{"id":11750,"date":"2026-08-16T11:20:14","date_gmt":"2026-08-16T09:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miel-store.com\/?p=11750"},"modified":"2026-08-16T11:25:46","modified_gmt":"2026-08-16T09:25:46","slug":"kann-man-honig-erhitzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/peut-on-chauffer-le-miel","title":{"rendered":"Darf man Honig erhitzen? Was die Wissenschaft dazu sagt"},"content":{"rendered":"<div style=\"max-width:820px;margin:0 auto;padding:0 4px;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#2c2216;line-height:1.75;font-size:17px;\"><div style=\"text-align:center;padding:34px 20px 26px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;margin-bottom:34px;\"><p style=\"margin:0 0 10px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Alles \u00fcber Honig \u00b7 Miel Store<\/p><p style=\"margin:0 0 14px;font-size:17px;color:#6b5a3e;font-style:italic;max-width:620px;margin-left:auto;margin-right:auto;\">Hei\u00dfer Tee, Wasserbad, Backwaren: Ab welcher Temperatur wird Honig tats\u00e4chlich ungenie\u00dfbar? Messdaten, gesetzliche Grenzwerte und was an den Ger\u00fcchten \u00fcber Giftigkeit dran ist.<\/p><p style=\"margin:0;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;color:#a08c68;\">Aktualisiert im August 2026 \u00b7 Lesezeit: 9 Min.<\/p><\/div><h2 id=\"essentiel\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Honig erhitzen: Was die Zahlen sagen<\/h2><div style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:20px 24px;margin:0 0 30px;\"><p style=\"margin:0;font-size:16px;color:#3d3020;\">Ja, Honig kann erhitzt werden: Es gibt keine Hinweise darauf, dass er bei K\u00fcchentemperaturen giftig wird. Allerdings verliert er dabei messbar an Qualit\u00e4t. Die von den Bienen eingebrachten Enzyme, insbesondere die Invertase, beginnen bereits bei etwa 35 bis 40 \u00b0C, sich zu zersetzen, und Hydroxymethylfurfural (HMF), der offizielle Frischeindikator, steigt mit der Temperatur und vor allem mit der Dauer der Einwirkung an. Die europ\u00e4ischen Vorschriften begrenzen den HMF-Gehalt in im Handel erh\u00e4ltlichem Honig auf 40 mg\/kg. Konkret bedeutet dies: Unter 40 \u00b0C bleibt der Honig unver\u00e4ndert; bei Temperaturen \u00fcber 60 \u00b0C \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum verliert er seine Aromen und Enzyme und wird zu einem aromatisierten Zucker. Um kristallisierten Honig wieder fl\u00fcssig zu machen, ist ein sanftes Wasserbad bei maximal 40 \u00b0C die einzig richtige Methode.<\/p><\/div><p style=\"margin:0 0 18px;\">Das ist eine der am h\u00e4ufigsten gestellten Fragen zum Thema Honig \u2013 und eine der am schlechtesten beantworteten. Zwischen denen, die behaupten, dass erhitzter Honig giftig wird, und denen, die das Thema einfach abtun, sieht die Realit\u00e4t genauer und vor allem messbar aus: Der Abbau von Honig durch Hitze ist seit den 1960er Jahren Gegenstand standardisierter Laboranalysen.<\/p><p style=\"margin:0 0 28px;\">Das zeigen die Daten tats\u00e4chlich, Temperatur f\u00fcr Temperatur.<\/p><nav style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:12px;padding:22px 26px;margin:0 0 38px;\"><p style=\"margin:0 0 12px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ol style=\"margin:0;padding-left:20px;color:#5a4a32;font-size:16px;\"><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#deux-marqueurs\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Die beiden Marker, die von den Labors gemessen werden<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#enzymes\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Bei welcher Temperatur zersetzen sich Enzyme?<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#hmf\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Der HMF: Was dieser Marker wirklich aussagt<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#duree\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Die Dauer ist genauso wichtig wie die Temperatur<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#toxique\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Ist erhitzter Honig giftig? Eine Analyse<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#pratique\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">In der Praxis: Tee, Geb\u00e4ck, Marinaden<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#liquefier\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Wie l\u00e4sst sich kristallisierter Honig wieder verfl\u00fcssigen, ohne ihn zu besch\u00e4digen?<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#recapitulatif\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Die \u00dcbersicht nach Temperatur<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"#faq-chauffer-miel\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">FAQ: Honig erhitzen<\/a><\/li><li style=\"margin-bottom:0;\"><a href=\"#sources\" style=\"color:#2c2216;text-decoration:none;border-bottom:1px solid #c8922a;\">Quellen<\/a><\/li><\/ol><\/nav><h2 id=\"deux-marqueurs\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Die beiden Marker, die von den Labors gemessen werden<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Um festzustellen, ob ein Honig erhitzt wurde oder gereift ist, f\u00fchren die Labore keine Verkostung durch: Sie messen stattdessen zwei sich erg\u00e4nzende Parameter.<\/p><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:14px;margin:0 0 22px;\"><div style=\"flex:1 1 300px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:18px;\"><h3 style=\"margin:0 0 8px;font-size:17px;color:#2c2216;font-weight:bold;\">Die Enzymaktivit\u00e4t<\/h3><p style=\"margin:0;font-size:15px;color:#5a4a32;\">Die Bienen f\u00fcgen dem Nektar Enzyme hinzu, vor allem Diastase (Amylase) und Invertase (Saccharase), die zur Umwandlung der Zucker dienen. Diese Enzyme sind w\u00e4rmeempfindlich: Ihre Restaktivit\u00e4t gibt daher Aufschluss dar\u00fcber, wie viel W\u00e4rme der Honig aufgenommen hat. Die Norm schreibt f\u00fcr die Diastase einen Mindestwert von 8 auf der Schade-Skala vor, wobei einige Ausnahmen vorgesehen sind.<\/p><\/div><div style=\"flex:1 1 300px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:18px;\"><h3 style=\"margin:0 0 8px;font-size:17px;color:#2c2216;font-weight:bold;\">Der HMF-Gehalt<\/h3><p style=\"margin:0;font-size:15px;color:#5a4a32;\">Hydroxymethylfurfural entsteht durch Dehydratisierung von Fruktose unter Einwirkung von W\u00e4rme und Zeit in der sauren Umgebung des Honigs. Frisch gewonnener Honig enth\u00e4lt nur sehr wenig davon, oft weniger als 5 mg\/kg. Je h\u00f6her der Gehalt ist, desto st\u00e4rker wurde der Honig erhitzt oder desto l\u00e4nger wurde er gelagert.<\/p><\/div><\/div><p style=\"margin:0 0 34px;\">Diese beiden Kennwerte entwickeln sich spiegelbildlich: Eine Erhitzung f\u00fchrt stets zu einem Anstieg des HMF-Werts und zu einem R\u00fcckgang der diastatischen Aktivit\u00e4t. Anhand dieses Paares l\u00e4sst sich im Labor feststellen, ob ein Honig kalt verarbeitet wurde oder nicht.<\/p><h2 id=\"enzymes\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Bei welcher Temperatur zersetzen sich Enzyme?<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">An dieser Stelle werden die Zahlen interessant, denn die beiden Enzyme weisen eine v\u00f6llig unterschiedliche Best\u00e4ndigkeit auf.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">L\u2019<strong>Invertase ist am empfindlichsten<\/strong>. Die Untersuchungen von Karabournioti und Zervalaki an f\u00fcnf griechischen Honigsorten (Kiefer, Orangenbaum, Sonnenblume, Baumwolle, Thymian) zeigen, dass der Abbau bereits bei 35 \u00b0C einsetzt. Bei 65 \u00b0C betr\u00e4gt der R\u00fcckgang bei den meisten getesteten Honigsorten etwa 90 % und bei Orangenbl\u00fctenhonig 85 %. Bei 75 \u00b0C ist das Enzym praktisch vollst\u00e4ndig zerst\u00f6rt.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Die <strong>Diastase ist widerstandsf\u00e4higer<\/strong>, was erkl\u00e4rt, warum sie als regulatorisches Kriterium dient: Sie vermittelt einen \u00dcberblick \u00fcber die gesamte thermische Geschichte des Honigs, ohne auf kleinste Schwankungen zu reagieren.<\/p><p style=\"margin:0 0 34px;\">Dieser Punkt ist besonders hervorzuheben: Die ber\u00fchmte 40-\u00b0C-Marke, die oft als kritische Schwelle genannt wird, entspricht einem Bereich, in dem angemessene Vorsicht geboten ist, doch die ersten enzymatischen Ver\u00e4nderungen setzen tats\u00e4chlich schon bei etwas niedrigeren Temperaturen ein. Aus diesem Grund \u00fcberwachen Imker, die bei niedrigen Temperaturen arbeiten, ihre Warmkammern mit F\u00fchlern, die im oberen Bereich angebracht sind, wo sich die W\u00e4rme ansammelt.<\/p><h2 id=\"hmf\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Der HMF: Was dieser Marker wirklich aussagt<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">HMF steht im Mittelpunkt aller Verwirrung, also lassen Sie uns die Dinge einfach darlegen. Es handelt sich um eine Verbindung, die beim thermischen Abbau von Zucker entsteht und in einer betr\u00e4chtlichen Menge in allt\u00e4glichen Lebensmitteln vorkommt: ger\u00f6steter Kaffee, Toast, Karamell, Trockenfr\u00fcchte, Marmeladen. Es kommt keineswegs nur in Honig vor, ganz im Gegenteil.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Im Honig dient er als Indikator. Die europ\u00e4ischen Vorschriften legen einen H\u00f6chstwert von <strong>40 mg\/kg<\/strong> f\u00fcr im Handel erh\u00e4ltlichen Honig, wobei der Grenzwert f\u00fcr Honig mit ausgewiesener tropischer Herkunft, der naturgem\u00e4\u00df st\u00e4rker der Umgebungsw\u00e4rme ausgesetzt ist, auf 80 mg\/kg angehoben wurde. Oberhalb dieses Grenzwerts gilt der Honig nicht als gef\u00e4hrlich: Er wird als <em>abgestuft<\/em>, und somit nicht verkaufsf\u00e4hig.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Ein Detail, das nur wenige kennen: Der pH-Wert hat einen starken Einfluss auf die Bildungsgeschwindigkeit. Bl\u00fctenhonige, die saurer sind, bilden HMF schneller als Wald- und Honigtauhonige, die weniger sauer sind. Zwei Honige, die auf genau dieselbe Weise erhitzt werden, k\u00f6nnen daher sehr unterschiedliche HMF-Werte aufweisen.<\/p><div style=\"background:#2c2216;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:0 0 34px;\"><p style=\"margin:0 0 8px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;color:#e0b95a;font-weight:bold;\">Der n\u00fctzliche Reflex<\/p><p style=\"margin:0;color:#f5efe2;font-size:16px;\">Der HMF-Gehalt steigt auch ohne jegliche Erhitzung an, einfach mit der Zeit. Bei Honig, der bei 20 \u00b0C gelagert wird, steigt der Gehalt um einige Milligramm pro Jahr an. Deshalb bedeutet ein hoher Gehalt nicht unbedingt, dass der Honig \u00abschlecht behandelt\u00bb wurde: Er kann auch darauf hindeuten, dass es sich um \u00abalten Honig\u00bb handelt. Eine k\u00fchle Lagerung verlangsamt diese Entwicklung deutlich.<\/p><\/div><h2 id=\"duree\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Die Dauer ist genauso wichtig wie die Temperatur<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Das ist der Faktor, den alle \u00fcbersehen, der jedoch die Einsch\u00e4tzung des Themas v\u00f6llig ver\u00e4ndert. Nicht nur die Temperatur selbst f\u00fchrt zu einer Qualit\u00e4tsminderung des Honigs, sondern das Produkt aus Temperatur und Einwirkzeit.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Eine vom CARI ver\u00f6ffentlichte Zahl veranschaulicht dies perfekt: Bei der Diastase entspricht der durch eine 600-t\u00e4gige Lagerung bei 20 \u00b0C verursachte Qualit\u00e4tsverlust dem durch eine 5,3-st\u00fcndige Erhitzung auf 70 \u00b0C verursachten Verlust. In beiden F\u00e4llen halbiert sich der Wert.<\/p><p style=\"margin:0 0 34px;\">Ein weiterer, von der HMF h\u00e4ufig angef\u00fchrter Anhaltspunkt: Bei einer Temperatur von 60 \u00b0C kann Honig den Grenzwert von 40 mg\/kg innerhalb von etwa einem Tag \u00fcberschreiten. Die praktische Schlussfolgerung ist beruhigend: <strong>Ein paar Sekunden Kontakt mit einer hei\u00dfen Fl\u00fcssigkeit sind nicht mit stundenlangem Aufenthalt in einer W\u00e4rmekammer zu vergleichen.<\/strong>. Das ist der Unterschied zwischen einem L\u00f6ffel Tee und einer industriellen Behandlung.<\/p><h2 id=\"toxique\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Ist erhitzter Honig giftig? Eine Analyse einer weit verbreiteten Behauptung<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Sie haben wahrscheinlich schon einmal gelesen, dass erhitzter Honig giftig werden soll. Diese Vorstellung hat einen nachweisbaren Ursprung: die ayurvedische Tradition, in deren grundlegendem Text, der \u2019Caraka Samhita\u201c, erhitzter Honig den sch\u00e4dlichen Substanzen zugeordnet und mit der Entstehung von\u2019<em>ama<\/em>. Es handelt sich um einen alten, traditionellen Grundsatz, der an sich zwar respektabel ist, aber nicht auf experimentellen Erkenntnissen beruht.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Diese Behauptung wird heute h\u00e4ufig wieder aufgegriffen, wobei man sich auf toxikologische Studien zu HMF st\u00fctzt. Hier ist Genauigkeit gefragt, denn genau hier schleicht sich der Denkfehler ein: Die zitierten Arbeiten beziehen sich auf Nagetiere, denen HMF-Dosen verabreicht wurden, die in keinem Verh\u00e4ltnis zu denen stehen, die ein L\u00f6ffel Honig liefert \u2013 manchmal sogar per Injektion. Diese Ergebnisse auf Tafelhonig zu \u00fcbertragen, ist ein logischer Sprung.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Was sich anhand der verf\u00fcgbaren Daten feststellen l\u00e4sst: Die Gesundheitsbeh\u00f6rden stufen HMF im Honig nicht als akute Gefahr ein, sondern als eine <strong>Qualit\u00e4ts- und Frischekriterium<\/strong>. Der Grenzwert von 40 mg\/kg ist ein Grenzwert f\u00fcr die Marktkonformit\u00e4t. Und die \u00fcber Honig aufgenommenen HMF-Mengen sind im Vergleich zu anderen t\u00e4glich verzehrten gekochten Lebensmitteln nach wie vor gering.<\/p><div style=\"background:#ffffff;border:1px solid #e8dcc4;border-left:4px solid #c8922a;border-radius:10px;padding:20px 24px;margin:0 0 34px;\"><p style=\"margin:0 0 8px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Unsere Position \u2013 in aller Transparenz<\/p><p style=\"margin:0;font-size:16px;color:#3d3020;\">In der Fachliteratur gibt es keine Hinweise auf eine Toxizit\u00e4t von erhitztem Honig bei der Verwendung in der K\u00fcche. Der eigentliche Grund, eine \u00dcberhitzung zu vermeiden, liegt woanders und ist umfassend dokumentiert: Man zerst\u00f6rt damit genau das, wof\u00fcr man f\u00fcr einen hochwertigen Honig bezahlt hat, n\u00e4mlich seine Aromen, seine blumige Note und seine enzymatische Integrit\u00e4t. Einen jemenitischen Jujube-Honig auf 80 \u00b0C zu erhitzen, ist nicht gef\u00e4hrlich \u2013 es ist reine Verschwendung.<\/p><\/div><h2 id=\"pratique\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">In der Praxis: Tee, Geb\u00e4ck, Marinaden<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\"><strong>In einem Hei\u00dfgetr\u00e4nk.<\/strong> Am einfachsten ist es, die Temperatur erst sinken zu lassen, bevor man den Honig hinzuf\u00fcgt. Ein Aufguss, dessen Temperatur unter 40 \u00b0C gesunken ist, ist lauwarm, aber immer noch angenehm, und die Eigenschaften des Produkts bleiben vollst\u00e4ndig erhalten. Allerdings ist zu beachten: Ein in einer gro\u00dfen Fl\u00fcssigkeitsmenge aufgel\u00f6ster L\u00f6ffel Honig f\u00fchrt zu einem sehr schnellen Temperaturabfall, und die Einwirkzeit betr\u00e4gt nur wenige Sekunden. Die tats\u00e4chlichen Auswirkungen bleiben daher begrenzt.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\"><strong>Beim Backen und Kochen.<\/strong> Seien wir pragmatisch: Ein Lebkuchen oder ein Honigkuchen muss zwangsl\u00e4ufig in den Ofen, und dabei verliert der Honig seine Enzyme. Das ist an sich kein Problem, sondern eine Frage der Verwendung. Die richtige Strategie besteht darin, Ihre seltenen Honigsorten f\u00fcr den kalten Genuss aufzuheben und zum Backen eher gew\u00f6hnliche Honigsorten zu verwenden, bei denen der Zucker und das Grundaroma im Vordergrund stehen.<\/p><p style=\"margin:0 0 34px;\"><strong>Als Marinade oder Glasur.<\/strong> Das gleiche Prinzip. Eine Honigglasur karamellisiert unter Einwirkung von Hitze, was genau der in der K\u00fcche angestrebte Effekt ist. Niemand wirft einem Karamell vor, dass es keine Enzyme mehr enth\u00e4lt.<\/p><h2 id=\"liquefier\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Wie l\u00e4sst sich kristallisierter Honig wieder verfl\u00fcssigen, ohne ihn zu besch\u00e4digen?<\/h2><p style=\"margin:0 0 18px;\">Das ist der Hauptgrund, warum man Honig zu Hause erhitzt. Zun\u00e4chst einmal sei an einen wichtigen Punkt erinnert: Die Kristallisation ist ein nat\u00fcrliches Ph\u00e4nomen, das keinen Mangel darstellt, und wir erkl\u00e4ren dies ausf\u00fchrlich in unserem Artikel \u00fcber <a href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/kristallisierter-honig\/\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\">kristallisierter Honig<\/a>.<\/p><p style=\"margin:0 0 18px;\">Wenn Sie dennoch wieder eine fl\u00fcssige Konsistenz erzielen m\u00f6chten, besteht die bew\u00e4hrte Methode aus drei Schritten:<\/p><ul style=\"margin:0 0 18px;padding-left:22px;\"><li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>Sanftes Wasserbad, maximal 40 \u00b0C<\/strong>, wobei der geschlossene Topf in hei\u00dfes Wasser getaucht und vom Herd genommen wird. Rechnen Sie mit mehreren Dutzend Minuten: Die Langsamkeit ist Teil dieser Methode.<\/li><li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>\u00dcberwachen Sie die Temperatur<\/strong> mit einem K\u00fcchenthermometer statt nach Augenma\u00df. Das hei\u00dfeste Leitungswasser hat oft eine Temperatur von \u00fcber 50 \u00b0C.<\/li><li style=\"margin-bottom:10px;\"><strong>Verfl\u00fcssigen Sie nur die ben\u00f6tigte Menge<\/strong>, indem man eine Portion in ein kleines Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllt. Wenn man diesen Vorgang bei jedem Gebrauch mit dem gesamten Glas wiederholt, summieren sich die Sch\u00e4den, da sich die thermischen Auswirkungen addieren.<\/li><\/ul><p style=\"margin:0 0 34px;\">Unbedingt zu vermeiden: die Mikrowelle, die ungleichm\u00e4\u00dfig erhitzt und unsichtbare \u00dcberhitzungsstellen verursacht, sowie der Topf auf offener Flamme, der beim Kontakt mit dem Boden sofort die kritischen Grenzwerte \u00fcberschreitet.<\/p><h2 id=\"recapitulatif\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Die \u00dcbersicht nach Temperatur<\/h2><div style=\"border:1px solid #e8dcc4;border-radius:12px;overflow:hidden;margin:0 0 34px;\"><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;background:#2c2216;padding:12px 18px;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;color:#e0b95a;font-weight:bold;\">Temperatur<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;color:#e0b95a;font-weight:bold;\">Was gerade passiert<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#ffffff;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">Bis zu 35 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Sicherer Bereich. Der Honig beh\u00e4lt seine Enzyme und Aromen. Dies entspricht der Innentemperatur eines Bienenstocks und somit seiner nat\u00fcrlichen Umgebung.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#faf6ee;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">35 bis 40 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Beginnender Abbau der Invertase, des empfindlichsten Enzyms. Akzeptabler Bereich f\u00fcr eine kontrollierte und kurzzeitige Verfl\u00fcssigung.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#ffffff;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">40 bis 60 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Allm\u00e4hlicher Verlust der fl\u00fcchtigen Aromastoffe und der Enzymaktivit\u00e4t. Der HMF-Gehalt steigt deutlich an, wenn die Einwirkung l\u00e4nger andauert.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#faf6ee;border-bottom:1px solid #f0e8d6;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">60 bis 65 \u00b0C<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Etwa 24 Stunden bei 60 \u00b0C reichen aus, um den gesetzlichen Grenzwert von 40 mg\/kg HMF zu \u00fcberschreiten. Bei 65 \u00b0C sinkt die Invertase bei den meisten getesteten Honigen um etwa 90 %.<\/div><\/div><div style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:14px 18px;background:#ffffff;\"><div style=\"flex:0 0 160px;font-weight:bold;color:#2c2216;padding-right:12px;\">75 \u00b0C und dar\u00fcber<\/div><div style=\"flex:1 1 260px;color:#5a4a32;\">Die Invertase ist fast vollst\u00e4ndig abgebaut, der HMF-Gehalt stark angestiegen. Der Honig verwandelt sich in aromatischen Zucker: ideal zum Backen, f\u00fcr einen Grand Cru jedoch uninteressant.<\/div><\/div><\/div><div style=\"background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;padding:28px 26px;text-align:center;margin:0 0 40px;\"><p style=\"margin:0 0 8px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold;\">Die Auswahl von Miel Store<\/p><p style=\"margin:0 0 16px;font-size:18px;color:#2c2216;\">Jujubebaum aus dem Jemen, Wolfsmilch aus S\u00fcdmarokko, Distel, Schwarzk\u00fcmmel: Entdecken Sie unser <a href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/cp\/welthonig\/\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\">Auswahl an Honigen aus aller Welt<\/a>, wobei auf jedem Glas die Herkunft angegeben ist.<\/p><p style=\"margin:0;font-size:16px;color:#5a4a32;\">Genie\u00dfen Sie <strong>-10 %<\/strong> auf Ihre Bestellung mit dem Code <strong style=\"color:#b8860b;\">Honig10<\/strong><\/p><\/div><h2 id=\"faq-chauffer-miel\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 22px;\">FAQ: Honig erhitzen<\/h2><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Bei welcher Temperatur verliert Honig seine Eigenschaften?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Es kommt nicht zu einer abrupten Ver\u00e4nderung, sondern zu einer allm\u00e4hlichen Verschlechterung. Die Invertase, das empfindlichste Enzym, beginnt bereits bei etwa 35 \u00b0C, sich zu zersetzen. Zwischen 40 und 60 \u00b0C nehmen die fl\u00fcchtigen Aromastoffe und die Enzymaktivit\u00e4t deutlich ab. Ab 65 \u00b0C kommt es zu massiven Verlusten, und der HMF-Gehalt steigt rapide an.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Kann man Honig in einen hei\u00dfen Tee geben?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Ja, ohne Gesundheitsrisiko. Am besten wartet man, bis das Getr\u00e4nk unter 40 \u00b0C abgek\u00fchlt ist, um die Aromen und Enzyme zu erhalten. In einem noch kochend hei\u00dfen Tee wird ein Teil der empfindlichen Inhaltsstoffe ver\u00e4ndert, doch der Kontakt dauert nur wenige Sekunden und die Verd\u00fcnnung ist erheblich: Die Auswirkungen sind daher bei weitem nicht so stark wie bei l\u00e4ngerem Erhitzen.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Wird erhitzter Honig giftig?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Die verf\u00fcgbaren Daten st\u00fctzen diese Behauptung bei Koch-Temperaturen nicht. Sie stammt aus der ayurvedischen Tradition und wird manchmal durch Studien an Nagetieren gest\u00fctzt, bei denen HMF-Dosen verwendet wurden, die in keinem Zusammenhang mit dem Verzehr von Lebensmitteln stehen. Die Beh\u00f6rden stufen HMF als Indikator f\u00fcr Frische und handels\u00fcbliche Konformit\u00e4t mit einem H\u00f6chstwert von 40 mg\/kg ein und nicht als Gift.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Was genau ist HMF?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Hydroxymethylfurfural ist eine Verbindung, die beim thermischen Abbau von Zucker entsteht und in vielen erhitzten Lebensmitteln wie Kaffee, Toast oder Karamell vorkommt. In Honig bildet es sich im Laufe der Zeit langsam, unter Einwirkung von Hitze jedoch wesentlich schneller. Frisch gewonnener Honig enth\u00e4lt nur sehr wenig davon, oft weniger als 5 mg\/kg.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Wie kann man kristallisierten Honig wieder verfl\u00fcssigen, ohne ihn zu besch\u00e4digen?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Im sanften Wasserbad bei maximal 40 \u00b0C, mit geschlossenem Deckel und vom Herd genommen, wobei die Temperatur mit einem Thermometer kontrolliert wird. Entnehmen Sie vorzugsweise nur die ben\u00f6tigte Menge, anstatt jedes Mal den gesamten Topf erneut zu erhitzen, da sich die thermischen Effekte summieren. Vermeiden Sie die Mikrowelle und den Topf auf offener Flamme.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 20px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Kann man problemlos mit Honig kochen?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Auf jeden Fall. Durch das Erhitzen werden zwar Enzyme und ein Teil der Aromen zerst\u00f6rt, doch gibt es dabei keine gesundheitlichen Bedenken. Am sinnvollsten ist es, seltene und aromatische Honigsorten zum kalten Genuss aufzuheben und gew\u00f6hnlichere Honigsorten zum Backen, f\u00fcr Marinaden und Glasuren zu verwenden.<\/p><\/div><div style=\"margin:0 0 34px;\"><h3 style=\"font-size:19px;color:#2c2216;margin:0 0 8px;font-weight:bold;\">Ist pasteurisierter Honig weniger gut als nicht erhitzter Honig?<\/h3><p style=\"margin:0;color:#5a4a32;\">Die Pasteurisierung, die durchgef\u00fchrt wird, um die Kristallisation zu verz\u00f6gern und das Abf\u00fcllen zu erleichtern, f\u00fchrt zu einer Verringerung der Enzymaktivit\u00e4t, einem Anstieg des HMF-Gehalts und einem Verlust fl\u00fcchtiger Aromastoffe. Das Produkt bleibt zwar ein vollkommen genie\u00dfbares Lebensmittel, hat jedoch einen Teil dessen verloren, was einen charaktervollen Honig ausmacht. Aus diesem Grund kristallisieren kaltverarbeitete Honige, und diese Kristallisation ist eher ein gutes Zeichen.<\/p><\/div><h2 id=\"sources\" style=\"font-size:26px;font-weight:normal;color:#2c2216;border-bottom:2px solid #c8922a;padding-bottom:10px;margin:0 0 20px;\">Quellen<\/h2><ul style=\"margin:0 0 10px;padding-left:22px;font-size:15px;color:#5a4a32;\"><li style=\"margin-bottom:8px;\">Karabournioti, S. und Zervalaki, P., <em>Die Auswirkungen der Erhitzung auf HMF und Invertase im Honig<\/em>, Labor f\u00fcr Qualit\u00e4tskontrolle, Attiki Bee Culturing Company.<\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\">CARI, <em>Die Aufbereitung von Honig<\/em>, Technisches Datenblatt zu Zeit- und Temperatur\u00e4quivalenzen (Daten zu Diastase und Saccharase).<\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\">apisuisse und die Schweizer Imkervereine, <a href=\"https:\/\/abeilles.ch\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2024\/04\/Stockage-du-miel_01.2024.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\"><em>Lagerung, Kristallisation und Verfl\u00fcssigung von Honig<\/em><\/a>, 2024, f\u00fcr die HMF-Grenzwerte und die Enzymaktivit\u00e4t.<\/li><li style=\"margin-bottom:8px;\"><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32001L0110\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" style=\"color:#b8860b;text-decoration:underline;\">Richtlinie 2001\/110\/EG \u00fcber Honig<\/a> (Anhang II) und im Codex Alimentarius festgelegten Kriterien von 40 mg\/kg HMF und 8 Schade-Einheiten f\u00fcr die Diastase.<\/li><li style=\"margin-bottom:0;\">Die \u201eCaraka Samhita\u201c, das Grundwerk des Ayurveda, wird als historische Quelle f\u00fcr die Vorschrift bez\u00fcglich erhitztem Honig angef\u00fchrt.<\/li><\/ul><p style=\"margin:0;font-size:14px;color:#8a7757;font-style:italic;\">Informativer Artikel \u00fcber die Zusammensetzung und Lagerung von Honig. Er stellt keine medizinische Empfehlung dar.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":11752,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-miel-du-miel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11750"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11757,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11750\/revisions\/11757"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}