{"id":11862,"date":"2026-08-24T19:05:07","date_gmt":"2026-08-24T17:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miel-store.com\/?page_id=11862"},"modified":"2026-08-24T19:13:07","modified_gmt":"2026-08-24T17:13:07","slug":"glosario-de-la-miel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/glossaire-du-miel","title":{"rendered":"Glosario de la miel: 62 t\u00e9rminos de apicultura y cata"},"content":{"rendered":"<style>.mg-wrap{max-width:900px;margin:0 auto;padding:0 20px;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#2c2216;line-height:1.7;font-size:17px}.mg-wrap *{box-sizing:border-box}.mg-hero{text-align:center;padding:34px 22px 28px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;margin-bottom:30px}.mg-eyebrow{margin:0 0 10px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold}.mg-lead{margin:0 auto 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a{min-width:28px;font-size:13px}.mg-letter span{width:38px;height:38px;line-height:38px;flex:0 0 38px;font-size:19px}}<\/style><div class=\"mg-wrap\" id=\"mg-haut\"><div class=\"mg-hero\"><p class=\"mg-eyebrow\">Recurso de referencia \u00b7 Miel Store<\/p><h1>Glosario de la miel: 62 t\u00e9rminos sobre apicultura y cata<\/h1><p class=\"mg-lead\">Diastasa, HMF, melaza, tixotrop\u00eda, op\u00e9rculo: el vocabulario de la miel toma prestados t\u00e9rminos tanto de la apicultura como de la qu\u00edmica alimentaria. A continuaci\u00f3n se explican de forma sencilla 62 t\u00e9rminos, con los l\u00edmites reglamentarios cuando existen.<\/p><p class=\"mg-date\">Actualizado en agosto de 2026 \u00b7 62 definiciones \u00b7 Lectura gratuita<\/p><\/div><h2 id=\"mode-emploi\">C\u00f3mo utilizar este glosario<\/h2><p>Este glosario recoge los t\u00e9rminos que encontrar\u00e1s en una etiqueta, en un informe de an\u00e1lisis o en la conversaci\u00f3n con un apicultor. Cada definici\u00f3n est\u00e1 clasificada por \u00e1mbito, y los t\u00e9rminos relacionados entre s\u00ed se remiten unos a otros para que puedas navegar por asociaciones en lugar de por orden alfab\u00e9tico.<\/p><p>Cuando existe un valor reglamentario, se indica tal y como figura en la directiva europea sobre la miel o en la norma del Codex Alimentarius. Estos umbrales son criterios de composici\u00f3n y de conformidad comercial: describen los requisitos que debe cumplir una miel para poder venderse con esa denominaci\u00f3n, y no son recomendaciones de consumo.<\/p><div class=\"mg-legend\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n y apicultura<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composici\u00f3n y ciencia<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Calidad y normativa<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedades y or\u00edgenes<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura y degustaci\u00f3n<\/span><\/div><nav class=\"mg-alpha\" aria-label=\"Navegaci\u00f3n alfab\u00e9tica\"><a href=\"#mg-a\">A<\/a><a href=\"#mg-b\">B<\/a><a href=\"#mg-c\">C<\/a><a href=\"#mg-d\">D<\/a><a href=\"#mg-e\">E<\/a><a href=\"#mg-f\">F<\/a><a href=\"#mg-g\">G<\/a><a href=\"#mg-h\">H<\/a><a href=\"#mg-i\">I<\/a><a href=\"#mg-j\">J<\/a><a href=\"#mg-m\">M<\/a><a href=\"#mg-n\">N<\/a><a href=\"#mg-o\">O<\/a><a href=\"#mg-p\">P<\/a><a href=\"#mg-r\">R<\/a><a href=\"#mg-s\">S<\/a><a href=\"#mg-t\">T<\/a><a href=\"#mg-u\">U<\/a><a href=\"#mg-v\">V<\/a><a href=\"#mg-z\">Z<\/a><\/nav><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-a\"><span>A<\/span><h2>Abeja en apicultura<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-abeille-domestique\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Abeja mel\u00edfera (Apis mellifera)<\/h3><p>Especie de abeja criada por los apicultores en casi todo el mundo, de la que procede la inmensa mayor\u00eda de las mieles comercializadas. Vive en colonias permanentes y almacena la miel como reserva para el invierno.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-melipone\">Melipona<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-activite-diastasique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Actividad diast\u00e1sica<\/h3><p>Medici\u00f3n de la actividad de la diastasa, expresada en la escala de Schade. La directiva europea establece un m\u00ednimo de 8 para la miel comercializada, con una excepci\u00f3n de 3 para las mieles naturalmente pobres en enzimas cuyo contenido de HMF no supere los 15 mg\/kg.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-diastase\">Diastasa<\/a>, <a href=\"#t-schade\">Qu\u00e9 pena<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-alveole\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Alveolo<\/h3><p>C\u00e9lula hexagonal de cera construida por las abejas. Sirve para almacenar miel y polen o para la cr\u00eda de las larvas. Su geometr\u00eda ofrece la mejor relaci\u00f3n entre volumen de almacenamiento y cantidad de cera empleada.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-rayon\">Radio<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Tapa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-analyse-pollinique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">An\u00e1lisis<\/span><h3>An\u00e1lisis pol\u00ednico (melisopalinolog\u00eda)<\/h3><p>Examen microsc\u00f3pico de los granos de polen presentes en la miel. Se trata del m\u00e9todo de referencia para determinar su origen bot\u00e1nico y confirmar o desmentir la indicaci\u00f3n de que se trata de una miel monofloral o de un origen geogr\u00e1fico concreto.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">Polen<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-apiculture\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Apicultura<\/h3><p>Cr\u00eda de abejas con el fin de recolectar los productos de la colmena. Abarca el cuidado de las colonias, la gesti\u00f3n sanitaria, la recolecci\u00f3n y la extracci\u00f3n, as\u00ed como los traslados de los colmenares.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-transhumance\">Trashumancia<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Colmena<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-b\"><span>B<\/span><h2>Lib\u00e9lula<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-butineuse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Lib\u00e9lula<\/h3><p>Obrera encargada de recolectar n\u00e9ctar, polen, agua y prop\u00f3leos fuera de la colmena. Es la \u00faltima funci\u00f3n que desempe\u00f1a una obrera a lo largo de su vida, tras las tareas internas.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-nectar\">N\u00e9ctar<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-c\"><span>C<\/span><h2>Marco para crema<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-cadre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Marco<\/h3><p>Estructura extra\u00edble de madera o pl\u00e1stico que alberga el panal de cera. Su car\u00e1cter m\u00f3vil permite controlar la colonia y extraer los panales de miel sin destruir la colmena.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-extracteur\">Extractor<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cire\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Productos de la colmena<\/span><h3>Cera de abeja<\/h3><p>Sustancia secretada por las gl\u00e1ndulas cerosas de las obreras j\u00f3venes, que se utiliza para construir los panales y sellar los alv\u00e9olos. Se recoge durante el desoperculado y se aprovecha por separado.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-opercule\">Tapa<\/a>, <a href=\"#t-rayon\">Radio<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-codex\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Codex Alimentarius<\/h3><p>Recopilaci\u00f3n de normas alimentarias internacionales elaborada por la FAO y la OMS. Su norma relativa a la miel define la composici\u00f3n prevista del producto y sirve de referencia en el comercio internacional.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-humidite\">Humedad<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-colonie\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Colonia<\/h3><p>Conjunto formado por la reina, las obreras y los z\u00e1nganos que viven en una misma colmena. La colonia funciona como un organismo colectivo y regula por s\u00ed misma su temperatura interna.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-reine\">Reina<\/a>, <a href=\"#t-essaim\">Enjambre<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-conductivite\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">An\u00e1lisis<\/span><h3>Conductividad el\u00e9ctrica<\/h3><p>Par\u00e1metro relacionado con el contenido en minerales y \u00e1cidos org\u00e1nicos de una miel. La normativa europea lo utiliza para distinguir las grandes familias: por encima de 0,8 mS\/cm nos encontramos en la categor\u00eda de las mieles de melaza, y por debajo, en la de las mieles de flores, con las excepciones previstas en el texto.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-miellat\">Melada<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cristallisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura<\/span><h3>Cristalizaci\u00f3n<\/h3><p>Transici\u00f3n natural del estado l\u00edquido al estado s\u00f3lido, debida a la cristalizaci\u00f3n de la glucosa. Su velocidad depende de la proporci\u00f3n entre glucosa y fructosa: las mieles ricas en glucosa, como la de colza, se solidifican en unas semanas, mientras que las ricas en fructosa, como la de acacia, permanecen l\u00edquidas durante mucho tiempo. Esto nunca es un defecto.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/miel-cristalizada\/\">nuestra gu\u00eda sobre la miel cristalizada<\/a>, <a href=\"#t-glucose\">Glucosa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cremeux\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura<\/span><h3>Cremoso (miel)<\/h3><p>Miel cuya cristalizaci\u00f3n se ha regulado mediante un proceso de agitaci\u00f3n controlada a baja temperatura, con el fin de obtener cristales muy finos y una textura homog\u00e9nea que se pueda untar. Se trata de un trabajo sobre la textura, no de la adici\u00f3n de ning\u00fan ingrediente.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-cristallisation\">Cristalizaci\u00f3n<\/a>, <a href=\"#t-maturateur\">Madurador<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-d\"><span>D<\/span><h2>Daghmous en Diastase<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-daghmous\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Daghmous<\/h3><p>Nombre que se le da en darija a la euforbia cactoide del sur de Marruecos y, por extensi\u00f3n, a la miel que se extrae de ella. Se reconoce por una sensaci\u00f3n picante y a pimienta en la parte posterior de la garganta, algo muy poco habitual en una miel.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-euphorbe\">Euforbia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ddm\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etiquetado<\/span><h3>FCD (fecha de conservaci\u00f3n m\u00ednima)<\/h3><p>Anteriormente se denominaba \u00abfecha de consumo preferente\u00bb. Indica el periodo durante el cual el producto conserva las cualidades esperadas. Una vez pasada esa fecha, la miel que se haya conservado correctamente sigue siendo apta para el consumo: sus caracter\u00edsticas cambian, en particular su nivel de HMF, sin que ello suponga un riesgo para la seguridad.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-decantation\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Decantaci\u00f3n<\/h3><p>Reposo de la miel en el dep\u00f3sito tras la extracci\u00f3n, el tiempo necesario para que las burbujas de aire y las part\u00edculas de cera suban a la superficie y puedan ser retiradas. Es la alternativa m\u00e1s suave a la filtraci\u00f3n a presi\u00f3n.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-maturateur\">Madurador<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Filtrado<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-diastase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzima<\/span><h3>Diastasa (amilasa)<\/h3><p>Enzima aportada por las abejas, capaz de descomponer el almid\u00f3n. Al ser m\u00e1s resistente al calor que la invertasa, refleja el historial t\u00e9rmico global de la miel, lo que explica su condici\u00f3n de criterio reglamentario.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-invertase\">Invertasa<\/a>, <a href=\"#t-activite-diastasique\">Actividad diast\u00e1sica<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-e\"><span>E<\/span><h2>Ahumador con extractor<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-enfumoir\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Ahumadero<\/h3><p>Instrumento que produce humo fr\u00edo, lo que tranquiliza a la colonia y facilita la apertura de la colmena. Su uso moderado forma parte de las buenas pr\u00e1cticas: un exceso de humo altera las cualidades de la miel.<\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-essaim\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Enjambre<\/h3><p>Grupo de abejas que abandonan la colmena junto con la reina para fundar una nueva colonia. El enjambre es la forma natural de multiplicaci\u00f3n de las colonias, que el apicultor suele intentar anticipar.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a>, <a href=\"#t-reine\">Reina<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-euphorbe\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Euforbia<\/h3><p>Planta de las zonas semides\u00e9rticas cuya floraci\u00f3n, breve y dependiente de las lluvias de invierno, produce una miel de sabor picante. En Marruecos se la conoce como \u00abDaghmous\u00bb.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-daghmous\">Daghmous<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-extracteur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Extractor<\/h3><p>Centr\u00edfuga que extrae la miel de las celdas sin destruir los panales, los cuales se devuelven posteriormente a las abejas. Esta t\u00e9cnica, que surgi\u00f3 en el siglo XIX, ha transformado la apicultura moderna.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-cadre\">Marco<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Tapa<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-f\"><span>F<\/span><h2>Fermentaci\u00f3n con fructosa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-fermentation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Defecto<\/span><h3>Fermentaci\u00f3n<\/h3><p>Alteraci\u00f3n provocada por las denominadas levaduras osm\u00f3filas, capaces de desarrollarse en un medio muy azucarado cuando el contenido de agua es demasiado elevado. Se manifiesta mediante un olor agrio, espuma en la superficie y un sabor \u00e1cido. La miel recolectada en su punto de maduraci\u00f3n y bien conservada no est\u00e1 expuesta a esta alteraci\u00f3n.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-humidite\">Humedad<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Tapa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-filtre\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etiquetado<\/span><h3>Filtrado (miel)<\/h3><p>Denominaci\u00f3n reglamentada que designa una miel de la que, mediante filtraci\u00f3n, se ha eliminado una parte significativa del polen. Esta indicaci\u00f3n debe figurar en la etiqueta, ya que la ausencia de polen impide verificar el origen bot\u00e1nico mediante an\u00e1lisis.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lisis pol\u00ednico<\/a>, <a href=\"#t-decantation\">Decantaci\u00f3n<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-fructose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composici\u00f3n<\/span><h3>Fructosa<\/h3><p>Es el principal az\u00facar de la miel, junto con la glucosa. Es muy soluble, mantiene la miel en estado l\u00edquido y le confiere su elevado poder edulcorante. Adem\u00e1s, al deshidratarse bajo el efecto del calor, es este az\u00facar el que forma el HMF.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-glucose\">Glucosa<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-g\"><span>G<\/span><h2>Jalea real con grayanotoxina<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-gelee-royale\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Productos de la colmena<\/span><h3>Jalea real<\/h3><p>Secreci\u00f3n de las gl\u00e1ndulas de las obreras j\u00f3venes, destinada a alimentar a las larvas durante sus primeros d\u00edas y a la reina a lo largo de toda su vida. Su recolecci\u00f3n es laboriosa, lo que explica su elevado precio.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-reine\">Reina<\/a>, <a href=\"#t-propolis\">Prop\u00f3leo<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-glucose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composici\u00f3n<\/span><h3>Glucosa<\/h3><p>El segundo az\u00facar principal de la miel. Menos soluble que la fructosa, es el factor que favorece la cristalizaci\u00f3n: cuanto mayor es su proporci\u00f3n, m\u00e1s r\u00e1pido se solidifica la miel.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-cristallisation\">Cristalizaci\u00f3n<\/a>, <a href=\"#t-fructose\">Fructosa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-grayanotoxine\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composici\u00f3n<\/span><h3>Grayanotoxina<\/h3><p>Compuesto presente de forma natural en el n\u00e9ctar de algunas eric\u00e1ceas, especialmente de los rododendros. Las mieles que lo contienen, denominadas \u00abmieles locas\u00bb, pueden provocar trastornos graves y est\u00e1n sujetas a prohibiciones o a una regulaci\u00f3n estricta, dependiendo del pa\u00eds.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-rhododendron\">Rododendro<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-h\"><span>H<\/span><h2>Aumento de la humedad<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-hausse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Aumento<\/h3><p>Caja que se coloca encima del cuerpo de la colmena para recoger las reservas de miel destinadas a la cosecha. Se coloca al inicio de la floraci\u00f3n y se retira una vez que los marcos est\u00e1n operculados.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-miellee\">Cosecha de miel<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Colmena<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-hmf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>HMF (hidroximetilfurfural)<\/h3><p>Compuesto resultante de la deshidrataci\u00f3n de los az\u00facares, cuya concentraci\u00f3n aumenta con el calor y con el tiempo de almacenamiento. Sirve como indicador de frescura: la directiva europea limita su contenido a 40 mg\/kg, cifra que se eleva a 80 mg\/kg en el caso de las mieles de origen tropical declarado. La miel reci\u00e9n extra\u00edda suele contener menos de 5 mg\/kg.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/se-puede-calentar-la-miel\/\">\u00bfSe puede calentar la miel?<\/a>, <a href=\"#t-pasteurisation\">Pasteurizaci\u00f3n<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-humidite\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Humedad (contenido de agua)<\/h3><p>Proporci\u00f3n de agua residual en la miel, medida con un refract\u00f3metro. La normativa establece un m\u00e1ximo general de 20 %, con valores espec\u00edficos previstos para determinadas mieles. Por encima de ese l\u00edmite, el riesgo de fermentaci\u00f3n se convierte en una realidad.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-refractometre\">Refract\u00f3metro<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">Fermentaci\u00f3n<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-i\"><span>I<\/span><h2>Invertasa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-invertase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzima<\/span><h3>Invertasa (sacarasa)<\/h3><p>Enzima que las abejas a\u00f1aden al n\u00e9ctar y que descompone la sacarosa en glucosa y fructosa. Es esta enzima la que transforma el n\u00e9ctar en miel. Es muy sensible al calor y comienza a degradarse a partir de unos 35 \u00b0C, lo que la convierte en el mejor indicador de un calentamiento.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-diastase\">Diastasa<\/a>, <a href=\"#t-saccharose\">Sacarosa<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-j\"><span>J<\/span><h2>Azufaifo<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-jujubier\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>\u00c1rbol del azufaifo (Sidr)<\/h3><p>\u00c1rbol de las zonas \u00e1ridas, el Ziziphus spina-christi, cuya breve floraci\u00f3n da lugar a una de las mieles m\u00e1s codiciadas del mundo, especialmente en Yemen. Espesa y de color \u00e1mbar, con un caracter\u00edstico sabor a caramelo, es tambi\u00e9n una de las m\u00e1s falsificadas.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/p\/sidr-maliki-miel-de-azufaifo-de-yemen\/\">nuestra miel de azufaifo Sidr Maliki<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-m\"><span>M<\/span><h2>De manuka a monofloral<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-manuka\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Manuka<\/h3><p>Miel procedente del Leptospermum scoparium, un arbusto que crece de forma silvestre en Nueva Zelanda y en parte de Australia. Su comercializaci\u00f3n va acompa\u00f1ada de certificados que regulan estrictamente su etiquetado.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-maturateur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Madurador<\/h3><p>Dep\u00f3sito en el que reposa la miel tras la extracci\u00f3n, antes de envasarla. Es aqu\u00ed donde tienen lugar la decantaci\u00f3n y, en su caso, el proceso para conseguir la textura cremosa de la miel.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-decantation\">Decantaci\u00f3n<\/a>, <a href=\"#t-cremeux\">Cremoso<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-melipone\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Melipona<\/h3><p>Abeja sin aguij\u00f3n originaria de la Am\u00e9rica tropical, criada desde la \u00e9poca maya. Su miel, m\u00e1s l\u00edquida y m\u00e1s \u00e1cida que la de la abeja dom\u00e9stica, se produce en cantidades muy reducidas por colonia.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/las-mieles-mas-exclusivas\/\">las mieles m\u00e1s exclusivas del mundo<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mellifere\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Bot\u00e1nica<\/span><h3>Mel\u00edfera<\/h3><p>Se dice de una planta cuyo n\u00e9ctar puede ser aprovechado por las abejas para producir miel. Una planta puede ser mel\u00edfera sin ser polinizadora, y viceversa.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-nectar\">N\u00e9ctar<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">Polen<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mgo\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Certificaci\u00f3n<\/span><h3>MGO (metilglioxal)<\/h3><p>Compuesto caracter\u00edstico de la miel de manuka, que se obtiene a partir de la transformaci\u00f3n de una mol\u00e9cula presente en el n\u00e9ctar de la planta. El \u00edndice MGO que figura en los frascos corresponde a su concentraci\u00f3n, medida en laboratorio.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellat\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Materias primas<\/span><h3>Melada<\/h3><p>Sustancia azucarada secretada por insectos chupadores, como los pulgones, que las abejas recogen de las plantas. De ella se obtienen las mieles de bosque y de abeto, m\u00e1s oscuras, menos dulces y m\u00e1s ricas en minerales que las mieles de flores.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-conductivite\">Conductividad el\u00e9ctrica<\/a>, <a href=\"#t-nectar\">N\u00e9ctar<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellee\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Cosecha de miel<\/h3><p>Periodo durante el cual una floraci\u00f3n abundante permite a las abejas recolectar n\u00e9ctar en grandes cantidades. Su duraci\u00f3n e intensidad, que dependen en gran medida de las condiciones meteorol\u00f3gicas, determinan el volumen de la cosecha anual.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-transhumance\">Trashumancia<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-monofloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etiquetado<\/span><h3>Monofloral (unifloral)<\/h3><p>Miel procedente, en su mayor parte, de una sola especie vegetal, de la que toma su nombre. Esta predominancia se eval\u00faa mediante una serie de criterios: an\u00e1lisis pol\u00ednico, color, conductividad y perfil sensorial.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-polyfloral\">Polifloral<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lisis pol\u00ednico<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-n\"><span>N<\/span><h2>Nectar y Nigelle<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-nectar\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Materias primas<\/span><h3>N\u00e9ctar<\/h3><p>L\u00edquido azucarado secretado por los nectarios de las flores para atraer a los polinizadores. Originalmente muy rico en agua, las abejas lo concentran y lo transforman hasta convertirlo en miel.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-miellat\">Melada<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertasa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-nigelle\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Nigella (miel de)<\/h3><p>Miel procedente de la floraci\u00f3n de la nigella, una planta que se cultiva principalmente en Oriente Medio y el norte de \u00c1frica. Se caracteriza por su color oscuro y su marcado car\u00e1cter arom\u00e1tico.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/cp\/miel-de-todo-el-mundo\/\">nuestra selecci\u00f3n de mieles de todo el mundo<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-o\"><span>O<\/span><h2>Tapa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-opercule\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Op\u00e9rculo y op\u00e9rculo<\/h3><p>Fina capa de cera con la que las abejas cierran un panal una vez que la miel ha alcanzado la concentraci\u00f3n adecuada. El sellado es la se\u00f1al de madurez: si se recolecta antes de que est\u00e9 avanzado, se corre el riesgo de obtener una miel demasiado h\u00fameda.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-humidite\">Humedad<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">Fermentaci\u00f3n<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-p\"><span>P<\/span><h2>Pasteurizaci\u00f3n con prop\u00f3leo<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-pasteurisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Proceso<\/span><h3>Pasteurizaci\u00f3n<\/h3><p>Calentamiento aplicado para fluidificar la miel, retrasar su cristalizaci\u00f3n y facilitar su envasado industrial. Este proceso reduce la actividad enzim\u00e1tica, aumenta el nivel de HMF y provoca la p\u00e9rdida de parte de los aromas vol\u00e1tiles.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertasa<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ph\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Composici\u00f3n<\/span><h3>pH y acidez<\/h3><p>La miel es un medio naturalmente \u00e1cido, lo que influye en su conservaci\u00f3n y en la velocidad de formaci\u00f3n del HMF. Las mieles de flores, m\u00e1s \u00e1cidas, producen HMF m\u00e1s r\u00e1pidamente que las mieles de melaza.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-miellat\">Melada<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-pollen\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Productos de la colmena<\/span><h3>Polen<\/h3><p>Elemento masculino de las flores, recolectado por las abejas para alimentar a las cr\u00edas. En la miel, constituye el marcador que permite identificar su origen bot\u00e1nico. La normativa lo considera un componente natural de la miel y no un ingrediente.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lisis pol\u00ednico<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Filtrado<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-polyfloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Etiquetado<\/span><h3>Mezcla de flores (de todo tipo)<\/h3><p>Miel procedente de varias fuentes florales, sin que ninguna de ellas sea lo suficientemente predominante como para justificar una denominaci\u00f3n monofloral. Su perfil var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n y la temporada de recolecci\u00f3n.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-propolis\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Productos de la colmena<\/span><h3>Prop\u00f3leo<\/h3><p>Sustancia resinosa recolectada de las yemas y reelaborada por las abejas. La utilizan para sellar los huecos y desinfectar el interior de la colmena.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-gelee-royale\">Jalea real<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-r\"><span>R<\/span><h2>Panal de colmena<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-rayon\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Radio<\/h3><p>Conjunto de celdas construidas en una misma cara, que constituyen la estructura de almacenamiento y cr\u00eda de la colonia. La miel en panal se vende tal cual, a\u00fan envuelta en su cera.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-alveole\">Alveolo<\/a>, <a href=\"#t-cire\">Cera<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-refractometre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Refract\u00f3metro<\/h3><p>Instrumento \u00f3ptico que mide el contenido de agua de la miel. El apicultor lo utiliza antes de la cosecha para asegurarse de que la miel ha alcanzado la madurez y puede extraerse sin riesgo de fermentaci\u00f3n.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-humidite\">Humedad<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-reine\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Reina<\/h3><p>\u00danica hembra f\u00e9rtil de la colonia, cuya funci\u00f3n es la puesta de huevos. Su presencia y su calidad determinan la vitalidad de la colonia y, por lo tanto, el volumen de la cosecha.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a>, <a href=\"#t-gelee-royale\">Jalea real<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-rhododendron\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Rododendro (miel de)<\/h3><p>Miel conocida por su rareza, sobre todo en la regi\u00f3n del Mar Negro. Algunas de estas producciones contienen grayanotoxinas y no son aptas para el consumo alimentario habitual.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-grayanotoxine\">Grayanotoxina<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ruche\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Colmena<\/h3><p>H\u00e1bitat acondicionado para la colonia, compuesto por un cuerpo donde vive la cr\u00eda y por alzas destinadas a la recolecci\u00f3n. Las abejas mantienen en \u00e9l una temperatura interna estable cercana a los 35 \u00b0C en la zona de la cr\u00eda.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-hausse\">Aumento<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-s\"><span>S<\/span><h2>Sacarosa en Sidr<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-saccharose\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Normativa<\/span><h3>Sacarosa<\/h3><p>Az\u00facar del n\u00e9ctar, transformado por las abejas y, por lo tanto, presente en peque\u00f1as cantidades en la miel madura. Un nivel anormalmente alto puede indicar una recolecci\u00f3n prematura o una alimentaci\u00f3n excesiva de las colonias, raz\u00f3n por la cual la normativa establece un l\u00edmite m\u00e1ximo.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-invertase\">Invertasa<\/a>, <a href=\"#t-sirop\">Jarabe de az\u00facar<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-schade\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">An\u00e1lisis<\/span><h3>Escala de Schade<\/h3><p>Unidad de medida de la actividad diast\u00e1sica de la miel. Es el valor que un laboratorio indica en un informe de an\u00e1lisis para situar la miel con respecto al m\u00ednimo reglamentario.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-activite-diastasique\">Actividad diast\u00e1sica<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sidr\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Variedad<\/span><h3>Sidr<\/h3><p>Nombre \u00e1rabe del azufaifo y, por extensi\u00f3n, de la miel que se obtiene de \u00e9l. Las denominaciones regionales, como \u00abMaliki\u00bb o \u00abDo\u2019ani\u00bb, hacen referencia a zonas de producci\u00f3n o a tipolog\u00edas reconocidas a nivel local.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-jujubier\">Azufaifo<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sirop\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Fraude<\/span><h3>Jarabe de az\u00facar (adulteraci\u00f3n)<\/h3><p>Adici\u00f3n de jarabes de glucosa, de arroz o de ma\u00edz para aumentar de forma fraudulenta el volumen de la miel. La detecci\u00f3n se basa en an\u00e1lisis especializados, en particular isot\u00f3picos, que ninguna prueba casera puede sustituir.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-saccharose\">Sacarosa<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">An\u00e1lisis pol\u00ednico<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-t\"><span>T<\/span><h2>Tixotrop\u00eda y transhumancia<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-thixotropie\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textura<\/span><h3>Tixotrop\u00eda<\/h3><p>Propiedad de algunas mieles, como la de brezo, que se presentan en forma de gel cuando est\u00e1n en reposo y vuelven a ser fluidas al agitarlas. Esto complica notablemente la extracci\u00f3n.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-extracteur\">Extractor<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-transhumance\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Producci\u00f3n<\/span><h3>Trashumancia<\/h3><p>Traslado de las colmenas a una zona con floraci\u00f3n, a menudo por la noche para no perder abejas recolectoras. Esta es la condici\u00f3n necesaria para obtener numerosas mieles monoflorales.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-miellee\">Cosecha de miel<\/a>, <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-u\"><span>U<\/span><h2>UMF<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-umf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Certificaci\u00f3n<\/span><h3>UMF (Factor \u00danico de Manuka)<\/h3><p>Sistema de certificaci\u00f3n neozeland\u00e9s que regula la autenticidad y la clasificaci\u00f3n de las mieles de manuka. El \u00edndice indicado es el resultado de an\u00e1lisis de laboratorio realizados seg\u00fan unas especificaciones definidas.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-v\"><span>V<\/span><h2>Varroa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-varroa\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Sanitario<\/span><h3>Varroa<\/h3><p>\u00c1caro par\u00e1sito de las colonias de abejas, presente en casi todos los continentes. Su control constituye uno de los principales retos de la apicultura actual y afecta negativamente a los rendimientos.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-colonie\">Colonia<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-z\"><span>Z<\/span><h2>Ziziphus<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-ziziphus\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Bot\u00e1nica<\/span><h3>Ziziphus spina-christi<\/h3><p>Nombre bot\u00e1nico del azahar del que se obtiene la miel de Sidr. Este \u00e1rbol crece en las zonas \u00e1ridas de Oriente Medio y el norte de \u00c1frica, y su breve floraci\u00f3n limita la recolecci\u00f3n a un estrecho periodo anual.<\/p><p class=\"mg-see\">V\u00e9ase tambi\u00e9n: <a href=\"#t-jujubier\">Azufaifo<\/a>, <a href=\"#t-sidr\">Sidr<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Volver arriba<\/a><div class=\"mg-dark\"><p class=\"mg-eyebrow\">A tener en cuenta<\/p><p>Los l\u00edmites mencionados en este glosario son criterios de composici\u00f3n y conformidad comercial. Permiten determinar si una miel cumple con los requisitos y es fresca, pero no sirven para establecer una jerarqu\u00eda entre las mieles desde el punto de vista gustativo. Una miel que cumpla perfectamente con los requisitos puede resultar anodina al paladar, y una miel con car\u00e1cter puede presentar valores muy corrientes.<\/p><\/div><div class=\"mg-cta\"><p class=\"mg-eyebrow\">La selecci\u00f3n de Miel Store<\/p><p style=\"font-size:18px;color:#2c2216\">Azufaifo de Yemen, euforbia del sur de Marruecos, cardo, nigella: descubre nuestra <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/cp\/miel-de-todo-el-mundo\/\">Selecci\u00f3n de mieles del mundo<\/a>, con el origen indicado en cada envase.<\/p><p style=\"font-size:16px;color:#5a4a32;margin-bottom:0\">Aprovecha <strong>-10 %<\/strong> en tu pedido con el c\u00f3digo <strong style=\"color:#b8860b\">Miel10<\/strong><\/p><\/div><h2 id=\"faq-glossaire\">Preguntas frecuentes sobre el vocabulario relacionado con la miel<\/h2><div class=\"mg-faq\"><div><h3>\u00bfQu\u00e9 significa exactamente la indicaci\u00f3n \u00abmiel cruda\u00bb?<\/h3><p>Esta expresi\u00f3n no tiene una definici\u00f3n reglamentaria en Europa. Se utiliza para referirse a una miel no pasteurizada y que no se ha calentado por encima de la temperatura de la colmena. Los indicadores objetivos siguen siendo la actividad diast\u00e1sica y el \u00edndice de HMF, que pueden verificarse mediante un informe de an\u00e1lisis.<\/p><\/div><div><h3>\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la miel de flores de la miel de melaza?<\/h3><p>La miel de flores procede del n\u00e9ctar de las plantas, mientras que la miel de melaza procede de las secreciones azucaradas que dejan los insectos en las plantas. Las mieles de melaza, como la de abeto o la de bosque, son m\u00e1s oscuras, menos dulces al paladar y presentan una conductividad el\u00e9ctrica notablemente superior.<\/p><\/div><div><h3>\u00bfUn \u00edndice elevado en un tarro garantiza una miel de mejor calidad?<\/h3><p>No. Un \u00edndice como el UMF o el MGO indica la concentraci\u00f3n de un compuesto concreto en la miel de manuka, pero no la calidad gustativa ni el valor de la miel en general. Los criterios de calidad universales siguen siendo el origen preciso, el grado de maduraci\u00f3n en el momento de la recolecci\u00f3n, la ausencia de calentamiento excesivo y la trazabilidad.<\/p><\/div><div><h3>\u00bfC\u00f3mo se lee un informe de an\u00e1lisis de miel?<\/h3><p>En primer lugar, f\u00edjate en el contenido de agua, que da informaci\u00f3n sobre la madurez; a continuaci\u00f3n, en el HMF y la actividad diast\u00e1sica, que indican la frescura y un posible calentamiento. La conductividad el\u00e9ctrica permite determinar la familia de la miel, y el an\u00e1lisis pol\u00ednico confirma el origen bot\u00e1nico indicado.<\/p><\/div><\/div><h2 id=\"sources-glossaire\">Fuentes y referencias<\/h2><ul class=\"mg-src\"><li><a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32001L0110\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Directiva 2001\/110\/CE relativa a la miel<\/a>, anexo II, para los criterios de composici\u00f3n (HMF, actividad diast\u00e1sica, contenido de agua, conductividad el\u00e9ctrica, sacarosa).<\/li><li>Codex Alimentarius, norma relativa a la miel, FAO y OMS, como referencias internacionales en materia de composici\u00f3n.<\/li><li>CARI, ficha t\u00e9cnica sobre la refinaci\u00f3n de la miel, relativa a la relaci\u00f3n entre la temperatura, el tiempo y la degradaci\u00f3n enzim\u00e1tica.<\/li><li>Karabournioti, S. y Zervalaki, P., \u00abEfectos de la calentamiento sobre el HMF y la invertasa de la miel, en relaci\u00f3n con los umbrales de degradaci\u00f3n enzim\u00e1tica\u00bb.<\/li><\/ul><p style=\"font-size:14px;color:#8a7757;font-style:italic\">Glosario de car\u00e1cter informativo, dedicado al vocabulario de la apicultura y a la composici\u00f3n de la miel. No constituye un consejo m\u00e9dico.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":11863,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11862","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11862"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11868,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions\/11868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}