{"id":11750,"date":"2026-08-16T11:20:14","date_gmt":"2026-08-16T09:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miel-store.com\/?p=11750"},"modified":"2026-08-16T11:25:46","modified_gmt":"2026-08-16T09:25:46","slug":"se-puede-calentar-la-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/peut-on-chauffer-le-miel","title":{"rendered":"\u00bfSe puede calentar la miel? Lo que dice la ciencia"},"content":{"rendered":"<div style=\"max-width:820px;margin:0 auto;padding:0 4px;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#2c2216;line-height:1.75;font-size:17px;\"><div style=\"text-align:center;padding:34px 20px 26px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;margin-bottom:34px;\"><p style=\"margin:0 0 10px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Todo sobre la miel \u00b7 Miel Store<\/p><p style=\"margin:0 0 14px;font-size:17px;color:#6b5a3e;font-style:italic;max-width:620px;margin-left:auto;margin-right:auto;\">T\u00e9 muy caliente, ba\u00f1o Mar\u00eda, reposter\u00eda: \u00bfa partir de qu\u00e9 temperatura se degrada realmente la miel? Los datos medidos, los l\u00edmites reglamentarios y qu\u00e9 hay de cierto en los rumores sobre su toxicidad.<\/p><p style=\"margin:0;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;color:#a08c68;\">Actualizado en agosto de 2026 \u00b7 Tiempo de lectura: 9 min<\/p><\/div><h2 id=\"essentiel\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Calentar la miel: lo que dicen las cifras<\/h2><div style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:20px 24px;margin:0 0 30px;\"><p style=\"margin:0;font-size:16px;color:#3d3020;\">S\u00ed, se puede calentar la miel: no hay datos que indiquen que se vuelva t\u00f3xica a las temperaturas habituales en la cocina. Sin embargo, s\u00ed que se degrada de forma apreciable. Las enzimas aportadas por las abejas, en particular la invertasa, comienzan a deteriorarse a partir de unos 35-40 \u00b0C, y el hidroximetilfurfural (HMF), marcador oficial de frescura, aumenta con la temperatura y, sobre todo, con la duraci\u00f3n de la exposici\u00f3n. La normativa europea limita el HMF a 40 mg\/kg en la miel comercializada. En concreto: por debajo de los 40 \u00b0C, la miel permanece intacta; por encima de los 60 \u00b0C durante un periodo prolongado, pierde sus aromas y sus enzimas y se convierte en un az\u00facar aromatizado. Para licuar la miel cristalizada, el \u00fanico m\u00e9todo adecuado es el ba\u00f1o Mar\u00eda a una temperatura m\u00e1xima de 40 \u00b0C.<\/p><\/div><p style=\"margin:0 0 18px;\">Es una de las preguntas m\u00e1s frecuentes sobre la miel y una de las que peor se responden. Entre quienes afirman que la miel calentada se convierte en un veneno y quienes restan importancia al tema, la realidad es m\u00e1s precisa y, sobre todo, medible: la degradaci\u00f3n de la miel por el calor es objeto de an\u00e1lisis de laboratorio estandarizados desde la d\u00e9cada de 1960.<\/p><p style=\"margin:0 0 28px;\">Esto es lo que realmente muestran los datos, temperatura por temperatura.<\/p><nav style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:12px;padding:22px 26px;margin:0 0 38px;\"><p style=\"margin:0 0 12px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Contenido<\/p><ol style=\"margin:0;padding-left:20px;color:#5a4a32;font-size:16px;\"><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#deux-marqueurs\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Los dos marcadores que miden los laboratorios<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#enzymes\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">\u00bfA qu\u00e9 temperatura se degradan las enzimas?<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#hmf\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">El HMF: lo que realmente indica este marcador<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#duree\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">La duraci\u00f3n es tan importante como la temperatura<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#toxique\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">\u00bfEs t\u00f3xica la miel calentada? An\u00e1lisis<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#pratique\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">En la pr\u00e1ctica: t\u00e9, reposter\u00eda, adobos<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#liquefier\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">C\u00f3mo licuar la miel cristalizada sin estropearla<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#recapitulatif\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Resumen por temperatura<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#faq-chauffer-miel\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Preguntas frecuentes: c\u00f3mo calentar la miel<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:0;\"><a href=\"#sources\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Fuentes<\/a><\/li><\/ol><\/nav><h2 id=\"deux-marqueurs\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Los dos marcadores que miden los laboratorios<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Para saber si una miel ha sido calentada o si se ha envejecido, los laboratorios no la prueban: analizan dos par\u00e1metros complementarios.<\/p><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:14px;margin:0 0 22px;\"><div style=\"flex:1 1 300px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:18px;\"><h3 style=\"margin:0 0 8px;font-size:17px;color:#2c2216;font-weight:bold;\">La actividad enzim\u00e1tica<\/h3><p style=\"margin:0;font-size:15px;color:#5a4a32;\">Las abejas a\u00f1aden al n\u00e9ctar unas enzimas, principalmente la diastasa (amilasa) y la invertasa (sac\u00e1rase), que sirven para transformar los az\u00facares. Estas enzimas son sensibles al calor: por lo tanto, su actividad residual indica la cantidad de calor a la que ha estado sometida la miel. La norma exige un m\u00ednimo de 8 en la escala de Schade para la diastasa, con algunas excepciones previstas.<\/p><\/div><div style=\"flex:1 1 300px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:18px;\"><h3 style=\"margin:0 0 8px;font-size:17px;color:#2c2216;font-weight:bold;\">El porcentaje de HMF<\/h3><p style=\"margin:0;font-size:15px;color:#5a4a32;\">El hidroximetilfurfural se forma por deshidrataci\u00f3n de la fructosa, bajo el efecto del calor y el paso del tiempo, en el medio \u00e1cido que es la miel. La miel reci\u00e9n extra\u00edda contiene muy poco, a menudo menos de 5 mg\/kg. Cuanto mayor es el contenido, m\u00e1s tiempo se ha calentado o almacenado la miel.<\/p><\/div><\/div><p style=\"margin:0 0 34px;\">Estos dos indicadores evolucionan de forma paralela: el calentamiento siempre provoca un aumento del HMF y una disminuci\u00f3n de la actividad diast\u00e1sica. Es esta relaci\u00f3n la que permite determinar, en el laboratorio, si una miel se ha procesado en fr\u00edo o no.<\/p><h2 id=\"enzymes\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">\u00bfA qu\u00e9 temperatura se degradan las enzimas?<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Es aqu\u00ed donde las cifras se vuelven interesantes, ya que las dos enzimas no tienen, en absoluto, la misma resistencia.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">L\u2019<strong>La invertasa es la m\u00e1s fr\u00e1gil<\/strong>. Los estudios de Karabournioti y Zervalaki, realizados con cinco mieles griegas (pino, naranjo, girasol, algodonero y tomillo), muestran que su degradaci\u00f3n comienza a partir de los 35 \u00b0C. A 65 \u00b0C, la disminuci\u00f3n alcanza aproximadamente el 90 % en la mayor\u00eda de las mieles analizadas, y el 85 % en la miel de naranjo. A 75 \u00b0C, la enzima queda pr\u00e1cticamente destruida por completo.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">La <strong>la diastasa resiste mejor<\/strong>, lo que explica que se utilice como criterio normativo: ofrece una imagen de la historia t\u00e9rmica global de la miel, sin reaccionar ante la m\u00e1s m\u00ednima variaci\u00f3n.<\/p><p style=\"margin:0 0 34px;\">Cabe destacar este punto: la famosa barrera de los 40 \u00b0C, a menudo citada como umbral cr\u00edtico, corresponde a un rango en el que conviene actuar con prudencia, pero las primeras alteraciones enzim\u00e1ticas comienzan, en realidad, a temperaturas ligeramente inferiores. Por eso, precisamente, los apicultores que trabajan en fr\u00edo controlan sus c\u00e1maras calientes con sondas situadas en la parte superior, donde se acumula el calor.<\/p><h2 id=\"hmf\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">El HMF: lo que realmente indica este marcador<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">El HMF es el centro de toda esta confusi\u00f3n, as\u00ed que vamos a explicarlo de forma sencilla. Se trata de un compuesto que se forma a ra\u00edz de la degradaci\u00f3n t\u00e9rmica de los az\u00facares y que est\u00e1 presente en una cantidad considerable de alimentos comunes: caf\u00e9 tostado, pan tostado, caramelo, frutos secos y mermeladas. No es exclusivo de la miel, ni mucho menos.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">En la miel, act\u00faa como indicador. La normativa europea establece un l\u00edmite m\u00e1ximo de <strong>40 mg\/kg<\/strong> En el caso de la miel comercializada, el l\u00edmite m\u00e1ximo se ha elevado a 80 mg\/kg para las mieles de origen tropical declarado, que est\u00e1n naturalmente m\u00e1s expuestas al calor ambiental. Por encima de este umbral, la miel no se considera peligrosa: se considera <em>degradado<\/em>, por lo que no cumple los requisitos para la venta.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Un detalle que poca gente conoce: el pH influye considerablemente en la velocidad de formaci\u00f3n. Las mieles de flores, m\u00e1s \u00e1cidas, producen HMF m\u00e1s r\u00e1pidamente que las mieles de bosque y de melaza, menos \u00e1cidas. Por lo tanto, dos mieles calentadas exactamente de la misma manera pueden presentar niveles muy diferentes.<\/p><div style=\"background:#2c2216;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:0 0 34px;\"><p style=\"margin:0 0 8px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;color:#e0b95a;font-weight:bold;\">El reflejo \u00fatil<\/p><p style=\"margin:0;color:#f5efe2;font-size:16px;\">El HMF tambi\u00e9n aumenta sin necesidad de calentamiento alguno, simplemente con el paso del tiempo. La miel almacenada a 20 \u00b0C ve c\u00f3mo su nivel aumenta en unos pocos miligramos al a\u00f1o. Por eso, un nivel elevado no significa necesariamente que la miel haya sido \u00abmal tratada\u00bb: tambi\u00e9n puede significar que es \u00abmiel antigua\u00bb. El almacenamiento en fr\u00edo frena notablemente esta evoluci\u00f3n.<\/p><\/div><h2 id=\"duree\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">La duraci\u00f3n es tan importante como la temperatura<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Es el factor que todo el mundo olvida y, sin embargo, cambia por completo la interpretaci\u00f3n del tema. No es solo el nivel de temperatura lo que deteriora la miel, sino el producto de la temperatura por el tiempo de exposici\u00f3n.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Un dato publicado por el CARI lo ilustra perfectamente: en el caso de la diastasa, la degradaci\u00f3n provocada por 600 d\u00edas de almacenamiento a 20 \u00b0C equivale a la causada por un calentamiento de 5,3 horas a 70 \u00b0C. En ambos casos, el valor se reduce a la mitad.<\/p><p style=\"margin:0 0 34px;\">Otro dato de referencia que se suele citar en relaci\u00f3n con el HMF: si se mantiene a 60 \u00b0C, la miel puede superar el umbral de 40 mg\/kg en aproximadamente un d\u00eda. La conclusi\u00f3n pr\u00e1ctica es tranquilizadora: <strong>Unos segundos de contacto con un l\u00edquido caliente no tienen nada que ver con pasar horas en una c\u00e1mara caliente<\/strong>. Esa es la diferencia entre una cucharada de t\u00e9 y un tratamiento industrial.<\/p><h2 id=\"toxique\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">\u00bfEs t\u00f3xica la miel calentada? An\u00e1lisis de una afirmaci\u00f3n muy extendida<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Probablemente hayas le\u00eddo que la miel calentada se convierte en un veneno. Esta idea tiene un origen claro: la tradici\u00f3n ayurv\u00e9dica, cuyo texto fundacional, la Caraka Samhita, clasifica la miel calentada entre las sustancias nocivas y la asocia a la producci\u00f3n de\u2019<em>ama<\/em>. Se trata de un precepto tradicional antiguo, respetable en s\u00ed mismo, pero que no se basa en un enfoque experimental.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Esta afirmaci\u00f3n se repite a menudo hoy en d\u00eda bas\u00e1ndose en estudios toxicol\u00f3gicos sobre el HMF. Hay que ser preciso en este punto, ya que es precisamente ah\u00ed donde se cuela el error de razonamiento: los trabajos citados se refieren a roedores a los que se administran dosis de HMF que no tienen nada que ver con las que aporta una cucharada de miel, a veces mediante inyecci\u00f3n. Extrapolar estos resultados a la miel de mesa supone un salto l\u00f3gico.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Lo que se puede afirmar a partir de los datos disponibles es que las autoridades sanitarias no consideran el HMF de la miel como un peligro agudo, sino como un <strong>criterio de calidad y frescura<\/strong>. El umbral de 40 mg\/kg es un umbral de conformidad comercial. Adem\u00e1s, las cantidades de HMF ingeridas a trav\u00e9s de la miel siguen siendo modestas en comparaci\u00f3n con otros alimentos cocinados que se consumen a diario.<\/p><div style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:20px 24px;margin:0 0 34px;\"><p style=\"margin:0 0 8px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Nuestra postura, con total transparencia<\/p><p style=\"margin:0;font-size:16px;color:#3d3020;\">La bibliograf\u00eda cient\u00edfica no indica que la miel calentada para usos culinarios sea t\u00f3xica. La verdadera raz\u00f3n para evitar calentarla en exceso es otra, y est\u00e1 ampliamente documentada: se destruye aquello por lo que se ha pagado por una miel de calidad, es decir, sus aromas, su perfil floral y su integridad enzim\u00e1tica. Calentar una miel de azufaifo de Yemen a 80 \u00b0C no es peligroso: es un desperdicio.<\/p><\/div><h2 id=\"pratique\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">En la pr\u00e1ctica: t\u00e9, reposter\u00eda, adobos<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\"><strong>En una bebida caliente.<\/strong> Lo m\u00e1s sencillo es dejar que la temperatura baje antes de a\u00f1adir la miel. Una infusi\u00f3n a menos de 40 \u00b0C est\u00e1 tibia, pero sigue siendo agradable, y conserva \u00edntegramente el producto. No obstante, hay que tener en cuenta que una cucharada diluida en un gran volumen de l\u00edquido hace que la temperatura baje muy r\u00e1pido, y la exposici\u00f3n dura solo unos segundos. Por lo tanto, el impacto real sigue siendo limitado.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\"><strong>En reposter\u00eda y cocina.<\/strong> Seamos pragm\u00e1ticos: un pan de especias o un pastel de miel tienen que hornearse necesariamente, y la miel perder\u00e1 sus enzimas en el proceso. No es un problema en s\u00ed mismo, sino una cuesti\u00f3n de uso. La mejor estrategia consiste en reservar las mieles m\u00e1s exclusivas para degustarlas en fr\u00edo y utilizar las mieles m\u00e1s comunes para cocinar, donde lo que importa es el az\u00facar y el aroma de fondo.<\/p><p style=\"margin:0 0 34px;\"><strong>En adobo o como glaseado.<\/strong> La misma l\u00f3gica. Un glaseado de miel se carameliza con el calor, que es precisamente el efecto que se busca en la cocina. Nadie critica que un caramelo ya no contenga enzimas.<\/p><h2 id=\"liquefier\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">C\u00f3mo licuar la miel cristalizada sin estropearla<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Esta es la principal raz\u00f3n por la que se calienta la miel en casa. Antes de nada, recordemos un punto fundamental: la cristalizaci\u00f3n es un fen\u00f3meno natural que no indica ning\u00fan defecto, y lo explicamos con detalle en nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/miel-cristalizada\/\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\">la miel cristalizada<\/a>.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Si, a pesar de todo, quieres recuperar una textura fluida, el m\u00e9todo seguro se basa en tres puntos:<\/p><ul style=\"margin:0 0 18px;padding-left:22px;\"><li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>Ba\u00f1o mar\u00eda a baja temperatura, 40 \u00b0C como m\u00e1ximo<\/strong>, con la olla tapada y sumergida en agua caliente, fuera del fuego. Hay que esperar varias decenas de minutos: la lentitud forma parte del m\u00e9todo.<\/li><li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>Controla la temperatura<\/strong> con un term\u00f3metro de cocina, en lugar de a ojo. El agua del grifo m\u00e1s caliente suele superar los 50 \u00b0C.<\/li><li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>Liquefa solo la cantidad necesaria<\/strong>, sacando una porci\u00f3n en un recipiente peque\u00f1o. Repetir esta operaci\u00f3n con todo el bote cada vez que se utiliza agrava los da\u00f1os, ya que los efectos t\u00e9rmicos se suman.<\/li><\/ul><p style=\"margin:0 0 34px;\">Hay que evitar a toda costa: el microondas, que calienta de forma desigual y crea puntos de sobrecalentamiento invisibles, y la cacerola a fuego directo, que supera al instante los umbrales cr\u00edticos al entrar en contacto con el fondo.<\/p><h2 id=\"recapitulatif\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Resumen por temperatura<\/h2><div style=\"border:1px solid #e8dcc4;border-radius:12px;overflow:hidden;margin:0 0 34px;\"><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;background:#2c2216;padding:12px 18px;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;color:#e0b95a;font-weight:bold;\">Temperatura<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;color:#e0b95a;font-weight:bold;\">Lo que est\u00e1 pasando<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#ffffff;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">Hasta 35 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Zona segura. La miel conserva sus enzimas y aromas. Es la temperatura interna de una colmena, es decir, su entorno natural.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#faf6ee;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">De 35 a 40 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Inicio de la degradaci\u00f3n de la invertasa, la enzima m\u00e1s fr\u00e1gil. Zona aceptable para una licuefacci\u00f3n controlada y de corta duraci\u00f3n.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#ffffff;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">De 40 a 60 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">P\u00e9rdida progresiva de los aromas vol\u00e1tiles y de la actividad enzim\u00e1tica. El nivel de HMF aumenta notablemente si la exposici\u00f3n se prolonga.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#faf6ee;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">De 60 a 65 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Bastan unas 24 horas a 60 \u00b0C para superar el l\u00edmite reglamentario de 40 mg\/kg de HMF. A 65 \u00b0C, la invertasa se reduce en aproximadamente un 90 % en la mayor\u00eda de las mieles analizadas.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#ffffff;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">75 \u00b0C y m\u00e1s<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">La invertasa est\u00e1 pr\u00e1cticamente destruida y los niveles de HMF han aumentado considerablemente. La miel se convierte en un az\u00facar arom\u00e1tico: perfecta para cocinar, pero sin inter\u00e9s para un gran cru.<\/div><\/div><\/div><div style=\"background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;padding:28px 26px;text-align:center;margin:0 0 40px;\"><p style=\"margin:0 0 8px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">La selecci\u00f3n de Miel Store<\/p><p style=\"margin:0 0 16px;font-size:18px;color:#2c2216;\">Azufaifo de Yemen, euforbia del sur de Marruecos, cardo, nigella: descubre nuestra <a href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/cp\/miel-de-todo-el-mundo\/\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\">Selecci\u00f3n de mieles del mundo<\/a>, con el origen indicado en cada envase.<\/p><p style=\"margin:0;font-size:16px;color:#5a4a32;\">Aprovecha <strong>-10 %<\/strong> en tu pedido con el c\u00f3digo <strong style=\"color:#b8860b;\">Miel10<\/strong><\/p><\/div><h2 id=\"faq-chauffer-miel\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 22px;\">Preguntas frecuentes: c\u00f3mo calentar la miel<\/h2><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfA qu\u00e9 temperatura pierde la miel sus propiedades?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">No se produce un cambio brusco, sino un deterioro progresivo. La invertasa, la enzima m\u00e1s fr\u00e1gil, comienza a deteriorarse a partir de unos 35 \u00b0C. Entre 40 y 60 \u00b0C, los aromas vol\u00e1tiles y la actividad enzim\u00e1tica disminuyen notablemente. A partir de 65 \u00b0C, la p\u00e9rdida es masiva y el nivel de HMF aumenta r\u00e1pidamente.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfSe puede echar miel en un t\u00e9 caliente?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">S\u00ed, no supone ning\u00fan riesgo para la salud. Lo ideal sigue siendo esperar a que la bebida baje de los 40 \u00b0C para conservar los aromas y las enzimas. En un t\u00e9 a\u00fan muy caliente, parte de los compuestos m\u00e1s delicados se alterar\u00e1n, pero el contacto solo dura unos segundos y la diluci\u00f3n es considerable: el efecto no tiene nada que ver con un calentamiento prolongado.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfLa miel calentada se vuelve t\u00f3xica?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Los datos disponibles no respaldan esta afirmaci\u00f3n a las temperaturas de cocci\u00f3n. Procede de la tradici\u00f3n ayurv\u00e9dica y, en ocasiones, se ve respaldada por estudios realizados con roedores con dosis de HMF que no guardan relaci\u00f3n con el consumo alimentario. Las autoridades regulan el HMF como un indicador de frescura y de conformidad comercial, con un l\u00edmite m\u00e1ximo de 40 mg\/kg, y no como un veneno.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfQu\u00e9 es exactamente el HMF?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">El hidroximetilfurfural es un compuesto que se forma a ra\u00edz de la degradaci\u00f3n t\u00e9rmica de los az\u00facares y que est\u00e1 presente en numerosos alimentos cocinados, como el caf\u00e9, el pan tostado o el caramelo. En la miel, se forma lentamente con el paso del tiempo y mucho m\u00e1s r\u00e1pido bajo el efecto del calor. La miel reci\u00e9n extra\u00edda contiene muy poco, a menudo menos de 5 mg\/kg.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfC\u00f3mo se puede licuar la miel cristalizada sin estropearla?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Al ba\u00f1o Mar\u00eda a baja temperatura, a un m\u00e1ximo de 40 \u00b0C, con el tarro cerrado y fuera del fuego, controlando la temperatura con un term\u00f3metro. Es preferible sacar solo la cantidad necesaria en lugar de volver a calentar todo el tarro cada vez, ya que los efectos t\u00e9rmicos se acumulan. Evita el microondas y la cacerola a fuego directo.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfSe puede cocinar con miel sin ning\u00fan problema?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Por supuesto. La cocci\u00f3n destruye las enzimas y parte de los aromas, pero no supone ning\u00fan problema para la salud. Lo m\u00e1s sensato es reservar las mieles m\u00e1s exclusivas y arom\u00e1ticas para degustarlas en fr\u00edo, y utilizar las mieles m\u00e1s comunes para reposter\u00eda, adobos y glaseados.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 34px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">\u00bfEs la miel pasteurizada menos buena que la miel sin calentar?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">La pasteurizaci\u00f3n, que se lleva a cabo para retrasar la cristalizaci\u00f3n y facilitar el envasado, provoca una disminuci\u00f3n de la actividad enzim\u00e1tica, un aumento del HMF y una p\u00e9rdida de aromas vol\u00e1tiles. El producto sigue siendo un alimento perfectamente apto para el consumo, pero ha perdido parte de lo que distingue a una miel con car\u00e1cter. Por eso las mieles procesadas en fr\u00edo cristalizan, y por eso esta cristalizaci\u00f3n es m\u00e1s bien una buena se\u00f1al.<\/p><\/div><h2 id=\"sources\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Fuentes<\/h2><ul style=\"margin:0 0 10px;padding-left:22px;font-size:15px;color:#5a4a32;\"><li style=\"margin-bottom:8px;\">Karabournioti, S. y Zervalaki, P., <em>Los efectos del calentamiento sobre el HMF y la invertasa de la miel<\/em>, Laboratorio de Control de Calidad, Empresa de Apicultura de \u00c1tica.<\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\">CARI, <em>La reelaboraci\u00f3n de la miel<\/em>, ficha t\u00e9cnica sobre las equivalencias entre tiempo y temperatura (datos sobre diastasa y sacarasa).<\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\">apisuisse y las asociaciones suizas de apicultura, <a href=\"https:\/\/abeilles.ch\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2024\/04\/Stockage-du-miel_01.2024.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\"><em>Almacenamiento, cristalizaci\u00f3n y licuefacci\u00f3n de la miel<\/em><\/a>, 2024, para los l\u00edmites de HMF y la actividad enzim\u00e1tica.<\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32001L0110\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\">Directiva 2001\/110\/CE relativa a la miel<\/a> (anexo II) y el Codex Alimentarius, en lo que respecta a los criterios de 40 mg\/kg de HMF y 8 unidades de Schade para la diastasa.<\/li><li style=\"margin-bottom:0;\">La Caraka Samhita, texto fundacional del Ayurveda, citada como fuente hist\u00f3rica del precepto relativo a la miel calentada.<\/li><\/ul><p style=\"margin:0;font-size:14px;color:#8a7757;font-style:italic;\">Art\u00edculo informativo dedicado a la composici\u00f3n y la conservaci\u00f3n de la miel. No constituye un consejo m\u00e9dico.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":11752,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-miel-du-miel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11750"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11757,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11750\/revisions\/11757"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}