{"id":11862,"date":"2026-08-24T19:05:07","date_gmt":"2026-08-24T17:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miel-store.com\/?page_id=11862"},"modified":"2026-08-24T19:13:07","modified_gmt":"2026-08-24T17:13:07","slug":"honig-glossar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/glossaire-du-miel","title":{"rendered":"Honig-Glossar: 62 Begriffe aus der Imkerei und der Honigverkostung"},"content":{"rendered":"<style>.mg-wrap{max-width:900px;margin:0 auto;padding:0 20px;font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;color:#2c2216;line-height:1.7;font-size:17px}.mg-wrap *{box-sizing:border-box}.mg-hero{text-align:center;padding:34px 22px 28px;background:#faf6ee;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:14px;margin-bottom:30px}.mg-eyebrow{margin:0 0 10px;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:12px;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b8860b;font-weight:bold}.mg-lead{margin:0 auto 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a{min-width:28px;font-size:13px}.mg-letter span{width:38px;height:38px;line-height:38px;flex:0 0 38px;font-size:19px}}<\/style><div class=\"mg-wrap\" id=\"mg-haut\"><div class=\"mg-hero\"><p class=\"mg-eyebrow\">Nachschlagewerk \u00b7 Miel Store<\/p><h1>Honig-Glossar: 62 Begriffe aus der Imkerei und der Honigverkostung<\/h1><p class=\"mg-lead\">Diastase, HMF, Honigtau, Thixotropie, Deckel: Der Begriffsschatz rund um den Honig stammt sowohl aus der Imkerei als auch aus der Lebensmittelchemie. Hier finden Sie 62 Begriffe, die einfach erkl\u00e4rt werden, einschlie\u00dflich der gesetzlichen Grenzwerte, sofern diese existieren.<\/p><p class=\"mg-date\">Aktualisiert im August 2026 \u00b7 62 Definitionen \u00b7 Kostenlos lesen<\/p><\/div><h2 id=\"mode-emploi\">So verwenden Sie dieses Glossar<\/h2><p>Dieses Glossar enth\u00e4lt die Begriffe, auf die Sie auf einem Etikett, in einem Analysebericht oder im Gespr\u00e4ch mit einem Imker sto\u00dfen werden. Jede Definition ist nach Themenbereichen geordnet, und miteinander verbundene Begriffe verweisen aufeinander, sodass Sie sich eher assoziativ als alphabetisch durch das Glossar bewegen k\u00f6nnen.<\/p><p>Sofern ein vorgeschriebener Wert vorliegt, wird dieser so angegeben, wie er in der EU-Richtlinie \u00fcber Honig oder in der Norm des Codex Alimentarius festgelegt ist. Diese Grenzwerte sind Kriterien f\u00fcr die Zusammensetzung und die Konformit\u00e4t im Handel: Sie beschreiben, welche Anforderungen Honig erf\u00fcllen muss, um unter dieser Bezeichnung verkauft zu werden, und stellen keine Verzehrempfehlungen dar.<\/p><div class=\"mg-legend\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion &amp; Imkerei<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Zusammensetzung &amp; Wissenschaft<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Qualit\u00e4t &amp; Vorschriften<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorten &amp; Herkunft<\/span><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textur &amp; Geschmack<\/span><\/div><nav class=\"mg-alpha\" aria-label=\"Alphabetische Navigation\"><a href=\"#mg-a\">A<\/a><a href=\"#mg-b\">B<\/a><a href=\"#mg-c\">C<\/a><a href=\"#mg-d\">D<\/a><a href=\"#mg-e\">E<\/a><a href=\"#mg-f\">F<\/a><a href=\"#mg-g\">G<\/a><a href=\"#mg-h\">H<\/a><a href=\"#mg-i\">I<\/a><a href=\"#mg-j\">J<\/a><a href=\"#mg-m\">M<\/a><a href=\"#mg-n\">N<\/a><a href=\"#mg-o\">O<\/a><a href=\"#mg-p\">P<\/a><a href=\"#mg-r\">R<\/a><a href=\"#mg-s\">S<\/a><a href=\"#mg-t\">T<\/a><a href=\"#mg-u\">U<\/a><a href=\"#mg-v\">V<\/a><a href=\"#mg-z\">Z<\/a><\/nav><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-a\"><span>A<\/span><h2>Biene in der Imkerei<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-abeille-domestique\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Honigbiene (Apis mellifera)<\/h3><p>Eine Bienenart, die von Imkern fast \u00fcberall auf der Welt gez\u00fcchtet wird und aus der der \u00fcberwiegende Teil des im Handel erh\u00e4ltlichen Honigs stammt. Sie lebt in dauerhaften Kolonien und lagert Honig als Wintervorrat ein.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-melipone\">Melipona<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Kolonie<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-activite-diastasique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Vorschriften<\/span><h3>Diastaseaktivit\u00e4t<\/h3><p>Messung der Diastaseaktivit\u00e4t, ausgedr\u00fcckt auf der Schade-Skala. Die europ\u00e4ische Richtlinie legt f\u00fcr im Handel befindlichen Honig einen Mindestwert von 8 fest, mit einer Ausnahmeregelung auf 3 f\u00fcr Honige, die von Natur aus enzymarm sind und deren HMF-Gehalt 15 mg\/kg nicht \u00fcberschreitet.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-diastase\">Diastase<\/a>, <a href=\"#t-schade\">Schade<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-alveole\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Zelle<\/h3><p>Von Bienen gebaute sechseckige Wabenzelle. Sie dient zur Lagerung von Honig und Pollen oder zur Aufzucht der Brut. Ihre Geometrie bietet das beste Verh\u00e4ltnis zwischen Lagerraum und Wachsverbrauch.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-rayon\">Radius<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Deckel<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-analyse-pollinique\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Analyse<\/span><h3>Pollenanalyse (Melissopalynologie)<\/h3><p>Mikroskopische Untersuchung der in einem Honig enthaltenen Pollenk\u00f6rner. Dies ist die Referenzmethode, um die botanische Herkunft des Honigs zu bestimmen und die Angabe \u201eMonofloral\u201c oder eine angegebene geografische Herkunft zu best\u00e4tigen oder zu widerlegen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">Pollen<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-apiculture\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Imkerei<\/h3><p>Die Bienenzucht dient der Gewinnung von Bienenprodukten. Sie umfasst die Betreuung der Bienenv\u00f6lker, das Gesundheitsmanagement, die Ernte und die Honiggewinnung sowie den Transport der Bienenst\u00f6cke.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-transhumance\">Weidewechsel<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Bienenstock<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-b\"><span>B<\/span><h2>Bienenj\u00e4gerin<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-butineuse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Bienenj\u00e4gerin<\/h3><p>Arbeiterin, die au\u00dferhalb des Bienenstocks Nektar, Pollen, Wasser und Propolis sammelt. Dies ist die letzte Aufgabe, die eine Arbeiterin im Laufe ihres Lebens nach den Aufgaben im Bienenstock \u00fcbernimmt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-nectar\">Nektar<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Kolonie<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-c\"><span>C<\/span><h2>Rahmen mit Cremef\u00fcllung<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-cadre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Rahmen<\/h3><p>Herausnehmbare Konstruktion aus Holz oder Kunststoff, in der die Waben untergebracht sind. Dank ihrer herausnehmbaren Bauweise l\u00e4sst sich der Bienenstock kontrollieren und die Honigwaben entnehmen, ohne den Bienenstock zu zerst\u00f6ren.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hausse\">Anstieg<\/a>, <a href=\"#t-extracteur\">Abzieher<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cire\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produkt aus dem Bienenstock<\/span><h3>Bienenwachs<\/h3><p>Eine Substanz, die von den Wachsdr\u00fcsen junger Arbeiterinnen abgesondert wird und zum Bau der Waben sowie zum Verschlie\u00dfen der Wabenkammern dient. Sie wird beim Entdeckeln gewonnen und separat verwertet.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-opercule\">Deckel<\/a>, <a href=\"#t-rayon\">Radius<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-codex\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Vorschriften<\/span><h3>Codex Alimentarius<\/h3><p>Von der FAO und der WHO erstellte Sammlung internationaler Lebensmittelnormen. Die darin enthaltene Norm f\u00fcr Honig legt die erwartete Zusammensetzung des Produkts fest und dient als Referenz im internationalen Handel.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-humidite\">Luftfeuchtigkeit<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-colonie\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Kolonie<\/h3><p>Eine Gruppe, bestehend aus der K\u00f6nigin, den Arbeiterinnen und den Drohnen, die in einem gemeinsamen Bienenstock leben. Das Bienenvolk funktioniert wie ein kollektiver Organismus und reguliert seine Innentemperatur selbst.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-reine\">K\u00f6nigin<\/a>, <a href=\"#t-essaim\">Schwarm<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-conductivite\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Analyse<\/span><h3>Elektrische Leitf\u00e4higkeit<\/h3><p>Ein Parameter, der mit dem Gehalt an Mineralstoffen und organischen S\u00e4uren in Honig zusammenh\u00e4ngt. Die europ\u00e4ische Verordnung nutzt diesen Wert zur Unterscheidung der gro\u00dfen Honiggruppen: Oberhalb von 0,8 mS\/cm handelt es sich um Honigtau-Honige, darunter um Bl\u00fctenhonige, wobei der Text Ausnahmen vorsieht.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-miellat\">Honigtau<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cristallisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textur<\/span><h3>Kristallisation<\/h3><p>Nat\u00fcrlicher \u00dcbergang vom fl\u00fcssigen in den festen Zustand, bedingt durch die Kristallisation der Glukose. Die Geschwindigkeit dieses Vorgangs h\u00e4ngt vom Verh\u00e4ltnis zwischen Glukose und Fruktose ab: Glukosereiche Honige, wie beispielsweise Rapshonig, verfestigen sich innerhalb weniger Wochen, w\u00e4hrend fruktosereiche Honige, wie beispielsweise Akazienhonig, sehr lange fl\u00fcssig bleiben. Dies ist niemals ein Mangel.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/kristallisierter-honig\/\">Unser Leitfaden zum kristallisierten Honig<\/a>, <a href=\"#t-glucose\">Glukose<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-cremeux\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textur<\/span><h3>Cremig (Honig)<\/h3><p>Honig, dessen Kristallisation durch kontrolliertes R\u00fchren bei niedriger Temperatur gesteuert wurde, um sehr feine Kristalle und eine gleichm\u00e4\u00dfige, streichf\u00e4hige Konsistenz zu erzielen. Dabei handelt es sich um eine Optimierung der Konsistenz, nicht um den Zusatz von Zutaten.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-cristallisation\">Kristallisation<\/a>, <a href=\"#t-maturateur\">Reifungsbeh\u00e4lter<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-d\"><span>D<\/span><h2>Daghmous in Diastase<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-daghmous\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Daghmous<\/h3><p>Bezeichnung in Darija f\u00fcr die kaktusartige Euphorbie aus dem S\u00fcden Marokkos und im weiteren Sinne auch f\u00fcr den daraus gewonnenen Honig. Er zeichnet sich durch ein prickelndes, pfeffriges Gef\u00fchl im Rachen aus, was f\u00fcr Honig sehr ungew\u00f6hnlich ist.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-euphorbe\">Wolfsmilch<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ddm\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Kennzeichnung<\/span><h3>MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum)<\/h3><p>Fr\u00fcher als \u201eDLUO\u201c bezeichnet. Diese Angabe gibt den Zeitraum an, in dem das Produkt seine erwarteten Eigenschaften beibeh\u00e4lt. Nach Ablauf dieses Datums ist ordnungsgem\u00e4\u00df gelagerter Honig weiterhin genie\u00dfbar: Seine Eigenschaften ver\u00e4ndern sich, insbesondere sein HMF-Gehalt, ohne dass die Sicherheit beeintr\u00e4chtigt wird.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-decantation\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Dekantieren<\/h3><p>Nach der Entnahme ruht der Honig im Beh\u00e4lter, bis die Luftblasen und Wachspartikel an die Oberfl\u00e4che steigen und abgesch\u00f6pft werden k\u00f6nnen. Dies ist die schonende Alternative zur Druckfiltration.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-maturateur\">Reifungsbeh\u00e4lter<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Gefiltert<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-diastase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzym<\/span><h3>Diastase (Amylase)<\/h3><p>Ein von den Bienen eingebrachtes Enzym, das St\u00e4rke abbauen kann. Da es hitzebest\u00e4ndiger ist als Invertase, spiegelt es die gesamte thermische Geschichte des Honigs wider, was seinen Status als regulatorisches Kriterium erkl\u00e4rt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a>, <a href=\"#t-activite-diastasique\">Diastaseaktivit\u00e4t<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-e\"><span>E<\/span><h2>R\u00e4ucherkammer mit Abzug<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-enfumoir\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>R\u00e4ucherkammer<\/h3><p>Ein Ger\u00e4t, das kalten Rauch erzeugt, der das Bienenvolk beruhigt und das \u00d6ffnen des Bienenstocks erleichtert. Ein ma\u00dfvoller Einsatz geh\u00f6rt zu den bew\u00e4hrten Praktiken: Zu viel Rauch beeintr\u00e4chtigt die Qualit\u00e4t des Honigs.<\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-essaim\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Schwarm<\/h3><p>Eine Gruppe von Bienen, die den Bienenstock zusammen mit einer K\u00f6nigin verl\u00e4sst, um ein neues Volk zu gr\u00fcnden. Das Ausschw\u00e4rmen ist die nat\u00fcrliche Art der Vermehrung von Bienenv\u00f6lkern, die der Imker in der Regel vorwegnehmen m\u00f6chte.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-colonie\">Kolonie<\/a>, <a href=\"#t-reine\">K\u00f6nigin<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-euphorbe\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Wolfsmilch<\/h3><p>Eine Pflanze aus halbw\u00fcstenartigen Gebieten, deren kurze, von den Winterregenf\u00e4llen abh\u00e4ngige Bl\u00fcte einen Honig mit w\u00fcrzigem Geschmack hervorbringt. In Marokko wird sie \u201eDaghmous\u201c genannt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-daghmous\">Daghmous<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-extracteur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Abzieher<\/h3><p>Eine Zentrifuge, die den Honig aus den Waben entnimmt, ohne diese zu zerst\u00f6ren; anschlie\u00dfend werden die Waben den Bienen wieder zur\u00fcckgegeben. Diese im 19. Jahrhundert entstandene Technik hat die moderne Imkerei revolutioniert.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-cadre\">Rahmen<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Deckel<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-f\"><span>F<\/span><h2>Fructose-G\u00e4rung<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-fermentation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Fehler<\/span><h3>G\u00e4rung<\/h3><p>Eine Ver\u00e4nderung, die durch sogenannte osmophile Hefen verursacht wird, die sich in einem sehr zuckerhaltigen Milieu vermehren k\u00f6nnen, wenn der Wassergehalt zu hoch ist. Sie \u00e4u\u00dfert sich durch einen s\u00e4uerlichen Geruch, Schaumbildung an der Oberfl\u00e4che und einen sauren Geschmack. Ein reif geernteter und ordnungsgem\u00e4\u00df gelagerter Honig ist davon nicht betroffen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-humidite\">Luftfeuchtigkeit<\/a>, <a href=\"#t-opercule\">Deckel<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-filtre\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Kennzeichnung<\/span><h3>Gefiltert (Honig)<\/h3><p>Eine gesetzlich festgelegte Bezeichnung f\u00fcr Honig, aus dem durch Filtration ein erheblicher Teil des Pollens entfernt wurde. Diese Angabe muss auf dem Etikett erscheinen, da das Fehlen von Pollen eine \u00dcberpr\u00fcfung der botanischen Herkunft durch Analyse unm\u00f6glich macht.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Pollenanalyse<\/a>, <a href=\"#t-decantation\">Dekantieren<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-fructose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Zusammensetzung<\/span><h3>Fruktose<\/h3><p>Neben Glukose der Hauptzucker im Honig. Er ist sehr gut l\u00f6slich, sorgt daf\u00fcr, dass der Honig fl\u00fcssig bleibt, und verleiht ihm seine hohe S\u00fc\u00dfkraft. Er ist es auch, der bei der Dehydrierung unter Einwirkung von W\u00e4rme HMF bildet.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-glucose\">Glukose<\/a>, <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-g\"><span>G<\/span><h2>Gel\u00e9e Royale mit Grayanotoxin<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-gelee-royale\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produkt aus dem Bienenstock<\/span><h3>Gel\u00e9e Royale<\/h3><p>Sekret der Dr\u00fcsen junger Arbeiterinnen, das dazu dient, die Larven in den ersten Lebenstagen und die K\u00f6nigin ihr ganzes Leben lang zu ern\u00e4hren. Die Gewinnung ist aufwendig, was den hohen Preis erkl\u00e4rt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-reine\">K\u00f6nigin<\/a>, <a href=\"#t-propolis\">Propolis<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-glucose\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Zusammensetzung<\/span><h3>Glukose<\/h3><p>Der zweitwichtigste Zucker im Honig. Er ist weniger l\u00f6slich als Fruktose und treibt die Kristallisation voran: Je h\u00f6her sein Anteil ist, desto schneller kristallisiert der Honig.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-cristallisation\">Kristallisation<\/a>, <a href=\"#t-fructose\">Fruktose<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-grayanotoxine\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Zusammensetzung<\/span><h3>Grayanotoxin<\/h3><p>Eine Verbindung, die nat\u00fcrlicherweise im Nektar bestimmter Heidekrautgew\u00e4chse, insbesondere von Rhododendren, vorkommt. Honige, die diese Verbindung enthalten \u2013 sogenannte \u201everr\u00fcckte Honige\u201c \u2013, k\u00f6nnen schwerwiegende Beschwerden verursachen und unterliegen je nach Land Verboten oder strengen Auflagen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-rhododendron\">Rhododendron<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-h\"><span>H<\/span><h2>Anstieg bei hoher Luftfeuchtigkeit<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-hausse\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Anstieg<\/h3><p>Ein Aufsatz, der auf den Bienenstock gesetzt wird, um die zur Ernte bestimmten Honigvorr\u00e4te aufzunehmen. Er wird zu Beginn der Tracht aufgesetzt und entfernt, sobald die Waben verdeckelt sind.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-miellee\">Honigtau<\/a>, <a href=\"#t-ruche\">Bienenstock<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-hmf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Vorschriften<\/span><h3>HMF (Hydroxymethylfurfural)<\/h3><p>Eine Verbindung, die bei der Dehydratisierung von Zucker entsteht und deren Gehalt mit zunehmender Hitze und Lagerzeit ansteigt. Sie dient als Frischeindikator: Die europ\u00e4ische Richtlinie begrenzt ihren Gehalt auf 40 mg\/kg, wobei dieser Wert f\u00fcr Honig mit deklarierter tropischer Herkunft auf 80 mg\/kg angehoben wird. Frisch gewonnener Honig enth\u00e4lt oft weniger als 5 mg\/kg davon.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/kann-man-honig-erhitzen\/\">Kann man Honig erhitzen?<\/a>, <a href=\"#t-pasteurisation\">Pasteurisierung<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-humidite\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Vorschriften<\/span><h3>Feuchtigkeit (Wassergehalt)<\/h3><p>Restwassergehalt im Honig, gemessen mit einem Refraktometer. Die Vorschriften legen einen allgemeinen H\u00f6chstwert von 20 % fest, wobei f\u00fcr bestimmte Honigsorten spezifische Werte vorgesehen sind. Oberhalb dieses Wertes besteht ein reales G\u00e4rungsrisiko.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-refractometre\">Refraktometer<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">G\u00e4rung<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-i\"><span>I<\/span><h2>Invertase<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-invertase\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Enzym<\/span><h3>Invertase (Saccharase)<\/h3><p>Ein Enzym, das von den Bienen dem Nektar zugesetzt wird und Saccharose in Glukose und Fruktose spaltet. Es ist dieses Enzym, das den Nektar in Honig umwandelt. Da es sehr hitzeempfindlich ist, beginnt es bereits bei etwa 35 \u00b0C abzubauen, was es zum besten Indikator f\u00fcr eine Erhitzung macht.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-diastase\">Diastase<\/a>, <a href=\"#t-saccharose\">Saccharose<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-j\"><span>J<\/span><h2>Jujube<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-jujubier\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Jujubebaum (Sidr)<\/h3><p>Ein Baum aus Trockengebieten, Ziziphus spina-christi, dessen kurze Bl\u00fctezeit einen der weltweit begehrtesten Honige hervorbringt, insbesondere im Jemen. Dieser dickfl\u00fcssige, bernsteinfarbene Honig mit seinem charakteristischen Karamellgeschmack z\u00e4hlt zudem zu den am h\u00e4ufigsten gef\u00e4lschten Sorten.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/p\/johannisbeerhonig-sidr-maliki-aus-dem-jemen\/\">Unser Sidr-Maliki-Jujube-Honig<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-m\"><span>M<\/span><h2>Manuka \u2013 Monofloral<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-manuka\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Manuka<\/h3><p>Honig aus Leptospermum scoparium, einem Strauch, der in Neuseeland und Teilen Australiens wild w\u00e4chst. Seine Vermarktung unterliegt zertifizierten Richtlinien, die strenge Vorgaben f\u00fcr die Kennzeichnung vorgeben.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-maturateur\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Reifungsbeh\u00e4lter<\/h3><p>Beh\u00e4lter, in dem der Honig nach der Gewinnung ruht, bevor er in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt wird. Dort finden die Dekantierung und gegebenenfalls die Konsistenzbearbeitung eines cremigen Honigs statt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-decantation\">Dekantieren<\/a>, <a href=\"#t-cremeux\">Cremig<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-melipone\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Melipona<\/h3><p>Eine stachellose Bienenart aus dem tropischen Amerika, die bereits seit der Zeit der Maya gez\u00fcchtet wird. Ihr Honig, der fl\u00fcssiger und s\u00e4uerlicher ist als der der Honigbiene, wird pro Kolonie nur in sehr geringen Mengen produziert.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/die-seltensten-honigsorten\/\">die seltensten Honigsorten der Welt<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mellifere\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Botanik<\/span><h3>Honigpflanze<\/h3><p>Bezieht sich auf eine Pflanze, deren Nektar von Bienen zur Honigproduktion genutzt werden kann. Eine Pflanze kann honigtragend sein, ohne best\u00e4ubungsf\u00e4hig zu sein, und umgekehrt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-nectar\">Nektar<\/a>, <a href=\"#t-pollen\">Pollen<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-mgo\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Zertifizierung<\/span><h3>MGO (Methylglyoxal)<\/h3><p>Ein charakteristischer Bestandteil des Manuka-Honigs, der durch die Umwandlung eines im Nektar der Pflanze enthaltenen Molek\u00fcls entsteht. Der auf den Gl\u00e4sern angegebene MGO-Wert entspricht der im Labor gemessenen Konzentration.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-umf\">UMF<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellat\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Rohstoff<\/span><h3>Honigtau<\/h3><p>Eine zuckerhaltige Substanz, die von stechenden Insekten wie Blattl\u00e4usen ausgeschieden wird und von Bienen auf Pflanzen gesammelt wird. Aus ihr entstehen Wald- und Tannenhonig, die dunkler, weniger s\u00fc\u00df und mineralstoffreicher sind als Bl\u00fctenhonig.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-conductivite\">Elektrische Leitf\u00e4higkeit<\/a>, <a href=\"#t-nectar\">Nektar<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-miellee\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Honigtau<\/h3><p>Zeitraum, in dem eine \u00fcppige Bl\u00fcte den Bienen erm\u00f6glicht, gro\u00dfe Mengen an Nektar einzutragen. Seine Dauer und Intensit\u00e4t, die stark vom Wetter abh\u00e4ngen, bestimmen die H\u00f6he der j\u00e4hrlichen Ernte.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hausse\">Anstieg<\/a>, <a href=\"#t-transhumance\">Weidewechsel<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-monofloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Kennzeichnung<\/span><h3>Monofloral (einbl\u00fctig)<\/h3><p>Honig, der \u00fcberwiegend von einer einzigen Pflanzenart stammt, nach der er benannt ist. Diese Dominanz l\u00e4sst sich anhand einer Reihe von Kriterien feststellen: Pollenanalyse, Farbe, Leitf\u00e4higkeit und sensorisches Profil.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-polyfloral\">Polyfloral<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Pollenanalyse<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-n\"><span>N<\/span><h2>Nektar und Nigella<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-nectar\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Rohstoff<\/span><h3>Nektar<\/h3><p>Eine zuckerhaltige Fl\u00fcssigkeit, die von den Nektarien der Bl\u00fcten abgesondert wird, um Best\u00e4uber anzulocken. Urspr\u00fcnglich enth\u00e4lt sie sehr viel Wasser; sie wird von den Bienen eingedickt und verarbeitet, bis daraus Honig entsteht.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-miellat\">Honigtau<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-nigelle\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Schwarzk\u00fcmmel (Honig aus)<\/h3><p>Honig aus der Bl\u00fcte der Schwarzk\u00fcmmelpflanze, die vor allem im Nahen Osten und in Nordafrika angebaut wird. Er zeichnet sich durch eine dunkle Farbe und einen ausgepr\u00e4gten aromatischen Charakter aus.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/cp\/welthonig\/\">Unsere Auswahl an Honigen aus aller Welt<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-o\"><span>O<\/span><h2>Deckel<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-opercule\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Deckel und Verschlie\u00dfen<\/h3><p>Ein d\u00fcnner Wachsfilm, mit dem die Bienen eine Wabe verschlie\u00dfen, sobald der Honig ausreichend eingedickt ist. Die Verschlie\u00dfung ist das Zeichen f\u00fcr die Reife: Erntet man den Honig, bevor dieser Film sich gebildet hat, besteht die Gefahr, dass der Honig zu feucht ist.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-humidite\">Luftfeuchtigkeit<\/a>, <a href=\"#t-fermentation\">G\u00e4rung<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-p\"><span>P<\/span><h2>Pasteurisierung mit Propolis<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-pasteurisation\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Verfahren<\/span><h3>Pasteurisierung<\/h3><p>Erw\u00e4rmung, um den Honig zu verfl\u00fcssigen, seine Kristallisation zu verz\u00f6gern und die industrielle Abf\u00fcllung zu erleichtern. Das Verfahren senkt die Enzymaktivit\u00e4t, erh\u00f6ht den HMF-Gehalt und f\u00fchrt zum Verlust eines Teils der fl\u00fcchtigen Aromastoffe.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ph\"><span class=\"mg-tag mg-t-comp\">Zusammensetzung<\/span><h3>pH-Wert und S\u00e4uregehalt<\/h3><p>Honig ist von Natur aus sauer, was sich auf seine Haltbarkeit und die Geschwindigkeit der HMF-Bildung auswirkt. Bl\u00fctenhonige, die saurer sind, bilden HMF schneller als Honigtauhonige.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hmf\">HMF<\/a>, <a href=\"#t-miellat\">Honigtau<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-pollen\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produkt aus dem Bienenstock<\/span><h3>Pollen<\/h3><p>M\u00e4nnlicher Teil der Bl\u00fcten, der von den Bienen zur F\u00fctterung der Brut gesammelt wird. Im Honig ist er das Merkmal, anhand dessen sich die botanische Herkunft bestimmen l\u00e4sst. Nach den geltenden Vorschriften gilt er als nat\u00fcrlicher Bestandteil des Honigs und nicht als Zutat.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Pollenanalyse<\/a>, <a href=\"#t-filtre\">Gefiltert<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-polyfloral\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Kennzeichnung<\/span><h3>Polyfloral (alle Blumen)<\/h3><p>Honig aus verschiedenen Bl\u00fctenquellen, wobei keine einzelne Bl\u00fctenart so stark vertreten ist, dass eine Bezeichnung als sortenreiner Honig gerechtfertigt w\u00e4re. Sein Geschmacksprofil variiert je nach Region und Erntezeit.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-propolis\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produkt aus dem Bienenstock<\/span><h3>Propolis<\/h3><p>Harzartiges Material, das von den Knospen gesammelt und von den Bienen weiterverarbeitet wird. Sie nutzen es, um Spalten abzudichten und das Innere des Bienenstocks zu reinigen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-gelee-royale\">Gel\u00e9e Royale<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-r\"><span>R<\/span><h2>Bienenwaben-Regal<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-rayon\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Radius<\/h3><p>Eine Anordnung von Waben, die auf derselben Seite angeordnet sind und die Speicher- und Aufzuchtstruktur des Bienenvolkes bilden. Der Wabenhonig wird so verkauft, wie er ist, noch in seiner Wachsschicht eingeschlossen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-alveole\">Zelle<\/a>, <a href=\"#t-cire\">Wachs<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-refractometre\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Refraktometer<\/h3><p>Optisches Ger\u00e4t zur Messung des Wassergehalts von Honig. Der Imker setzt es vor der Ernte ein, um sicherzustellen, dass der Honig ausgereift ist und ohne G\u00e4rungsrisiko entnommen werden kann.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-humidite\">Luftfeuchtigkeit<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-reine\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>K\u00f6nigin<\/h3><p>Das einzige fruchtbare Weibchen der Kolonie, dessen Aufgabe das Eierlegen ist. Seine Anwesenheit und seine Qualit\u00e4t bestimmen die Lebensf\u00e4higkeit der Kolonie und damit die Erntemenge.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-colonie\">Kolonie<\/a>, <a href=\"#t-gelee-royale\">Gel\u00e9e Royale<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-rhododendron\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Rhododendron (Honig)<\/h3><p>Dieser Honig ist f\u00fcr seine Seltenheit bekannt, insbesondere in der Schwarzmeerregion. Einige dieser Erzeugnisse enthalten Grayanotoxine und sind nicht f\u00fcr den \u00fcblichen Verzehr geeignet.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-grayanotoxine\">Grayanotoxin<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-ruche\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Material<\/span><h3>Bienenstock<\/h3><p>F\u00fcr den Bienenstock eingerichteter Lebensraum, bestehend aus einem Hauptteil, in dem die Brut lebt, und Aufsatzwaben f\u00fcr die Honigernte. Die Bienen halten darin im Bereich der Brut eine stabile Innentemperatur von etwa 35 \u00b0C aufrecht.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-hausse\">Anstieg<\/a>, <a href=\"#t-colonie\">Kolonie<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-s\"><span>S<\/span><h2>Saccharose in Sidr<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-saccharose\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Vorschriften<\/span><h3>Saccharose<\/h3><p>Zucker aus dem Nektar, der von den Bienen verarbeitet wird und daher in reifem Honig nur in geringen Mengen vorhanden ist. Ein ungew\u00f6hnlich hoher Gehalt kann auf eine vorzeitige Ernte oder eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige F\u00fctterung der Bienenv\u00f6lker hindeuten, weshalb er gesetzlich begrenzt ist.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-invertase\">Invertase<\/a>, <a href=\"#t-sirop\">Zuckersirup<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-schade\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Analyse<\/span><h3>Schade-Skala<\/h3><p>Ma\u00dfeinheit f\u00fcr die diastatische Aktivit\u00e4t von Honig. Dies ist der Wert, den ein Labor in einem Analysebericht angibt, um den Honig im Verh\u00e4ltnis zum gesetzlichen Mindestwert einzuordnen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-activite-diastasique\">Diastaseaktivit\u00e4t<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sidr\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Sorte<\/span><h3>Sidr<\/h3><p>Arabische Bezeichnung f\u00fcr den Jujubebaum und im weiteren Sinne f\u00fcr den daraus gewonnenen Honig. Regionale Bezeichnungen wie \u201eMaliki\u201c oder \u201eDo\u2019ani\u201c beziehen sich auf Anbaugebiete oder lokal anerkannte Sorten.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-jujubier\">Jujube<\/a>, <a href=\"#t-ziziphus\">Ziziphus<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-sirop\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Betrug<\/span><h3>Zuckersirup (Verf\u00e4lschung)<\/h3><p>Die Zugabe von Glukose-, Reis- oder Maissirup, um das Volumen von Honig in betr\u00fcgerischer Absicht zu erh\u00f6hen. Der Nachweis erfolgt durch spezielle Analysen, insbesondere Isotopenanalysen, die durch keinen Heimtest ersetzt werden k\u00f6nnen.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-saccharose\">Saccharose<\/a>, <a href=\"#t-analyse-pollinique\">Pollenanalyse<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-t\"><span>T<\/span><h2>Thixotropie und Transhumanz<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-thixotropie\"><span class=\"mg-tag mg-t-deg\">Textur<\/span><h3>Thixotropie<\/h3><p>Eine Eigenschaft bestimmter Honigsorten, wie beispielsweise des Heidekraut-Honigs, der im Ruhezustand gelartig ist und durch Umr\u00fchren wieder fl\u00fcssig wird. Dies erschwert die Gewinnung erheblich.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-extracteur\">Abzieher<\/a><\/p><\/div><div class=\"mg-card\" id=\"t-transhumance\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Produktion<\/span><h3>Weidewechsel<\/h3><p>Verbringung der Bienenst\u00f6cke in ein bl\u00fctenreiches Gebiet, oft nachts, um keine Sammelbienen zu verlieren. Dies ist die Voraussetzung f\u00fcr die Gewinnung zahlreicher sortenreiner Honige.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-miellee\">Honigtau<\/a>, <a href=\"#t-monofloral\">Monofloral<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-u\"><span>U<\/span><h2>UMF<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-umf\"><span class=\"mg-tag mg-t-qual\">Zertifizierung<\/span><h3>UMF (Unique Manuka Factor)<\/h3><p>Neuseel\u00e4ndisches Zertifizierungssystem zur Gew\u00e4hrleistung der Echtheit und Einstufung von Manuka-Honig. Der angegebene Index ergibt sich aus Laboranalysen, die gem\u00e4\u00df festgelegten Spezifikationen durchgef\u00fchrt werden.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-manuka\">Manuka<\/a>, <a href=\"#t-mgo\">MGO<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-v\"><span>V<\/span><h2>Varroa<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-varroa\"><span class=\"mg-tag mg-t-prod\">Sanit\u00e4r<\/span><h3>Varroa<\/h3><p>Eine parasit\u00e4re Milbe, die Bienenv\u00f6lker bef\u00e4llt und auf fast allen Kontinenten vorkommt. Die Bek\u00e4mpfung dieser Milbe stellt eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen der modernen Imkerei dar und beeintr\u00e4chtigt die Ertr\u00e4ge.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-colonie\">Kolonie<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-letter\" id=\"mg-z\"><span>Z<\/span><h2>Ziziphus<\/h2><\/div><div class=\"mg-grid\"><div class=\"mg-card\" id=\"t-ziziphus\"><span class=\"mg-tag mg-t-var\">Botanik<\/span><h3>Ziziphus spina-christi<\/h3><p>Botanischer Name des Jujubebaums, von dem der Sidr-Honig stammt. Dieser Baum w\u00e4chst in den trockenen Gebieten des Nahen Ostens und Nordafrikas, und aufgrund seiner kurzen Bl\u00fctezeit ist die Ernte auf ein enges Zeitfenster im Jahr beschr\u00e4nkt.<\/p><p class=\"mg-see\">Siehe auch: <a href=\"#t-jujubier\">Jujube<\/a>, <a href=\"#t-sidr\">Sidr<\/a><\/p><\/div><\/div><a class=\"mg-top\" href=\"#mg-haut\">Zur\u00fcck nach oben<\/a><div class=\"mg-dark\"><p class=\"mg-eyebrow\">Das sollte man im Hinterkopf behalten<\/p><p>Die in diesem Glossar genannten Grenzwerte sind Kriterien f\u00fcr die Zusammensetzung und die Einhaltung der Handelsvorschriften. Anhand dieser Werte l\u00e4sst sich feststellen, ob ein Honig den Vorschriften entspricht und frisch ist; sie dienen jedoch nicht dazu, Honige untereinander nach ihrem Geschmack zu bewerten. Ein Honig, der alle Vorschriften erf\u00fcllt, kann geschmacklich eher unscheinbar sein, w\u00e4hrend ein Honig mit ausgepr\u00e4gtem Charakter durchaus ganz gew\u00f6hnliche Werte aufweisen kann.<\/p><\/div><div class=\"mg-cta\"><p class=\"mg-eyebrow\">Die Auswahl von Miel Store<\/p><p style=\"font-size:18px;color:#2c2216\">Jujubebaum aus dem Jemen, Wolfsmilch aus S\u00fcdmarokko, Distel, Schwarzk\u00fcmmel: Entdecken Sie unser <a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/cp\/welthonig\/\">Auswahl an Honigen aus aller Welt<\/a>, wobei auf jedem Glas die Herkunft angegeben ist.<\/p><p style=\"font-size:16px;color:#5a4a32;margin-bottom:0\">Genie\u00dfen Sie <strong>-10 %<\/strong> auf Ihre Bestellung mit dem Code <strong style=\"color:#b8860b\">Honig10<\/strong><\/p><\/div><h2 id=\"faq-glossaire\">H\u00e4ufig gestellte Fragen zum Thema Honig<\/h2><div class=\"mg-faq\"><div><h3>Was genau bedeutet die Bezeichnung \u201eRohhonig\u201c?<\/h3><p>Dieser Begriff ist in Europa nicht gesetzlich definiert. Er wird verwendet, um Honig zu bezeichnen, der nicht pasteurisiert und nicht \u00fcber die Temperatur im Bienenstock hinaus erhitzt wurde. Als objektive Indikatoren gelten nach wie vor die Diastaseaktivit\u00e4t und der HMF-Gehalt, die anhand eines Analyseberichts \u00fcberpr\u00fcft werden k\u00f6nnen.<\/p><\/div><div><h3>Was ist der Unterschied zwischen Bl\u00fctenhonig und Honigtau?<\/h3><p>Bl\u00fctenhonig wird aus dem Nektar von Pflanzen gewonnen, Honigtau hingegen aus den zuckerhaltigen Absonderungen, die Insekten auf Pflanzen hinterlassen. Honigtau-Honige, wie beispielsweise Tannen- oder Waldhonig, sind dunkler, schmecken weniger s\u00fc\u00df und weisen eine deutlich h\u00f6here elektrische Leitf\u00e4higkeit auf.<\/p><\/div><div><h3>Garantiert ein hoher Wert auf dem Glas besseren Honig?<\/h3><p>Nein. Ein Wert wie der UMF- oder MGO-Wert gibt Auskunft \u00fcber die Konzentration einer bestimmten Verbindung in Manuka-Honig, nicht jedoch \u00fcber die geschmackliche Qualit\u00e4t oder den Wert des Honigs im Allgemeinen. Die universellen Qualit\u00e4tskriterien sind nach wie vor die genaue Herkunft, der Reifegrad bei der Ernte, das Fehlen \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Erhitzung und die R\u00fcckverfolgbarkeit.<\/p><\/div><div><h3>Wie liest man einen Honiganalysebericht?<\/h3><p>Ermitteln Sie zun\u00e4chst den Wassergehalt, der Aufschluss \u00fcber den Reifegrad gibt, und anschlie\u00dfend den HMF-Wert und die Diastaseaktivit\u00e4t, die Aufschluss \u00fcber die Frische und eine eventuelle Erhitzung geben. Anhand der elektrischen Leitf\u00e4higkeit l\u00e4sst sich die Honigfamilie bestimmen, und die Pollenanalyse best\u00e4tigt die angegebene botanische Herkunft.<\/p><\/div><\/div><h2 id=\"sources-glossaire\">Quellen und Literaturangaben<\/h2><ul class=\"mg-src\"><li><a class=\"mg-link\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32001L0110\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Richtlinie 2001\/110\/EG \u00fcber Honig<\/a>, Anhang II, hinsichtlich der Zusammensetzungskriterien (HMF, Diastaseaktivit\u00e4t, Wassergehalt, elektrische Leitf\u00e4higkeit, Saccharose).<\/li><li>Codex Alimentarius, Norm f\u00fcr Honig, FAO und WHO, als internationale Referenzwerte f\u00fcr die Zusammensetzung.<\/li><li>CARI, technisches Datenblatt zur Honigverarbeitung, zum Zusammenhang zwischen Temperatur, Dauer und enzymatischem Abbau.<\/li><li>Karabournioti, S. und Zervalaki, P.: Auswirkungen der Erhitzung auf HMF und Invertase in Honig im Hinblick auf die Grenzwerte f\u00fcr den enzymatischen Abbau.<\/li><\/ul><p style=\"font-size:14px;color:#8a7757;font-style:italic\">Ein informatives Glossar, das sich mit dem Vokabular der Imkerei und der Zusammensetzung von Honig befasst. Es stellt keine medizinische Empfehlung dar.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":11863,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11862","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11862"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11868,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11862\/revisions\/11868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miel-store.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}