Miele proveniente prevalentemente da un'unica specie vegetale, di cui porta il nome. Questa predominanza viene valutata sulla base di una serie di criteri: analisi pollinica, colore, conduttivit\u00e0 e profilo sensoriale.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-polyfloral\">Poliflorale<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Analisi pollinica<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-n\"><span>N<\/span><h2>Nectar e Nigelle<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-nectar\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Materie prime<\/span><h3>Nettare<\/h3><p>Liquido zuccherino secreto dai nettari dei fiori per attirare gli impollinatori. Originariamente molto ricco di acqua, viene concentrato e trasformato dalle api fino a diventare miele.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-miellat\">Melaata<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertasi<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-nigelle\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Nigella (miele di)<\/h3><p>Miele ottenuto dalla fioritura della nigella, una pianta coltivata soprattutto in Medio Oriente e in Nord Africa. Si contraddistingue per il colore scuro e il carattere aromatico marcato.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/cp\/miele-da-tutto-il-mondo\/\">la nostra selezione di mieli da tutto il mondo<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-o\"><span>O<\/span><h2>Coperchio<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-opercule\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Opercolo e opercolazione<\/h3><p>Sottile pellicola di cera con cui le api chiudono una cella una volta che il miele ha raggiunto la giusta concentrazione. La chiusura delle celle \u00e8 il segno della maturit\u00e0: raccoglierlo prima che sia abbastanza maturo comporta il rischio di ottenere un miele troppo umido.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-humidite\">Umidit\u00e0<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">Fermentazione<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-p\"><span>P<\/span><h2>Pastorizzazione con propoli<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-pasteurisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Processo<\/span><h3>Pastorizzazione<\/h3><p>Riscaldamento applicato per fluidificare il miele, ritardarne la cristallizzazione e facilitarne il confezionamento industriale. Il processo riduce l\u2019attivit\u00e0 enzimatica, aumenta il livello di HMF e provoca la perdita di una parte degli aromi volatili.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertasi<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ph\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composizione<\/span><h3>pH e acidit\u00e0<\/h3><p>Il miele \u00e8 un ambiente naturalmente acido, il che influisce sulla sua conservazione e sulla velocit\u00e0 di formazione dell\u2019HMF. I mieli di fiori, essendo pi\u00f9 acidi, ne producono in tempi pi\u00f9 rapidi rispetto ai mieli di melata.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-miellat\">Melaata<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-pollen\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Prodotti dell'alveare<\/span><h3>Polline<\/h3><p>Elemento maschile dei fiori, raccolto dalle api per nutrire la covata. Nel miele, costituisce la caratteristica distintiva che permette di identificarne l\u2019origine botanica. La normativa lo considera un costituente naturale del miele e non un ingrediente.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Analisi pollinica<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Filtrato<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-polyfloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etichettatura<\/span><h3>Misto (tutti i fiori)<\/h3><p>Miele proveniente da diverse fonti floreali, senza che nessuna di esse sia sufficientemente predominante da giustificare una denominazione monoflorale. Il suo profilo varia a seconda della regione e della stagione di raccolta.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-monofloral\">Monoflorale<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-propolis\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Prodotti dell'alveare<\/span><h3>Propoli<\/h3><p>Sostanza resinosa raccolta dai germogli e rielaborata dalle api. Le api la utilizzano per sigillare gli interstizi e igienizzare l'interno dell'alveare.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-gelee-royale\">Pappa reale<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-r\"><span>R<\/span><h2>Sbalzo dell'alveare<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-rayon\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Raggio<\/h3><p>Insieme di celle costruite su un unico lato, che costituiscono la struttura di stoccaggio e di allevamento della colonia. Il miele in favo viene venduto cos\u00ec com\u2019\u00e8, ancora racchiuso nella cera.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-alveole\">Alveolo<\/a>, <a href=\"#t-cire\">Cera<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-refractometre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Materiale<\/span><h3>Rifrattometro<\/h3><p>Strumento ottico che misura il contenuto d'acqua del miele. L'apicoltore lo utilizza prima della raccolta per assicurarsi che il miele abbia raggiunto la maturit\u00e0 e possa essere estratto senza rischio di fermentazione.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-humidite\">Umidit\u00e0<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-reine\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Regina<\/h3><p>Unica femmina fertile della colonia, la cui funzione \u00e8 quella di deporre le uova. La sua presenza e le sue qualit\u00e0 determinano la vitalit\u00e0 della colonia e, di conseguenza, il volume del raccolto.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a>, <a href=\"#t-gelee-royale\">Pappa reale<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-rhododendron\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Rododendro (miele di)<\/h3><p>Miele noto per la sua rarit\u00e0, in particolare nella regione del Mar Nero. Alcune di queste produzioni contengono grayanotossine e non sono adatte al consumo alimentare abituale.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-grayanotoxine\">Grayanotossina<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ruche\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Materiale<\/span><h3>Alveare<\/h3><p>Alveare attrezzato per la colonia, composto da un corpo centrale in cui vive la covata e da telai superiori destinati alla raccolta. Le api mantengono al suo interno una temperatura stabile, vicina ai 35 \u00b0C, nella zona della covata.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-s\"><span>S<\/span><h2>Saccarosio a Sidr<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-saccharose\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Saccarosio<\/h3><p>Zucchero del nettare, trasformato dalle api e quindi presente in quantit\u00e0 ridotte nel miele maturo. Un livello anormalmente elevato pu\u00f2 indicare una raccolta prematura o un\u2019alimentazione eccessiva delle colonie, motivo per cui la normativa ne limita il contenuto massimo.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-invertase\">Invertasi<\/a>, <a href=\"#t-sirop\">Sciroppo di zucchero<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-schade\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Analisi<\/span><h3>Scala di Schade<\/h3><p>Unit\u00e0 di misura dell\u2019attivit\u00e0 diastatica del miele. Si tratta del valore che un laboratorio riporta nel referto analitico per indicare la posizione del miele rispetto al limite minimo previsto dalla normativa.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-activite-diastasique\">Attivit\u00e0 diastatica<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sidr\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variet\u00e0<\/span><h3>Sidr<\/h3><p>Nome arabo del giuggiolo e, per estensione, del miele che se ne ricava. Le denominazioni regionali come Maliki o Do\u2019ani si riferiscono a zone di produzione o a tipologie riconosciute a livello locale.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-jujubier\">Giuggiolo<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sirop\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Frode<\/span><h3>Sciroppo di zucchero (adulterazione)<\/h3><p>Aggiunta di sciroppi di glucosio, di riso o di mais per aumentare in modo fraudolento il volume del miele. L'individuazione si basa su analisi specializzate, in particolare isotopiche, che nessun test casalingo pu\u00f2 sostituire.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-saccharose\">Saccarosio<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Analisi pollinica<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-t\"><span>T<\/span><h2>Tissotropia e transumanza<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-thixotropie\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Struttura<\/span><h3>Tissotropia<\/h3><p>Caratteristica propria di alcuni tipi di miele, come quello di erica, che a riposo assumono la consistenza di un gel e tornano fluidi se agitati. Ci\u00f2 complica notevolmente l\u2019estrazione.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-extracteur\">Estrattore<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-transhumance\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produzione<\/span><h3>Transumanza<\/h3><p>Spostamento degli alveari verso una zona di fioritura, spesso di notte per non perdere le api bottinatrici. \u00c8 questa la condizione necessaria per ottenere numerosi mieli monoflorali.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-miellee\">Mielata<\/a>, <a href=\"#t-monofloral\">Monoflorale<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-u\"><span>U<\/span><h2>UMF<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-umf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Certificazione<\/span><h3>UMF (Unique Manuka Factor)<\/h3><p>Sistema di certificazione neozelandese che regola l'autenticit\u00e0 e la classificazione dei mieli di manuka. L'indice indicato \u00e8 il risultato di analisi di laboratorio effettuate secondo un disciplinare prestabilito.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-v\"><span>V<\/span><h2>Varroa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-varroa\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Servizi igienici<\/span><h3>Varroa<\/h3><p>Acaro parassita delle colonie di api, presente in quasi tutti i continenti. La sua gestione rappresenta una delle principali sfide dell\u2019apicoltura contemporanea e incide negativamente sulle rese.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-z\"><span>Z<\/span><h2>Ziziphus<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-ziziphus\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Botanica<\/span><h3>Ziziphus spina-christi<\/h3><p>Nome botanico dell'albero di giuggiola da cui si ricava il miele di Sidr. Questo albero cresce nelle zone aride del Medio Oriente e del Nord Africa, e la sua breve fioritura limita la raccolta a un ristretto periodo dell'anno.<\/p><p class=\"mg-see\">Vedi anche: <a href=\"#t-jujubier\">Giuggiolo<\/a>, <a href=\"#t-sidr\">Sidr<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Torna all'inizio<\/a><div class=\"mg-dark\"><p class=\"mg-eyebrow\">Da tenere a mente<\/p><p>I valori limite indicati in questo glossario sono criteri relativi alla composizione e alla conformit\u00e0 commerciale. Servono a stabilire se un miele \u00e8 conforme e fresco, non a classificare i mieli tra loro dal punto di vista gustativo. Un miele perfettamente conforme pu\u00f2 risultare banale al palato, mentre un miele dal carattere deciso pu\u00f2 presentare valori del tutto ordinari.<\/p><\/div><div class=\"mg-cta\"><p class=\"mg-eyebrow\">La selezione di Miel Store<\/p><p style=\"font-size:18px;color:#2c2216\">Giuggiolo dello Yemen, euforbia del sud del Marocco, cardo, nigella: scoprite la nostra <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/cp\/miele-da-tutto-il-mondo\/\">selezione di mieli da tutto il mondo<\/a>, con l'indicazione della provenienza su ogni vasetto.<\/p><p style=\"font-size:16px;color:#5a4a32;margin-bottom:0\">Approfitta di <strong>-10 %<\/strong> sul tuo ordine con il codice <strong style=\"color:#b8860b\">Miele10<\/strong><\/p><\/div><h2 id=\"faq-glossaire\">Domande frequenti sul vocabolario relativo al miele<\/h2><div class=\"mg-faq\"><div><h3>Cosa significa esattamente la dicitura \u201cmiele grezzo\u201d?<\/h3><p>Questa espressione non ha una definizione normativa in Europa. Viene utilizzata per indicare un miele non pastorizzato e non riscaldato oltre la temperatura dell\u2019alveare. Gli indicatori oggettivi rimangono l\u2019attivit\u00e0 diastatica e il tasso di HMF, che possono essere verificati tramite un referto di analisi.<\/p><\/div><div><h3>Qual \u00e8 la differenza tra il miele di fiori e il miele di melata?<\/h3><p>Il miele di fiori deriva dal nettare delle piante, mentre il miele di melata deriva dalle secrezioni zuccherine lasciate dagli insetti sulle piante. I mieli di melata, come quello di abete o di bosco, sono pi\u00f9 scuri, meno dolci al palato e presentano una conduttivit\u00e0 elettrica nettamente superiore.<\/p><\/div><div><h3>Un indice elevato sul barattolo garantisce un miele di qualit\u00e0 superiore?<\/h3><p>No. Un indice come l\u2019UMF o l\u2019MGO fornisce informazioni sulla concentrazione di un determinato composto nel miele di manuka, non sulla qualit\u00e0 gustativa n\u00e9 sul valore del miele in generale. I criteri di qualit\u00e0 universali rimangono l\u2019origine precisa, il grado di maturazione al momento della raccolta, l\u2019assenza di riscaldamento eccessivo e la tracciabilit\u00e0.<\/p><\/div><div><h3>Come si legge un rapporto di analisi del miele?<\/h3><p>Verificate innanzitutto il contenuto d'acqua, che fornisce informazioni sulla maturit\u00e0, poi l'HMF e l'attivit\u00e0 diastatica, che indicano la freschezza ed un eventuale riscaldamento. La conduttivit\u00e0 elettrica permette di classificare la famiglia del miele, mentre l'analisi pollinica conferma l'origine botanica dichiarata.<\/p><\/div><\/div><h2 id=\"sources-glossaire\">Fonti e riferimenti<\/h2><ul class=\"mg-src\"><li><a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32001L0110\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Direttiva 2001\/110\/CE relativa al miele<\/a>, allegato II, per i criteri di composizione (HMF, attivit\u00e0 diastatica, tenore di acqua, conduttivit\u00e0 elettrica, saccarosio).<\/li><li>Codex Alimentarius, norma relativa al miele, FAO e OMS, per i riferimenti internazionali sulla composizione.<\/li><li>CARI, scheda tecnica sulla rielaborazione del miele, relativa alla relazione tra temperatura, durata e degradazione enzimatica.<\/li><li>Karabournioti S. e Zervalaki P., effetti del riscaldamento sull\u2019HMF e sull\u2019invertasi nei mieli, per quanto riguarda le soglie di degradazione enzimatica.<\/li><\/ul><p style=\"font-size:14px;color:#8a7757;font-style:italic\">Glossario a scopo informativo, dedicato al lessico dell\u2019apicoltura e alla composizione del miele. Non costituisce un parere medico.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":11863,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11862","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11862"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11868,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions\/11868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}